蛋黄酥，这类小点心估计有饼屋的城镇都有的，但里面的是红豆沙馅的，还是那种甜个半死，油多的半死的红豆沙。这类酥重要的是皮的做法，做的好的酥皮，轻轻一切开，掉一地的碎渣，这样才是吃着口感酥的哦，今天糕点烘焙培训学校给我们讲一下它的制作原料和方法。一起来看看吧。

　　去皮绿豆 500克，糖250克，水过量。油皮原料：低筋面粉200克，猪油60克，糖40克，水80克。油酥原料：低筋面粉粉120克，猪油60克。

　　1、去皮绿豆洗净，加入稍没过绿豆的水，放进高压锅煮20分钟，等高压锅气放完后，翻开锅盖，加入白糖，趁热搅拌至白糖溶化。

　　2、将搅拌好的绿豆馅放凉后分成16份，40克一份，揉圆。然后扳开一半，两头放入咸蛋黄，再盖上另一半，然后揉圆备用。

　　3.油皮和油酥都按配料揉成润滑的团，放进盆里，外表盖上盖子，静置半小时。

　　4.将静置好的面团各分红16份，取一份油皮包住油酥，收口捏紧，擀成椭圆形，卷起来，逐一操作后放一边松弛15分钟。

　　5.将松弛好的面打坚放，再次擀成椭圆形，再次卷起来，逐一操作后再放一边松弛15分钟。

　　6.松驰好后再次擀成椭圆形，卷起来来后坚起来将面压扁，擀成大的圆形，两头放上一个事前备好的绿豆馅，收口捏紧，整构成圆周形，一个个划一的摆放在烤盘上。

　　7.外表涂上蛋黄液，两头放上一点黑芝麻，烤箱190度预热，第二层，上下火烤25分钟即可出炉。

　　1、做这种酥皮点心用猪油会比拟香也比拟酥，可以用黄油或动物油，也是可以做到的。