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　　中式糕点师达标竞赛考核试卷含答案中式糕点师达标竞赛考核试卷含答案考生姓名：答题日期：判卷人：得分：题型单项选择题多选题填空题判断题主观题案例题得分本次考核旨在检验学员中式糕点制作技能，确保其掌握传统糕点制作工艺，满足现实市场需求，提升学员中式糕点制作水平。

　　一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

　　二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

　　三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

　　3.花生酥的制作中，花生需要经过_________、去皮、磨粉、油炸等步骤。

　　14.蛋黄酥的制作中，蛋黄需要经过_________、去皮、磨粉等步骤。

　　18.制作八宝饭时，常用的“八宝”包括_________、花生、红枣等。

　　20.花生糖的制作中，花生需要经过_________、去皮、磨粉、熬糖等步骤。

　　22.荠菜糕的制作中，荠菜需要经过_________、切碎、磨汁、煮浆等步骤。

　　25.蛋黄酥的制作中，为什么要将蛋黄蒸熟？因为这样可以_________。

　　四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

　　4.针对当前中式糕点市场的发展趋势，探讨如何创新中式糕点的制作工艺和产品种类。

　　1.案例背景：某中式糕点店推出了一款新开发的豆沙酥，但销量不佳。请分析原因，并提出改进建议。

　　2.案例背景：某糕点师傅在制作月饼时发现，部分月饼在运输过程中出现了裂痕。请分析可能的原因，并提出预防措施。

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　　江苏省徐州市区2025-2026学年五年级下学期数学期末试题一（试卷+答案）