烘焙原料常识 奶制品的分类、使用和储存 原文地址烘焙原料常识-奶制品的分类、使用和储存作者魔法美人_嫣紫 奶制品是烘焙中非常重要的材料之一在面包店中牛奶的使用频率仅次于水是最重要的液体之一。鲜奶含水 88%-91%具备了水的功能。同时牛奶对于烘焙类制品的营养价值、风味、表皮色泽、保质等也起着重要的作用。今天我们就来说一说烘焙中常用奶制品的种类、使用和储存方式。烘焙原料可以在这里买到。 【魔法美人烘焙原料常识-奶制品的分类、使用和储存】 鲜奶(英文为 Fresh Liquid Milk中文也称鲜牛奶、牛奶) 全脂奶就是奶牛的...

　　烘焙原料常识 奶制品的分类、使用和储存 原文地址烘焙原料常识-奶制品的分类、使用和储存作者魔法美人_嫣紫 奶制品是烘焙中非常重要的材料之一在面包店中牛奶的使用频率仅次于水是最重要的液体之一。鲜奶含水 88%-91%具备了水的功能。同时牛奶对于烘焙类制品的营养价值、风味、表皮色泽、保质等也起着重要的作用。今天我们就来说一说烘焙中常用奶制品的种类、使用和储存方式。烘焙原料可以在这里买到。 【魔法美人烘焙原料常识-奶制品的分类、使用和储存】 鲜奶(英文为 Fresh Liquid Milk中文也称鲜牛奶、牛奶) 全脂奶就是奶牛的乳汁且未经加工。它含有 3.5%的脂肪8.5%的脱脂牛奶固体以及 88%的水。曾经有焙友给我留言问你配方里说的鲜牛奶我可以用超市买的袋装牛奶代替吗?其实我所说的鲜奶就是指经过巴氏杀菌处理的牛奶市场上绝大多数奶制品和炼乳制品都是经过巴氏杀菌处理的而未经杀菌处理的生牛奶通常不被使用事实上也是不允许出售的。另外还有脱脂牛奶、低脂牛奶、风味牛奶等一般也不用于烘焙中。 用到鲜奶的一些烘焙作品太妃焦糖蔓越莓饼干巴斯克蛋糕香蕉巧克力豆马芬奶瓶版焦糖布丁香醍奶油泡芙可可螺旋卷浓香椰子派 鲜奶油(英文为 Cream中文也称稀奶油、奶油) 鲜奶油的脂肪含量为 30%-40%。是可流动的浓稠白色液体。 根据脂肪含量的不同鲜奶油可以分为低脂鲜奶油或叫淡奶油(含脂肪 16-22%)以及高脂鲜奶油也叫浓奶油(含脂肪 36%以上)。

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