江苏食之香食品既是调味料品牌同时也是一家集复合调味料研发调料定制批发销售和餐饮技术服务为一体的独居特色的专业性食品企业公司主要提供各种腌制料(腌料)炸鸡粉(包裹粉)烧烤料盱眙龙虾调料以及酱料等产品真诚合作 携手共赢 江苏食之香欢迎您的光临与合作服务热线

　　本标准规定了食品工业常用的基本术语本标准适用于食品工业生产科研教学及其他有关领域

　　可供人类食用或饮用的物质包括加工食品半成品和未加工食品不包括烟草 或只作药品用的物质

　　动物体及其产物的可食部分或以其为原料的加工制品

　　生产历史悠久采用传统工艺加工制造反映地方和/或民族特色的食品

　　将动植物原料经过不同程度的干燥制成的食品同义词脱水食品

　　用工业化加工方式,制成便于流通安全卫生的即食或部分预制食品

　　通过调整食品的营养素的成分和或含量比例以适应某类特殊人群营养需要的 食品

　　将食品原料或半成品加工制成可供人类食用或饮用的物质的全部过程

　　改变食品原料或半成品的形状大小性质或纯度使之符合食品标准的各种操作

　　含有营养物质对人和动物安全无害可作为食品或食品原料的天然物质

　　在我国新研制新发现新引进的无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯的符合 食品基本要求的物质

　　在制造或加工食品时使用的并存在包括以改性形式存在于最终产品的任何物质 包括水和食品添加剂

　　为改善食品的品质和色香味以及为防腐和加工工艺的需要加入食品中的化 学合成物质或天然物质

　　为增强营养成分加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添 加剂

　　加工食品时为满足工艺规程或达到质量要求而加入的物质加入的物质一般不存 在于最终产品中但难免有残留物或衍生物

　　由活细胞产生的生物催化剂它可以改变食品组织内的化学反应速度而自身不起 变化

　　用于制造食品容器和构成产品包装的材料总称

　　食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和反映食品品质的优劣

　　食品中所含的能被人体摄取以维持生命活动的物质及其特性的总称

　　在食品工业领域内通过制定发布和实施标准达到统一以获得食品工业的最 佳秩序和良好社会效益

　　为保护人体健康对食品中具有卫生学意义的特性所作的统一规定

　　由食品管理部门审核食品生产厂的生产条件和技术水平后发给准予生产某种食品 的证件

　　由生产厂出示的表明某一食品产品经检验符合产品标准或有关规定的凭证是食品 产品质量保证文件的一种形式

　　由食品卫生监督机构依照食品卫生法按规定的程序对食品的生产经营者进行 食品卫生学全面检查达到要求后颁发的许可证书

　　由食品卫生监督机构按照食品卫生标准对食品或食品生产经营者进行分析 达到标准后签发的凭证

　　在食品生产过程中附带生产出来的非主要产品或者利用生产过程中的下脚料 废料经综合利用加工生产的产品

　　以畜禽的可食部分为主要原料加工制成的食品

　　可食用的甘油三脂肪酸脂的统称分为动物油脂和植物油酯一般常温下呈液体 状的称油呈固体状的称脂

　　以淀粉或淀粉质为原料经过机械化学或生化工艺加工制成的制品

　　以白砂糖或淀粉糖浆为主要原料制成的固体甜味食品

　　清除原料中夹带的杂质和原料表面的污物,所采取的各种方法或工序的统称

　　为使原料适应加工要求保证成品质量在主要加工工序之前对原料安排的准备工 序的统称

　　为适应加工工艺或改进品质,用有机酸或无机酸溶液浸泡喷洒或直接加入原料 半成品 成品中的操作

　　为防止原料褐变达到漂白防腐目的用硫黄熏蒸或用亚硫酸溶液浸泡原料或直 接添加含硫化合物的操作

　　利用机械方法将水果蔬菜制成浆料并分离出皮籽核的操作

　　根据食品物料中不同物质的特性使其分开的操作

　　分离悬浮在液体或气体中的固体颗粒或分离出活的生物细胞的操作

　　利用流体中各组分对半透膜渗透率的差别实现组分分离根据过程推动力的不同 可分为以压力为推动力的膜过程超滤和反渗透和以电力为推动力的膜过程电渗析 两类

　　利用不同筛号的筛网将物料按颗粒大小进行分离或分级的操作

　　利用颗粒与流体的密度差异使悬浮在流体气体或液体中的固体颗粒下沉与整体 分离的操作靠重力作用实现沉降的称重力沉降靠离心力作用实现沉降的称离心沉降

　　从溶液中除去部分溶剂的操作是使溶质和溶剂的均匀混合液实现部分分离的过程 有常压加热浓缩线 蒸馏 distillation

　　利用液体混合物中各组分挥发度的差别使液体混合物部分气化并使蒸汽部分冷凝 实现组分分离

　　利用回流使液体混合物得到高纯度分离的一种蒸馏方法液体在精馏塔中借气液两 相互相接触反复进行部分气化和部分冷凝使液体混合物分离为纯组分同义词分馏

　　将溶液加热至沸腾使溶液中部分溶剂气化并排除的过程

　　为达到部分脱水的目的,利用高压高温液体突然进入低压空间时产生的压力差使 液体在释放显热的同时,水分急剧汽化的过程

　　为达到分离提纯或精制混和物的目的利用离子交换剂与溶液中的离子发生的交换 反应的过程

　　为达到分离目的利用多孔性固体为吸附剂处理液体或气体混合物使其中的一种 或数种组分被吸着于固体表面的过程

　　采用加压或降温方法使气体或气体中的组分溶解于液体的传质过程

　　泛指利用微生物分解有机物使之生成和积聚特定代谢产物并产生能量的过程

　　采用机械加酶或电能方法处理肉类等原料或半成品使其肌肉组织更为软嫩的 过程

　　１油料预处理工序之一用调节水分和温度的方法提高油料的可塑性获得最佳 轧坯条件

　　在食品中加入氨基酸蛋白质矿物质微量元素或维生素 补充在加工过程中已 损失或本身缺少的营养素以提高食品的营养价值

　　使处于高温高压状态的物料迅速进入常压物料中的水分因压力骤降而瞬间蒸 发导致物料组织结构突然膨松成为海绵状的过程

　　用物理或化学方法除去混和物中的杂质及其他非需要成分以获得高浓度高纯度 产品或使产品品质规格化的工艺过程

　　利用木材或木屑不完全燃烧时产生的含有酚醛酸等成分的烟雾处理食品或直 接添加烟熏剂使产品具有烟熏食品特殊风味的过程

　　在低于常温不低于食品冰点温度的条件下贮藏食品的过程

　　采用快速冻结技术,使食品中心温度迅速降至１５以下的过程

　　将食盐酱或酱油食糖或有机酸渗入或注射入食品组织内脱去部分水分或降低水 分活度造成渗透压较高的环境有选择地控制微生物繁殖进行食品保藏或改善食品风 味 同义词腌制

　　用食盐浓食盐溶液腌制食品有时也将浓食盐溶液注入食品中

　　用一定浓度的有机酸溶液或利用食品本身发酵产生的乳酸腌制食品

　　用食盐处理食品成咸坯后再用酒糟或醪糟进行腌制

　　利用适当的辐射源产生的辐射线;以安全剂量照射食品或食品原料达到杀菌 杀虫抑制发芽推迟后熟目的的保藏方法

　　利用化学物质抑制食品中微生物的繁殖和酶的活性或延缓食品内的化学反应速度 达到保藏食品目的的保藏方法

　　罐头食品经过适度热杀菌后,不含有致病性微生物,也不含有在通常温度下能在其中 繁殖的非致病性微生物的状态

　　用物理或化学方法破坏钝化或除去致病菌有害微生物的操作消毒不能完全杀 死细菌芽孢

　　在无菌条件下将微生物移植到适宜生长繁殖的培养基或活的生物体内的操作

　　为在流通过程中保护食品产品方便储运促进销售按一定技术方法而采用的容 器材料及辅助物的总体名称也指为了达到上述目的而采用容器材料和辅助物的过程中施加技术措施的操作

　　将食品装入气密性包装容器抽去容器内部的空气使密封后的容器内达到预定真 空度的一种包装方法

　　将食品装入气密性包装容器用二氧化碳氮气或其他惰性气体置换容器中原有空 气的一种包装方法

　　将经灭菌的食品在无菌条件下充填入无菌包装容器中在无菌条件下进行密封的 一种包装方法

　　食物中蛋白质与非蛋白质含氮物质之和用凯式定氮法测得的总氮量一般乘以 6.25即为粗蛋白质

　　根据食品中蛋白质被人体的利用程度判断蛋白质的营养价值

　　蛋白质分子受物理因素或化学因素的影响分子空间结构改变和性质发生变化的现象

　　不同食物适当搭配使各自所含蛋白质中缺少的必需氨基酸得以补偿以提高蛋白质 的总体营养价值

　　有机酸中链状羧酸的总称与甘油结合成脂肪分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸

　　含醛基或酮基的多羟基碳氢化合物及其缩聚产物和某些衍生物的总称是提供人 体热能的重要营养素

　　植物性食品中含有的一些不能被人体消化酶分解维持人体健康不可缺少的碳水 化物主要包括纤维素半纤维素木质素果胶等

　　促进生物生长发育调节生理功能所必需的一类低分子有机化合物的总称分为 脂溶性维生素和水溶性维生素

　　人体为维持机体正常生理功能和劳动能力,每日所需营养素的最低数量

　　食品中所含水的质量占食品总质量的百分率水在食品中的存在形式分为游离水 和结合水

　　２含有固液两相物质的食品中的固体部分,不包括可溶性固形物

　　在食品生产经营过程中可能对人体健康产生危害的物质介入食品的现象

　　由有害微生物及其毒素寄生虫及其虫卵昆虫及其排泄物引起的食品污染

　　由人工辐射源或开采冶炼使用具有放射性物质时引起的食品污染

　　人体因摄入含有生物性化学性有害物质的食品; 或把有毒有害物质当作食品 摄入后出现的不属于传染病的急性亚急性疾病

　　油脂或食品中所含的脂肪在贮藏期间受氧气日光微生物或酶的作用生成游 离脂肪酸并进一步被氧化分解引起的变质现象

　　食品中的蛋白质碳水化物脂肪被微生物分解导致食品变质失去可食性的过程

　　在加工或贮藏食品期间食品中某些成分起化学反应或因酶的作用致使食品变为褐 色的现象

　　通过动物实验及对人体的观察阐明某一食物中可能含有的某种化合物的毒性及其对 人体的潜在危害以便对人类食用这一食物的安全性做出评价并为制定预防性措施和制 定卫生标准提供理论依据

　　人体终生每日摄入某种化学物质对人体健康无任何已知不良效应的剂量以相当人 体每公斤体重的毫克数表示

　　碳水化合物被无机酸或酶水解后能还原裴林试剂的还原物质的总量

　　通常指食品的酸性程度或一碱分子中可被取代的羟基数

　　食品中未离解的酸和已离解的酸的浓度之和通常以某种有代表性的酸的百分浓度 表示

　　１００ｇ油脂起加成反应所需碘的克数表示有机化合物不饱和程度的指标之一

　　１ｇ或１ｍｌ食品检样经一定条件培养后所含细菌菌落的总数

　　各种生物体在生命活动中所产生的或用其他方法取得的能选择性地抑制或影 响它种生物机能甚至杀死它种微生物的化学物质同义词抗菌素