九江的茶食铺子里，桂花酥糖的甜香萦绕了上千年。这款以富强粉、白麻仁、白砂糖、饴糖及糖桂花为原料精制而成的传统糕点，色乳白，质地细嫩，具有骨脆、麻香、油润、甜爽的特点。唐宋文人曾赞其“茶罢一块糖，咽而即消爽，细嚼丹桂美，甜酥留麻香”，寥寥数语，道尽了这方寸糕点里的万千滋味，也道尽了九江人对甜与香的理解，成为家家户户爱吃的糕点。

　　制作桂花酥糖，原料的选择与配比至关重要。白麻仁需炒熟碾碎，与炒香的富强粉混合均匀。饴糖入锅小火熬化，待糖浆浓稠起丝，便可将麻仁粉与糖桂花一同倒入，快速搅拌。糖桂花是这道糕点的灵魂，选用金秋时节采摘的鲜桂花，以糖腌渍而成，花香浓郁却不失清雅。搅拌好的糖团趁热擀压成薄片，再切成整齐的小块。趁热擀压是关键，糖团一旦冷却便硬脆易碎，须在温度尚存时一气呵成。

　　切好的酥糖需经过充分的冷却定型。刚切开的酥糖边缘微温，随着温度下降，糖片渐渐变得酥脆，轻轻一掰便断成两截，断面可见层层叠叠的麻仁与桂花碎粒。好的酥糖讲究“骨脆”，咬下去要有清脆的声响，随即在口中化开，麻香、桂香、甜香次第绽放，层层递进，最后留下一缕若有若无的桂花余韵。甜而不腻，酥而不散，是九江酥糖传承千年的看家本领，吃起来回味无穷。

　　在九江，桂花酥糖不仅是日常的茶点零食，更是过年时家家户户必备的待客佳品。客人来访，主人端上一碟酥糖、一杯清茶，便是最周到的礼数。那些远行的游子，行囊里总不忘塞上几盒，在他乡的午后，泡一壶茶，咬一口酥糖，仿佛又回到了浔阳江头，回到了那个桂花飘香的秋天。一块小小的酥糖，甜的是嘴，暖的是心，连起的是一代代九江人对故乡的绵长思念。返回搜狐，查看更多