很多人小时候都吃过老式样的奶油裱花蛋糕，好利来在三十周年时还推出了复古版蛋糕，让人从外形上一秒重回九十年代。如今，随着烘焙行业的快速发展，大家对蛋糕的印象早已有了新的刷新，慕斯、巴斯克、千层等也已成为除奶油蛋糕之外的常规蛋糕选品，人们的食用场景也不再限于生日、节日。

　　若是从大数据出发，1980 年，我国年均工资 762 元，而 2019 年的年均工资水平为 90501元。在知乎「有哪些曾经是奢侈食品现在却变得平民化的食物？」话题下，网友“太阳城索拉利斯”分享，1980s 其父亲的工资为 50 元，而普通麦淇淋蛋糕要 10 元，甚至高达 18 元，若从工资换算到当下，相当于一个蛋糕售价 2000 元。

　　基础蛋糕已经是城镇居民人人都具备购买力的普通食品，不再是量少价高的稀缺品

　　1980s，我国从丹麦引进了麦淇淋生产设备，相比产量稀少的黄油，麦淇淋熔点高、操作和裱花稳定性好，但吃过的估计也会对留在口中蜡质般的硬滑口感依然有印象。

　　翻糖蛋糕因其更容易做出完美的造型，也可订制造型，至今仍是蛋糕界高溢价的存在

　　磅蛋糕、巴斯克、慕斯蛋糕、 三牛注册，提拉米苏、冰淇淋蛋糕、千层蛋糕等都已成为大众熟知且容易购买的品类

　　蛋糕品类中 20~30 元的产品类型逐渐提高，并呈现出蛋糕和甜品的融合趋势。当然，还有从门店冰柜冷藏产品拓展出线上冷冻产品的形式，不过这点我们在下面结合售卖渠道再展开。

　　以盒马、山姆为代表的新型商超开始在烘焙版块重点发力，引领了千层蛋糕、蛋糕卷为代表的冷冻蛋糕大单品时代

　　如今，大家可以在面包房、甜品店、咖啡馆轻易吃到选择多样的蛋糕；也可以在便利店、盒马采购当季最时兴口味的蛋糕；更不用说一些 brunch、bistro、火锅等餐饮门店也提供蛋糕甜点的选择；若不想出门，还可以线上预订，既有快速达的门店即时配送，还有可预约订制的仪式感配送，或是从幕后到台前的工厂下场开设旗舰店的冷冻蛋糕配送……

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