老北京跟春节有关的话题越说许多，今儿跟大伙儿不聊传统习俗，聊聊北京人过年串门儿必备的点心匣子，九十年代初北京人过年走亲戚，标配的礼物，都是提溜儿一点心匣子，在这个基础上，您可以再买两瓶酒，老北京人的性格都很实在，礼儿做到位了，东西贵贱并不重要，重点是您得走心

　　北京孩子小时候最高兴的事儿就是过年家里来客人，这日子口，只要家里来人，肯定都得提溜点吃食，不能空着手，除非是胡同里差电表的，他不能算，家大人刚把门打开，北京孩子就开始探头探脑，看看对方手里提溜的什么东西

　　要全都是张一元的茉莉花茶，二锅头酒的话，心情一下就低落了，因为自个儿享受不了，但凡上门拜年的主儿，手里都提溜着点心匣子，老家儿还没言声，北京孩子就安耐不主了，比老家儿都热情，抢着就把东西接过来了

　　客人拜完年一走，您在看北京孩子，一个箭步就得冲过去，把这点心匣子抱怀里，连摸带闻，就跟盘核桃似的，一边闻，一边猜，猜里头装的都是什么好吃的，最喜欢吃的就是奶油的，再不济也得有块萨其马，可甭全都是槽子糕，这就有点不想样儿了，因为槽子糕不甜，小孩儿都不爱吃

　　这时候最怕老家儿说这么一句话“瞎摸什么呐？瞧你内没起子的样儿，这匣子还得留着，回头串门儿，咱还得送别人呢，甭给弄坏了”听到这句话，北京孩子当时的心情直接就跌入了谷底，一般不会当天就送出去，多少都得跟家放几天

　　怕孩子乱动，一种办法是搁橱柜里，外面上锁，这办法还算不错的，起码眼不见心不烦，最折腾人的就是搁柜子顶上，再不就是搁屋里的房梁上，既防耗子又防孩子，让您看得见，但轻易摸不着

　　不过即便这样也拦不住北京孩子的嘴馋，想方设法也得拿出几块来，多了不敢拿，拿多了分量不一样，过去的老北京点心匣子都没有塑料袋儿，更没有真空包装这么一说，就是直接把点心装了进去，八十年代用的都是牛皮纸搓的一条绳子

　　九十年代改良，换成了塑料绳儿，售货员捆点心匣子，还专门有一套手法，系的都是活扣儿，拿手揪住了绳子头儿，使劲这么一拽，直接就开了，有趣儿的是孩子打开点心匣子，偷完点心，还得恢复原样，如今不少三四十岁的北京人，甭管在没在稻香村或者副食店上过班儿

　　但是要说捆点心匣子的手艺，一个比一个像样儿，甚至比售货员捆得都棒，都是小时候练出来的，点心匣子最多也就在家放十天半个月，老家儿捯饬完，提溜上点心匣子上亲戚家串门儿，北京孩子这时候就得眼巴巴看着老家儿把它送给别人

　　心情甭提多低落了，跟失恋差不多，甭觉得夸张，那个年代，四九城都是这样，点心匣子相互送，指不定最后落在谁手里，没准绕一圈儿，又能串回来，这在北京都是常有的事儿，一点都不新鲜，眼下想吃点心匣子并不是什么难事儿，上超市花钱就能买

　　打开盖儿一看，全都是高级点心，这种点心过去老北京城压根儿就没有，就拿八十年代来说，北京二环以里，最常见的点心匣子，都是以槽子糕为主，里边儿稍微点缀两块酥皮点心，萨其马什么的，再往远走，京郊农村，水平就更低了，都是以桃酥为主，点缀两块槽子糕，直接下降了一个档次

　　平时北京人吃得点心，几乎就那老三样，一个是萨其马，一个是槽子糕，最后一个是桃酥，萨其马在这仨当中，已经就算档次最高的了，槽子糕排第二，那时候说单拿桃酥压根儿就送不出手，老北京有句俗话叫，离了您这个臭鸡蛋，还不做槽子糕了，这句话的意思是，甭管什么事儿，少了您，爷们儿照样玩儿的转

　　槽子糕，北京每个区的叫法都不一样，也有管它叫蛋糕的，那时候多数北京人还没有过生日吃奶油蛋糕的习惯，上任何一家商店买蛋糕，拿出来的都是槽子糕，蛋糕之所以在北京叫槽子糕

　　上了岁数的北京人都知道，明清那会儿，北京有不少宦官，他们最忌讳的就是鸡蛋这种字眼儿，于是北京人就得用别的字儿来代替，槽子糕是把白面，鸡蛋，糖，加水调在一块，打成面糊，再把面糊倒进小槽子里，最后放进烤箱

　　这才有了槽子糕这么个名字，芙蓉糕则是高配版的萨其马，看着很荷花那个颜色差不多，萨其马再升个级的话，来个造型，其实就是蜜贡，马三立老爷子说得经典段子《开粥厂》其中就讲了过年的时候，有五尺高的一贡，北京正名斋定做

　　清朝同治三年，公元1864年开业，最早的老店在前门煤市街儿，全名叫正明斋饽饽铺，严格来说，老北京人都不管这玩意儿叫点心，得叫饽饽，道理很简单，过去有种酷刑叫凌迟，就跟片鸭子差不多

　　最起码要剌三千刀，不愿意让他受这罪，就得买通刽子手，来一痛快的，趁人不注意的时候，先在心口扎一刀，然后再剌就无所谓了，心口这一刀。有一专门的说法叫点心，明清那会儿，您要跟北土著说，我请您吃点心就跟骂人一样，必须得说请您吃饽饽

　　所有用面做的吃食，甭管是白面还是棒子面的，在北京，都可以称之为饽饽，饺子也是一样，可以叫煮饽饽，京郊农民则是贴饼子叫贴饽饽，吃馅儿的话叫馅儿饽饽，所谓的老北京饽饽铺，其实就相当于现在的糕点厂，典型的前店后厂

　　如今去商场里买点心，都是玻璃柜台，什么花样都能看出来，老北京的饽饽铺不一样，人家玩儿的是暗箱操作，点心都在木头箱子里搁着，上面都有盖儿，您要什么点心得提前言声，打开箱子，现给您拿，那时候真正吃的起点心得北京人，都得算得上是大户人家

　　兜儿里都有俩闲钱儿，见天儿咸菜稀粥，饽饽铺卖什么吃食，他也不知道，您要想进门儿过过眼瘾，人家压根儿就不搭理您，所以点心都装箱子里，盖上盖儿的意思就是闲人免进，甭在这儿瞎耽误功夫

　　眼下过年这几天，正是饽饽铺最挣钱的时候，因为过去大户人家不光零买点心，逢年过节的时候，赶上红白喜事，都讲究供饽饽桌儿，主要是为人看，并不是为了吃，摆成一个塔的造型，按照老北京的规矩，一个饽饽桌儿，最少得摆三层点心，最多可以摆到二十一层

　　过年的时候您去别人家串门儿，就可以送饽饽桌儿，数儿越多，您越有面子，饽饽桌儿每到过年，有一个季节性很强的品种，就是刚才提到的蜜贡，在老北京，蜜贡只能过年吃，或者说入冬以后才有人做

　　夏天没人做，更没北京人吃，因为萨其马里边儿都是糖，天儿越热，它化得越快，三伏天摆子蜜贡，没一会就散了，所以蜜贡只能天冷的时候吃，做起来主要是为了上供，总之，北京人过年串门儿，都讲究提溜一盒点心匣子，这是规矩，谁都不能打破！返回搜狐，查看更多