顺达主管 注册平台I登录"，焙烤食品常用辅料 酵母 酵母是一种细小的单细胞真核微生物，含有丰富的蛋白质和矿物质，是生产面包、梳打饼干等发酵类焙烤食品常用的起膨松作用的原料。 一般分为鲜酵母、活性干酵母和即发活性干酵母（当用量比约为4∶2∶1时面团发酵效果相当），目前最常用的是即发活性干酵母。 我国市场上销售的即发活性干酵母很多，国外品牌有：法国燕牌、彩虹牌，荷兰的快美平，比利时的包宝牌和苏发牌，以及德国、葡萄牙、土耳其等国的产品。 国产的有：宜昌安琪牌，广东东莞的丹宝利牌，广州番禺的梅山、马利牌等。 在这些众多酵母中，发酵特性各不相同。有的发酵速度快，有的慢；有的发酵耐力强，后劲大；有的发酵耐力差，后劲少，甚至无后劲。对于面包酵母来说，其发酵耐力越强，后劲越大越好，面包的体积也越大，越疏松有弹性。如果酵母发酵耐力差，后劲少，则面包长得小，组织紧密，缺乏弹性，面团在醒发过程中易塌陷。

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