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　　国王饼（法语：galette des Rois），又称“国王派”，是法国人在每年1月6日天主教主显节前后食用的一种圆形饼状蛋糕，由千层酥加上杏仁奶油内馅烤制而成。

　　国王饼的历史可以追溯到古罗马时代的农神节。当时罗马人在节庆的宴会上在糕点中放置蚕豆，分给奴隶，吃到蚕豆者成为“一日国王”，享受一天的特权。

　　基督教统治欧洲之后，教会将这一传统与东方三博士联系起来，并将蚕豆换成幼年耶稣的瓷制小像，但在法语中仍称为“蚕豆”（fève）。

　　如今的国王饼中往往藏有小瓷像，题材不一，并通常与硬纸王冠一起售卖。大部分法国人在1月初的亲朋聚会中仍会分食国王饼，吃到“蚕豆”者成为幸运儿，得到他人的祝福。

　　最早的小瓷人出现于18世纪后期。法国大革命期间，将耶稣换成自由之帽。这一时期，还出现了自由饼、平等饼等不含小瓷人的糕点。大革命后，原有的国王饼得到传承。

　　1870年以来，小瓷人有了各种题材，近年来一些甜品店还将其材质改成了塑料。

　　多种系列的小瓷人还在法国催生了专门的“蚕豆收藏”（fabophilie）活动。

　　国王饼的制作有2种方法，比较广泛使用的方法是“面包油”，一般被称为「正折法」，还有一种“油包面”的制作方式，通常称为的「反折法」。

　　反折法黄油包裹面团，会让国王饼表面层次更光亮，口感更酥脆，难点则在于操作的复杂性。

　　1、制作卡仕达酱，首先将鸡蛋和白糖一起搅打均匀，之后加入面粉和玉米淀粉搅拌；

　　3、将1/3的牛奶倒入步骤1的混合物中，快速搅打均匀，避免鸡蛋被烫熟，之后将所有牛奶倒入一起搅打均匀；

　　4.将混合物重新倒回牛奶锅里，小火煮到成为糊状，需要不停搅拌以免糊锅，大约煮到82-85度，能将鸡蛋的细菌杀灭即可；

　　1、将软化的黄油和盐一起用中速搅打，之后加入糖、杏仁和玉米淀粉搅打均匀 ；

　　3、将冰箱里的卡仕达馅拿出来在另一个盆里稍稍搅拌顺滑，然后加入步骤2的杏仁奶油混合均匀，杏仁馅就做好啦。

　　1、将自己制作的酥皮，或是超市里购买的现成的酥皮，擀成两个9寸（24cm）大，大约1/4寸（0.6cm）厚的面皮 ；

　　9、普通烤箱：预热至205度烤15分钟后，降温至190度烤45分钟甚至更长；（风炉烤箱：190度烤50分钟）；

　　硬面团是很难擀开的，而软面团很容易擀开，油脂也是一样的，软硬不相符很容易油面分离，所以面与油的延展性要达到一致。

　　当室温以及操作方式不当影响到油面软硬度的平衡时，要及时借助冰箱，通过冷藏/冷冻进行调节。

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