首页_万事注册_首页？小时候每次过节或者吃“八大碗”（八大碗是我们北方吃酒席的方言），最期待的不是大鱼大肉，而是我们桌上的中式甜点--香甜脆糯的拔丝菜！一边吃着，一边还要比比看谁拉出的糖丝更密更长。很多食材都可以作为拔丝的主料，比如红薯、苹果、香蕉、山药、土豆……这是一道必须趁热吃的菜，热吃才有感觉，晾凉就会凝固成硬邦邦的糖衣状态。

　　春节假期是做年味小吃最佳时刻，于是，在空闲时间陪孩子一起重温年味。女人可以不沾油烟，但是要会给孩子做甜点，让孩子记忆里面都是妈妈最甜蜜的味道。由于拔丝要趁热吃，孩子小，怕烫到嘴，所以做了这款改良版的山药甜点，孩子将其命名为糖霜山药。糖霜山药的做法非常简单，接下来将食谱分享给大家，快动手试试吧！

　　第一步、将山药去皮，切成滚刀块状（块不要太大），放入装着清水的锅里，烧至水开，煮3分钟，为的是山药更绵软。切山药时最好带上一次性手套，防止黏液刺激皮肤过敏。

　　第二步、山药装出，撒上一把玉米淀粉，使得每颗山药都均匀裹上淀粉。这步也可以不做，时间有限的话，可以直接炸它。不过，我试验一次不裹淀粉，炸的时候很容易糊，关键味道有点苦。

　　第三步、锅内放油（不用放太多，山药不吸油），将裹着淀粉的山药块放入，炸至金黄色，注意油温，然后控油捞出。我试过不裹淀粉，家人一致认为直接炸的不如淀粉好吃。大家可以根据自己喜好，都尝试一下。

　　第四步、不沾锅内放入糖和水，中小火加热，白糖溶于水后，随着水分不断蒸发，糖液鼓起白色大泡（又称鱼眼泡），此时放入山药，不停地翻动，此时糖液温度持续降低，每块山药的表面就会裹着一层糖霜，装盘即可食用。一粒粒雪白的砂子，看着粗粝，却入口即化、唇齿留香。

　　糖的用量没有固定的数字，糖要比水多一点，如果山药量大的话，可以增加糖和水的用量，但是要保证糖和清水1:1就行。最重要的一点是熬糖需要很大的耐心，一定不要心急，小火慢熬，火大容易熬焦变苦。

　　那么，糖霜和拔丝怎么来判断呢？大家可以这样判断糖霜和拔丝状态：挂霜在拔丝之前，也就是说熬糖时，糖霜是表面鼓起白色大泡，而拔丝是大泡变成小泡，且糖液为浅黄色。大家如果想做拔丝，在鼓大泡时，继续熬至小泡再放原料，即可做成拔丝菜。