1．混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯有层次。

　　2．混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。

　　6．制作混酥面坯时使用熔点低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制使面团容易发黏。

　　8．制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难

　　11.混酥面坯的粉油搅拌法是先将砂糖和面耪一同搅拌，最后加入的是鸡蛋。

　　12.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

　　14．为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和柔软性。

　　18.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成形模具的有波浪形烤盘等。

　　24.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

　　26.检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟程度，再决定是否出炉

　　27.混酥制品成熟后，不要及时脱去模具，模具热传导到制品，可以改善产品色泽，提高产品质量

　　28.混酥面坯是西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于蛋糕、塔类、饼干、甜点装饰。

　　32.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一种是直接成形，另一种是生冷冻面坯再成形

　　33.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用190～200℃的中火。

　　35.饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生乳化作用，使制品变成金黄色。

　　1．混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯（）。

　　2．混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料（）成的面团，面坯无层次。

　　3．混酥面团的酥松性，主要是由面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的。

　　4．混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。

　　11．制作混酥面坯使用熔点低的油脂，（）的能力强，擀制时面团容易发黏。

　　12.制作混酥面坯使用熔点低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时面团（）。

　　15.制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

　　16.制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团（）。

　　23.混酥面坯的粉油搅拌法是使（）完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

　　24.泥酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到（）之中，烘烤后产品具有酥性。

　　27.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和（）。

　　28.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的（），可加入辅料或调味品以增加成品风味和酥松性。

　　31.使用（）时要注意电池是否充足，连续称料时，注意及时调整“零”位。

　　32.使用电子秤时要注意电池是否充足，连续称料时，注意及时调整“（）”位。

　　34.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成形模具的有（）等。

　　35.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于（）成形模具的有圆形花边饼模等。

　　43.切割后的混酥塔坯放人模具后用竹签等戳小孔，防止面团膨发产生（）。

　　44. -般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要（）上火温度5～10℃。

　　46.烤箱使用后应立即（），温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

　　47.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物（）。

　　48.影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面，一个是烘烤（），一个是烘烤时间。

　　50.检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品（）成熟程度，再决定是否出炉。

　　51.混酥制品烤前，制品表面刷的（）要均匀，以免烤出的成品颜色不一致。

　　52.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品（）和质量。

　　53.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品色泽和（）。

　　54.混酥面坯是西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、（）、甜点装饰。

　　55.混酥面坯是西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（）。

　　62.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是（）再成形。

　　63．混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是（）成形，另一是冷冻面坯再成型

　　64.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用( B )的中火。

　　65.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、（）不同，需用190～200℃的中火。

　　66.实际工作中，要根据混酥制品的体积大小、厚薄、内部原料组织结构等因素（）烘烤的时间。

　　67.实际工作中，要根据混酥制品的体积大小、厚薄、（）组织结构等因素合理调节烘烤的时间。

　　68.饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生（）作用，使制品变成金黄色。

　　69.饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生焦化作用，使制品变成（）