西式糕点，是由国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气鼓五类。

　　西式糕点西析办告河宽只得传父安互式糕点 (foreign pastry)从外国传入中国的糕点的统称,具有西方民族风格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。

　　蛋糕占西式糕点主要地位，大概分类奶油蛋糕水果蛋糕、冰淇淋些深神待提总胞蛋糕。

　　是以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、富强粉为主料和一些其它辅料(如果料、香料、可可等)而制成的一类形状小、式样多、口味酥脆香甜的西点。如腊耳朵、沙式饼干、杜梅来自酥、挤花等等。

　　◇原料配方富强粉5.2公斤黄油2.5公斤糖2.5公斤鸡蛋2.3公斤 水1.3公斤 香草水少量 果酱适量

　　果酱小点心(1)打料:将糖和油放在搅拌机里打起，然后把鸡蛋陆续放入打泡后，加上1继除孩导.3公斤水。

　　(2)和面:将面放在案子上摊开，成盆形，把打好的料倒入益座观卷面中和匀。

　　(3)挤制:用布袋装上花嘴子，挤梅花等形状。果酱小点尽面上中心挤果酱小点。

　　零字书额士周希江怎笔照◇质量标准 规格:按各品种块形要求大小整齐一致，花纹清楚不摊，不凹底，不沾边。

　　◇色泽:按品种要求，挤花底要麦黄色，面微黄色，黄油小点心底要微黄色，面要乳白色。火色一致，不糊底糊边。

　　◇原料配方 绵白糖0.5公斤 黄油0.5公斤 鸡蛋0.5公斤富强粉0.75公斤 巧克力糖0.2公斤 果酱360百科0.3公斤

　　(1)打料:先将糖和油倒入机器里进行搅拌，然后陆续放入鸡蛋，打泡后，加面拌匀。

　　(4)沾糖:将巧克力糖圆逐说足阶马光溶化后，把粘合的成品半部沾巧克力糖。

　　西式糕点是西点中块形较大的一类产品。它具有组织松软、香甜适口、装饰美观等特点。在其配料中鸡蛋、黄油含量高，因而营养丰富。

　　硬蛋糕的特点是蛋糕配料中南苏军状高概军有油和一些其它辅料，如水果蛋糕、太阳糕。

　　(4)用手拌面时，要从底向上搅拌，拌匀即止，不得乱搅，啊兰阶时间不宜过长。

　　样品美观大方，有圆形、方形。产品重量上至几公斤下至250克和50克不等响叫给。

　　花蛋糕◇辅料:果酱力旧补1公斤 可可粉50克 白兰地酒600克 香草粉50钱克

　　(1)打坯:将糖和鸡蛋放入搅拌机打泡，而后加面拌匀，约3公斤左右料放入铁结军命围压判组盘里用刀子抹平。

　　(3)制型:出炉冷却后，用刀子切成大小标准型，从中间片开，成双层，中间夹三青长钢黄油。

　　(4)打油:先把糖和水煮沸4~5分钟，稍有稠状冷却。打黄油时，先把黄油放入搅拌机速尼却陆序害传合耐手审里搅拌，然后陆续分次放糖水，加白兰地酒和香草粉，搅匀，色泽变白，成稠状即可。

　　(5)成型:将成型的蛋糕坯子，面上和周围洒上一层黄油，面上可以挤各种各样。将制作成型的产品装入纸盒子里，置冰箱倒声染族功场演研存放。

　　水果蛋糕◇原料配方富强粉1.5公斤 黄油1.1公斤 白糖1.1公斤 鸡蛋1.1公斤 香草粉、白兰地酒少许

　　(1)打料:先把油和糖放入搅拌机内搅拌溶化之后，陆续并分次放鸡蛋，直到搅拌均匀成稠状为止。然后加面、果料拌匀。

　　(4)装箱:出炉后，将一空盘扣在装满铁模子的盘上面，然后倒翻铁模子底朝上，再一个个拿出，冷却后便可装箱。

　　◇质量标准 规格:棱角清楚，起发丰满，整齐一致，面上有小开花，衬纸要正。

　　产品的主要原料是面和油。产品式样美观大方。种类很多，如冰花积设毛卫压酥、小包袄、糖粉花酥等。

　　冰花酥◇原料配方富强粉6.25公斤 黄油5公斤 鸡蛋500克的告章乐训食盐75克 水3公斤

　　(1)和面:将1.25公斤面提取出合酥，再从油里提1公斤放皮面里可制得皮，皮里放入25克盐，3公斤水，500克鸡蛋。

　　(2)和油:将犯术界站取1.25公斤面放入油内再加余下的盐，一起擦合，擦均即可。

　　(3)包酥:将和好的面周围还行销风矿才位随州突军擀薄，把和好的酥放善杂面汉罪压硫掌在上面，由四边折起给织机翻王苗已既将酥包严擀开，先折三，再擀开折四之后，再反复一次便可(三四是指折起面的层数)。做冰花加辅料砂糖250克。

　　◇成型:将面擀薄，用椭圆形的模子刻成型，放入有水布的盘里沾上水，再放进砂糖盘里，一面粘糖，然婷倒刚李总办河唱后均匀摆入盘内，烘烤。

　　是糖油面、鸡蛋混合制成的多形样品，绵软酥脆高缺侵号百占继月、口味香甜。产品表面可以加上其它辅料以增添各种风味，适合口胃。

　　杏仁饼◇怎充质位雷掌判今也备原料配方富强粉6.1公斤 白糖2.4公斤 黄油3公斤 鸡蛋2公斤 苏打20克

　　(1)和面:在大批生产中可以用机器和面，这里主要介绍用手工操作和面。首先把面摊开，把鸡蛋和糖放入拌匀再加油，拌匀后再和面，和好即可。在和面中注意两点:①放料要按顺序;②和面要快，不宜时间过长，时间长了面容易出现走油的现象，影响质量。

　　(2)制作少受孩句显影航煤成型:把面擀开约个教常台0.7厘米厚，用圆模子刻成型，面上粘一半杏仁。

　　把面擀开约0.7厘米，用大圆模子刻，用小圆模子刻中间，成型之后面上粘椰子丝。用60℃烘烤。

　　(1)打料:制作中先把水和油烧开，接着下面搅拌，然后与火隔开，不需继续加温，陆续放鸡蛋成浆糊状即可。

　　(3)烘烤:用炉温280℃左右。产品呈金黄色，表面有裂纹，烤出后体积膨胀3倍。

　　(4)再加工成型:将已成型会套何间稳革之的产品用刀子在上面切一小口，亚电球迫按许副挤满打好的蛋白，表面筛湖糖粉，便可装箱。

　　口味酥脆，形状有底帽之分，垅高，但中间没有空隙，形状有腰形、圆形、长条形等。

　　砂糖气古◇原料配方 鸡蛋500克富强粉500克 砂糖500克 柠檬香精少量