层酥类以粤式酥皮为代表，主要由水油皮包制油酥而成，对原料配比与开酥的手艺都有很高的要求。油酥过多会导致酥皮塌陷，易散碎，面粉过多则口感过硬，不绵软。开酥分包、擀、叠三步，采用三、三、四或三、四、三的叠酥手法，反复折叠酥皮以得到想要的酥皮起层层数。老婆饼和蛋黄酥的酥皮层数能达到18-24层，潮式酥则更多，一般有20-26层，且每层都薄如蝉翼，层次分明。

　　蛋黄酥是层酥中的杰出代表，酥皮被多层折叠后，形成层层酥松的口感。甘沙的蛋黄与香甜的馅料包裹其中，酥香化口，咸甜交融。

　　馅料：由咸蛋黄与豆沙搭配较为多见，随着现代糕点的创新，内馅逐渐变得更加多样化，如麦轩蛋黄酥采用了莲蓉馅。

　　粤式酥点的美妙口感来自内里层层叠叠、薄如蝉翼的酥皮，既需要精确的原料配比来平衡猪油的细腻和牛油的香味，也需要娴熟的开酥起层手艺，反复折叠擀压，才能把握酥松分明的层次感。

　　发源于广东的传统饼食。多层酥皮，主要由水油皮包制油酥而成；饼皮酥软，内有馅料，层层香酥化口。后来传到香港，饼皮更为酥松。

　　以粤式茶点文化为基底，提炼岭南风味，制作外型趣致小巧，符合当代人饮食习惯的茶食小点。是基于蛋黄酥、绿豆饼、奶黄饼基础上研发而成。

　　混酥类如合桃酥等，以油脂和面粉为主要原料搅拌成型，成品不分层但口感香脆酥爽。

　　合桃酥又称“核桃酥”“桃酥”，无馅料混酥类粤酥代表之一，具有酥、脆的特点。因“合”有和合之意，可作为嫁女饼用于婚嫁礼节中，带来“百年好合”的祝福。