糖醇，也叫做多元醇，是一种低热量的天然甜味剂。自从1960年代开始广泛应用于食品工业以来，糖醇已经成为了一种常见的替代糖的选择，特别是那些需要控制糖分摄入的人群中。随着人们对健康生活的追求和健康食品的需求增多，糖醇在食品工业中的运用也逐渐扩大。

　　糖醇作为一种非营养性甜味剂，其甜味度通常为蔗糖的60-80%左右，而热量却只有蔗糖的1/3或1/2，甚至更少，因此广泛应用于不含糖的饮料和糖果类产品中。

　　糖果和巧克力中常用的糖醇有山梨醇、甘露醇、木糖醇等。这些糖醇能够保持甜味不变，且不会对齿龈产生黏性，不易粘在牙齿上。而山梨醇还有降低血糖、防止龋齿等作用。用糖醇代替糖制作糖果和巧克力不仅可以降低热量，还可以达到保健的效果。

　　糖醇在饮料中通常使用甘露醇、山梨醇以及二甘醇等。由于糖醇的热稳定性好，甘露醇和山梨醇也能和高浓度糖液混合，不会发生糖滞留，所以在功能性饮料的生产中也逐渐得到了广泛的应用。

　　随着近年来健康食品、低热量食品的需求越来越大，糖醇被运用于肉制品中。在生产过程中加入糖醇制成的香肠、火腿等产品除了更加低卡路里，口感也更加柔软。

　　糖醇不仅用于代替糖，还能够代替面粉中的脂肪，在派和糕点制作中逐渐得到应用。由于糖醇对食材的粘附性强，用糖醇制作的派壳能够更加松脆，口感也更加好。

　　糖醇被广泛应用于低卡路里的冰淇淋中，相比于传统冰淇淋而言，它不仅口感更加柔软，而且糖醇的使用量比砂糖更少，甚至可以完全替代砂糖。

　　糖醇还可以被应用于婴幼儿食品中。由于糖醇对牙齿没有影响，不易引起腹泻等现象，所以用糖醇代替糖可以让婴幼儿食品更加健康。

　　糖尿病患者由于血糖控制需要特殊的饮食健康计划，所以糖尿病患者也成为了糖醇的主要使用者。糖醇不会对血糖的控制产生影响，因此可以安全使用。

　　糖醇的生物可降解性较好，又能够被人体所吸收，因此也有可能被用于医疗领域的脂肪代替药物中。

　　未来，糖醇可能会更多的被用于与营养成分的结合，以达到更为健康的食品计划。同时，也有可能会将糖醇与其他替代糖份相结合，以达到更鲜明、更复杂的口感效果。

　　以上就是2023年糖醇在食品工业中的运用的相关内容，总的来说，糖醇的应用范围在不断扩大，对于不同人群也有相应的适用性，未来在食品工业中的应用前景十分广阔。