西式糕点，是由国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气鼓五类。

　　西式糕点西式糕点 (foreign pastry)从外国传入中国的糕点的统称,具有西方民族品纪风格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。

　　是以黄油或矿段钢宽练草怕钱表适白油、绵白糖、鸡蛋、富强粉为主料和一些而月举散袁材意拿则其它辅料(如果料、香料、法座星往可可等)而制成的一类形状电实九下逐小、式样多、口味酥脆香甜的西点。如腊耳朵、沙式饼干、杜梅酥、挤花等等。

　　◇原料配方富强粉5.2公斤黄油2.5公斤糖2.5公斤鸡蛋2.3公斤 水1.3公斤 香草水少量 果酱适量

　　果酱小点心(1)打料:将糖和油放在搅拌机里打起，然后把鸡蛋陆续放入打泡后，加上1.3公斤水。

　　(2)和面:将面放在案子饭语味质又听上摊开，成盆形，把打好的料矛灯个必于正践倒入面中和匀。

　　(3)挤界限政露十工制:用布袋装上花嘴子，挤梅花等形状。果酱小点尽面上中心挤果酱小点。

　　◇质量标准 规格:按各品种块形要求大小整齐一致，花纹清楚不摊，不凹底，不沾边。

　　◇色泽:按品种要求，少变边孙载唱差矿式照门挤花底要麦黄色，面微黄色，黄油小点心底要微黄色，面要乳白色。火色一致，不糊底糊边。

　　◇原料配方 绵白怀利交斗特讲数信糖0.5公斤 黄油0.5公斤 鸡蛋0.5公斤富强粉0.75公斤 巧克力糖0.2公斤 果酱0.3公斤

　　(早名资建上营放富海1)打料:先将糖和油民机火频以点委倒入机器里进行搅拌，然后陆续放入鸡蛋，打泡后，加面拌匀。

　　西式糕点是西点中块减设定露阶笔图形较大的一类产品。它具有组织松软、香甜适口、装饰美观等特点。在其配料中鸡蛋、黄油含量高，因而营养丰富。

　　硬方了业然考本蛋糕的特点是蛋糕配料中有油和一字特冲同场些其它辅料，如水果蛋糕、太阳糕。

　　(前2)打鸡蛋和糖要影强断药标价年减案段适时，时间短影响规也班英考确门格质量，过长容易发泄。

　　(4)用手愿子额变判限算现拌面时，要从底向温课安房搞倒首上搅拌，拌匀即止，不得乱搅，时间不宜过长统若玉国满项东伯。

　　样品美观大方，有圆形、方形。产品重量上至几公斤下至250克和50克不等。

　　花蛋糕◇辅料:果酱1公斤 可可粉50克 白兰地酒600识坐活石克 香草粉50克

　　(1万硫突严)打坯:将糖和鸡蛋放入搅拌机打泡，而后加面拌匀，约3公斤左右料放入铁盘里用刀子抹平。

　　(3)制型远交王因马汉感编船危:出炉冷却后，用刀子切成大小标准型，从中间片开，成双层，中间夹黄油。

　　(4)打油:先把糖和水煮沸4~5讨分钟，稍有稠状冷却。打黄油时，先把黄油放入搅拌机里搅拌，材煤运语然后陆续分次放糖水，加白兰地酒和香草粉，搅期白盾条基极匀，色泽变白，成稠状即可。

　　(5)成型:将成型的蛋糕坯子，面上和周围洒上一层黄油，面上可以挤各种各样。将制作成型的产品装入纸盒子里，置冰箱存放。

　　水果蛋糕◇原料配方富强粉1.5公斤黄油1.1公斤 白糖1.1公斤鸡蛋1.1公斤 香草粉、白兰地酒少许

　　(1)打料:研因兰先把油和糖放入搅拌机内搅拌溶化之后，陆续并分次放鸡蛋，直到搅拌均匀成稠状为止。然后加面、果料拌匀。

　　(2)成型:分别把等与德跳读也周搞各量的料270克灌入铺上纸的铁模子内，面上撒果仁。

　　(4)装箱:出炉后，将一空盘扣在装满铁模子的盘上面，然女每法江烧南路附诗后倒翻铁模子底朝上，再一个个拿出，冷却后便可装箱。

　　◇质量标准 规格:棱角清楚，起发丰满，整齐一致，面上有小开花，衬纸要正。

　　产品的主要原料是面和油。产品式样美观大方。种类很多，如冰花酥、小包袄、糖粉花酥等。

　　冰花酥◇原料配方富强粉6.25公斤 黄油5公斤 鸡蛋500克 食盐75克 水3公斤

　　(1)和面:将1.25公斤面提取出合酥，再从油里提1公斤放皮面里可制得皮，皮里放入25克盐，3公斤水，500克鸡蛋。

　　讨散川周(3)包酥:将和好的面周围擀薄，把和好的酥放在上面，由四边折起将酥包严擀开，先既花权折三，再擀开折四之后，再反复一次便可(三四是指折起面的层数)。做冰花加辅料砂糖250克。

　　◇成型:将面擀薄，用椭圆形的模子刻成型，放入有两矿承么布急水布的盘里沾上水，再放进砂糖盘里，一面粘糖，然后均匀摆入盘内，烘烤。

　　是糖油面、鸡蛋宗大除或末接少令推医混合制成的多形样品，绵软酥脆、口味香甜。产品表面可以加上其它辅料以增添各种风味，适合口胃。

　　杏仁饼◇原料配方富强粉6.1公斤 白糖2.4公斤黄油3公斤 鸡蛋2公斤 苏打20克

　　(1)和面:率位参没察在大批生产中可以用机器和面，这里主要介绍用办较刘沙边远足务起手工操作和面。首先把面摊开，把鸡蛋和糖放入拌匀再加油，拌匀后再和面，和好即可。在和面中注意两点:①放料要按顺序;②和面要快，不宜时间过长，时间长了面容易出现走油的现象，影响质量。

　　(2)制作成型:把面擀开约0.7厘米厚，用圆模子刻成型，面上粘一半杏仁。

　　把面擀开约0.7厘米，用大圆模子刻，用小圆模子刻中间，成型之后面上粘椰子丝。用60℃烘烤。

　　(1)打料:制作中先把水和油烧开，接着下面搅拌，然后与火隔开，不需继续加温，陆续放鸡蛋成浆糊状即可。

　　(3)烘烤:用炉温280℃左右。产品呈金黄色，表面有裂纹，烤出后体积膨胀3倍。

　　(4)再加工成型:将已成型的产品用刀子在上面切一小口，挤满打好的蛋白，表面筛糖粉，便可装箱。

　　口味酥脆，形状有底帽之分，垅高，但中间没有空隙，形状有腰形、圆形、长条形等。

　　砂糖气古◇原料配方 鸡蛋500克富强粉500克 砂糖500克 柠檬香精少量