本报讯 记者陈家华 发自福建 针对糕点加工行业生产工艺复杂、风险点多、监管精准性不高等特点，福建省漳州市市场监管局通过风险图谱绘制、分类指导服务和靶向问题治理，“三精准”创新筑牢糕点加工安全防线。

　　精准绘制风险图谱，实现防控科学化。针对糕点加工行业中普遍存在的微生物污染、食品添加剂滥用、质量指标超标、标签不规范及异物混入等高风险问题，漳州市市场监管局组织专业力量深入企业调研，结合近年来抽检不合格项目和投诉举报情况，制定《糕点加工风险分析及防控措施》。在此基础上，该局首创“三维风险图谱”，构建起从原料采购、生产加工、包装储存到舆情管理的全链条风险防控体系。该图谱从全域扫描、精准拆解到动态导航3个维度出发，全面识别并细化56项具体风险点，并配套132条可操作性强的防控措施，确保企业在日常管理中能够做到有的放矢、精准施策。

　　精准实施分类指导，推动宣贯差异化。分层定制培训体系破解企业落实难题，对全市700余家糕点加工企业全覆盖培训。针对小微企业，重点讲解添加剂替代方案，对规上企业强化GB 2760-2024新标实操；另外，漳州市市场监管局对6家微生物超标频次高的企业，下发风险提示函，并组织现场签署安全承诺书，进一步压实主体责任；与此同时，漳州市市场监管局组织全市各地市场监管部门开展岗位实操演练。

　　精准开展“靶向诊疗”，提升帮扶实效性。漳州市市场监管局通过建立“抽检—诊断—治愈”帮扶机制，组建专家小组对抽检不合格及投诉、舆情集中的糕点企业，溯源诊疗，发现馅料开封保质期未设定、冷库湿度失控等病灶，并定制“一企一策”整改方案，2024年以来帮扶的39家糕点类不合格企业复检合格率100%。

　　下一步，漳州市市场监管局将持续深化糕点加工食品安全监管，推动行业健康发展。一方面，强化日常监督检查，督促企业严格执行食品安全管理制度。另一方面，加大抽检监测力度，及时发现并消除安全隐患。

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