以粮、油、糖、蛋等为主料，添加(或不添加)适量辅料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品。

　　糕点帮式因原辅料、配方、制作工艺不同而形成的具有地方特色和地方风味的糕点流派；

　　京式糕点以北京地区为代表，具有重油、轻糖，酥松绵软，口味纯甜、纯咸等特点的糕点（注：代表品种有京八件、自来红、自来白和提浆饼等）；

　　苏式糕点以苏州地区为代表，馅料多用果仁、猪板油丁，具有常用桂花、玫瑰花调香，糕柔糯、饼酥松，口味清甜等特点的糕点（注：代表品种有苏式月饼、苏州麻饼和猪油年糕等）；

　　广式糕点以广州地区为代表，造型美观、用料重糖轻油，馅料多用榄仁、椰丝、莲蓉、蛋黄、糖渍肥膘等，具有馅饼皮薄馅多，米饼硬脆清甜，酥饼分层飞酥等特点的糕点（注：代表品种有广式月饼、炒米饼、白绫酥饼等）；

　　扬式糕点以扬州和镇江地区为代表，馅料以黑芝麻、蜜饯、芝麻油为主，具有麻香风味突出等特点的糕点（注：代表品种有淮扬八件和黑麻椒盐月饼等）；

　　闽式糕点以福州地区为代表，馅料多用虾干、紫菜、桂元、香菇、糖腌肉丁等。具有口味甜酥油润，海鲜风味突出等特点的糕点（注：代表品种有福建礼饼和猪油糕等）；

　　潮式糕点以潮洲地区为代表，馅料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘为主，具有葱香风味突出等特点的糕点（注：代表品种有老婆饼和春饼）；

　　宁绍式糕点以宁波、绍兴地区为代表，辅料多用苔菜、植物油，具有海藻风味突出等特点的糕点（注：代表品种有苔菜饼和绍兴香糕等）；

　　川式糕点以成渝地区为代表，糯米制品较多，馅料多用花生、芝麻、核桃、蜜饯、猪板油丁，具有重糖、重油，软糯油润酥脆等特点的糕点（注：代表品种有桃片和米花糖等）；

　　高桥式糕点沪式糕点 以郑州高桥镇为代表，米制品居多，馅料以赤豆、玫瑰花为主，具有轻糖、轻油，口味清香酥脆、油而不腻、香甜爽口、糯而不粘等特点的糕点（注：代表品种有松饼、松糕、薄脆、一捏酥等）；

　　滇式糕点云南糕点 以昆明地区为代表，以云南特产宣威火腿、鸡纵入料，具有产品重油重糖，油重而不腻，味甜而爽口等特点的糕点（注：代表品种有鸡纵白糖酥饼、云腿月饼、重油荞串饼等）；

　　秦式糕点陕西糕点 以西安地区为代表，以小麦粉、糯米、红枣、糖板油丁等为原料，具有饼起皮飞酥清香适口、糕粘甜味美、枣香浓郁等特点的糕点（注：代表品种有水晶饼、陕西甄糕等）；

　　冷加工糕点在各种加热熟制工序后，在常温或低温条件下再进行二次加工的一类糕点；

　　酥类用较多的油脂和糖，调制成塑性面团，经成形、烘烤而成的组织不分层次，口感酥松的制品；

　　松酥类用较少的油脂，较多的糖(包括砂糖、绵白糖或饴糖)，辅以蛋品、乳品等并加入化学膨松剂，调制成具有一定韧性，良好可塑性的面团，经成型、熟制而成的制品；

　　松脆类用较少的油脂，较多的糖浆或糖调制成糖浆面团，经成型、烘烤而成的口感松脆的制品；

　　酥层类用水油面团包入油酥面团或固体油，经反复压片、折叠、成形后，熟制而成的具有多层次的制品；

　　酥皮类用水油面团包油酥面团制成酥皮，经包馅、成形后，熟制而成的饼皮分层次的制品；

　　松酥皮类用较少的油脂，较多的糖，辅以蛋品、乳品等并加入化学膨松剂，调制成具有一定韧性，良好可塑性的面团，经制皮、包馅、成形、烘烤而成的口感松酥的制品；

　　硬皮类用较少的糖和饴糖，较多的油脂和其他辅料制皮，经包馅、烘烤而成的外皮硬酥的制品；

　　烘糕类以糕粉为主要原料，经拌粉、装模、炖糕、成形、烘烤而成的口感松脆的糕点制品；

　　烤蛋糕类以鸡蛋、面粉、糖为主要原料，经打蛋、注模、烘烤而成的组织松软的制品；

　　水调类以面粉和水为主要原料制成韧性面团，经成形、油炸而成的口感松脆的制品；

　　印模糕类以熟或生的原辅料，经拌合、印模成型、熟制或不熟制而成的口感松软的糕类制品；

　　发糕类以小麦粉或米粉为主要原料调制成面团，经发酵、蒸制、成形而成的带有蜂窝状组织的松软糕类制品；

　　松糕类以粳米粉、糯米粉为主要原料调制成面团，经成形、蒸制而成的口感松软的糕类制品；

　　熟粉糕点将米粉、豆粉或面粉预先熟制，然后与其他原辅料混合而成的一类糕点；

　　热调软糕类用糕粉、糖和沸水调制成有较强韧性的软质糕团，经成形制成的柔软糕类制品；

　　切片糕类以米粉为主要原料，经拌粉、装模、蒸制或炖糕、切片而成的口感绵软的糕类制品；

　　冷调韧糕类用糕粉、糖浆和冷开水调制成有较强韧性的软质糕团，经包馅(或不包馅)、成形而成的冷作糕类制品；

　　冷调松糕类用糕粉、潮糖或糖浆拌合成松散性的糕团，经成型而成的松软糕类制品；

　　上糖浆类先制成生坯，经油炸后再拌(浇、浸)入糖浆的口感松酥或酥脆的制品；

　　萨其马类以面粉、鸡蛋为主要原料，经调制面团、静置、压片、切条、过筛、油炸、拌糖浆、成型、装饰、切块而制成；

　　月饼使用面粉等谷物粉，油、糖或不加糖调制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成在中秋节食用为主的传统节日食品。

　　干点心将面粉、奶油、糖、蛋等调成不同性质的面糊或面团，经成型、烘烤而成的口感松、脆的制品；

　　小干点用面粉、奶油、糖、蛋等为原料，经挤糊、烘烤而成的小巧别致，香酥、松脆的制品；

　　清蛋糕以蛋、糖、面粉为主要原料，采用蛋糖搅打工艺，经调制面糊、注模、烘烤而成的组织松软的制品；

　　油蛋糕以面粉、蛋、糖和油脂为主要原料，采用糖油搅打工艺，经调制面糊、注模、烘烤而成的组织细腻的制品；

　　海绵蛋糕以蛋、面粉、糖为主要原料，添加适量油脂，经打蛋、注模、烘烤而成的组织松软的制品；

　　戚风蛋糕分别搅打面糊和蛋白，再将面糊和蛋白混合在一起，经注模成型、烘烤而成的制品；

　　慕斯蛋糕起源于法国，以牛奶、糖、蛋黄、食用胶为主要原料，以搅打奶油为主要充填材料而成的装饰蛋糕或夹心蛋糕；

　　乳酪蛋糕奶酪蛋糕 以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过(或不经过)烘烤、装饰而成的制品；

　　奶油起酥糕点面团包入奶油，经反复压片、折叠、冷藏、烘烤而成的层次清晰，口感酥松的制品；

　　奶油混酥糕点将奶油、糖等和入面团中，经成型、烘烤而成的没有层次，口感酥松的制品；

　　泡夫糕点气鼓、哈斗(拒用) 以面粉、油脂、蛋为主要原料，加热调制成糊，经挤注、烘烤成空心坯，冷却后加馅、装饰而成的制品；

　　派以小麦粉、鸡蛋、糖等为主要原料，添加油脂、乳化剂等辅料，经搅打充气(或不充气)、挤浆(或注模)等工序加工而成的蛋类芯饼(蛋黄派)，俗称派；

　　蛋塔以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺而成的内盛水果或馅料的一类小型点心。

　　预混粉预拌粉按配方将某种焙烤食品所用的原辅料(除液体原辅料外)预先混合好的制品（注：有面包预混粉、糕点预混粉、蛋糕预混粉、冰皮月饼预混粉）；

　　谷朊粉小麦活性面筋由小麦经水洗得生面筋，再经酸、碱液化，喷雾干燥后而制成的未变性的小麦蛋白粉末制品；

　　植脂奶油植物忌廉(被取代) 以植物脂肪为原料，糖、玉米糖浆、水和盐为辅料，添加乳化剂、增稠剂、品质改良剂、酪蛋白酸钠、香精等经搅打制成的乳白色膏状物。主要用于裱花蛋糕表面装饰或制作慕斯；

　　无水奶油以熔融了的奶油或稀奶油(经发酵或不发酵)为原料，经加工制成的水分含量较低的固态产品；

　　人造奶油以氢化后的精炼食用植物油为主要原料，添加水和其他辅料，经乳化、急冷而制成的具有天然奶油特色的可塑性制品；

　　起酥油指动、植物油脂的食用氢化油、高级精制油或上述油脂的混合物，经过速冷捏和制造的固状油脂，或不经速冷捏和制造的固状、半固体状或流动状的具有良好起酥性能的油脂制品；

　　乳化油乳化剂添加量较多的人造奶油或起酥油，具有良好的加工性、乳化性和起酥性；

　　麦芽糖饴(饴糖)以-淀粉酶、麦芽(或-淀粉酶)分解淀粉质原料所制得的以麦芽糖和糊精为主要成分的糖浆；

　　果葡糖浆高果糖浆淀粉质原料，用酶法或酸酶法水解制得高DE值的糖液，再经葡萄糖异构酶转化而得的糖浆；

　　蛋糕乳化剂蛋糕油(被取代)以分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯、司盘60等多种乳化剂为主要原料而制成的膏状产品；

　　奶酪粉芝士粉(被取代)牛奶在凝乳酶的作用下，使酪蛋白凝固，经过自然发酵过程加工而成的制品；

　　吉士粉custard powder由鸡蛋、乳品、变性淀粉、乳糖、植物油、食用色素和香料等组成的呈浅柠檬黄色粉状物质；

　　慕斯粉用水果或酸奶、咖啡、坚果的浓缩粉和颗粒、增稠剂、乳化剂、香料等制成的粉状或带有颗粒的制品；

　　果冻粉用粉状动物胶或植物胶、水果汁、糖等，以一定比例调合浓缩成干燥的即溶粉末；

　　果膏果占用增稠剂、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、食用色素、食用水果香精和水加工而成的制品；

　　布丁粉以增稠剂(玉米淀粉、明胶等)、糖粉、蛋黄、奶粉为主要原料，视不同的口味添加巧克力、咖啡、奶油、香草等而制成的粉状混合物；

　　杏仁膏用杏仁，砂糖加少许朗姆酒或白兰地酒制成。形同面团状，质地柔软细腻，气味香醇，有浓郁的杏仁香气，可塑性强。可用于制作西式干点、馅料、挂面和捏制各种装饰物用于蛋糕的装饰；

　　烘焙比烘焙百分比 以一种主要原料的添加量为基准，各种原辅料的添加量与该基准的配比，用百分率表示；

　　实际百分比以所有原辅料的添加量之和为基准，各种原辅料的添加量与该基准的配比，用百分率表示；

　　蛋糖搅打法在打蛋机内首先搅打蛋和糖，使蛋液充分充气起泡，然后加入面粉等其他原辅料的蛋糕面糊；

　　糖油搅打法在打蛋机内首先搅打糖和油使之充分乳化，然后加入面粉等其他原辅料的蛋糕面糊制作方法；

　　粉油搅打法在打蛋机内首先搅打面粉和油使之充分混合，然后加入其他原辅料的蛋糕面糊制作方法；

　　面团筋力面团筋性 面团中面筋的弹性、韧性、延伸性和可塑性等物理属性的统称；

　　发面发酵 面团在一定温度、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程；

　　混酥在包酥过程中，由于皮酥硬度不同或操作不当等原因，造成皮酥混合，层次不清的现象；

　　糕点上彩装在糕点表面或内部组织(含馅芯)应用食品添加剂或其他辅料着色的过程；

　　炝脸烫饼面 将成形后的生坯先表面朝下摆在烤盘上烘烤，使制品表面平整，烙有独特色泽的过程；

　　5月13日，第19届中国国际焙烤展览会在郑州新国际博览中心N5馆继...

　　欧米奇西点西餐学校隶属于新华教育集团,旗下有欧米奇西点西餐、新华电脑、万通汽修和新东方烹饪等教育品牌。欧米奇西点培训学校目前在我国有40余所教学和运营的直属院校，目前学校开设西餐培训班、西点培训、烘焙培训等课程。