微波炉版「流心巴斯克」！手残党也能复刻的甜品店爆款，巴斯克蛋糕，这款源自西班牙巴斯克地区的传统甜点，凭借其独特风味，在全球范围内收获了无数粉丝。它拥有浓郁醇厚的芝士香气，表层经过高温烘烤后呈现出独特的焦褐色，带着微微的焦糖风味，与内部细腻嫩滑、甚至还能 duang duang 流心的芝士内馅形成了绝妙的口感对比。咬上一口，先是焦香微苦的外壳在舌尖散开，紧接着是如云朵般绵密、似冰淇淋般丝滑的内馅，瞬间在口中融化，浓郁的芝士味裹挟着淡淡的奶香，在味蕾间久久回荡，让人欲罢不能。

　　以往制作巴斯克蛋糕，大多依赖烤箱，对于没有烤箱或者厨房空间有限的朋友来说，想复刻这道美味可不容易。不过别担心，今天就来给大家分享微波炉版流心巴斯克蛋糕的做法，哪怕你是厨房小白，手残党，也能轻松在家做出甜品店同款美味。

　　下面，我们就来看看制作微波炉版流心巴斯克蛋糕都需要准备哪些食材和工具吧。

　　：250 克，这是巴斯克蛋糕的灵魂食材，为蛋糕带来浓郁醇厚的芝士风味。建议选择品质较好的奶油奶酪，像 kiri、铁塔等品牌，它们的奶香更为醇厚，能让成品口感更出色。注意要提前从冰箱取出，放置在室温下软化，方便后续搅拌操作。如果时间比较紧，也可以将奶油奶酪切成麻将块大小，放入微波炉中，用解冻模式加热 30 秒左右，软化到手指能轻松按出凹痕的程度即可，但千万不能加热过度导致融化出水。要是在冬季，室内温度较低，还可以把软化的奶油奶酪放在装有 50℃温水的容器中，隔温水搅拌，加速其软化过程。

　　：将奶油奶酪切成小块，放入碗中。前面提到过，如果时间充裕，可提前 1 - 2 小时将其从冰箱取出，放置在室温下软化；着急的话，用微波炉解冻模式加热 30 秒左右，然后检查一下软化程度，若还不够软，可再适当加热几秒，直到用手指能轻松按出凹痕。记住，千万不能让奶酪融化成液体，否则会影响蛋糕的质地。

　　：在软化好的奶油奶酪中加入细砂糖，先用刮刀以碾压式的手法搅拌几下，让糖和奶酪初步混合，这样可以防止打蛋器搅拌时糖飞溅出来。接着，使用电动打蛋器，将打蛋器调至低速档，搅打奶酪和糖的混合物，直到奶酪变得顺滑，没有明显的颗粒为止。这个过程大概需要 2 - 3 分钟，期间要不时地用刮刀刮一下碗壁，确保所有奶酪都能被搅拌到。

　　：将鸡蛋和蛋黄打散在一个碗中，搅拌均匀成为蛋液。分三次将蛋液加入到奶酪糊中，这一步非常关键。第一次先加入一个蛋黄，用打蛋器搅拌，直到蛋黄与奶酪糊完全融合，此时奶酪糊的质地会变得稍微稀一些；然后倒入一个全蛋液，用打蛋器画 “Z” 字搅拌 1 分钟左右，使蛋液充分融入奶酪糊中；剩余的蛋液再分两次加入，每次加入后都要搅拌均匀，并刮一下盆壁，保证所有蛋液都混合进去。注意，每次加入蛋液后都要充分搅拌，但不要过度搅拌，以免混入过多空气，导致蛋糕在烘烤过程中出现开裂现象。

　　：这是让蛋糕口感更细腻的关键一步，千万不要偷懒。将搅拌好的奶酪糊倒入面粉筛中，下面用一个干净的容器接住，用勺子轻轻按压奶酪糊，使其通过筛网。这个过程中，你会发现有一些小颗粒被留在了筛网上，这些小颗粒可能是没有搅拌开的奶酪或者其他杂质，将它们去除后，蛋糕糊会更加细腻顺滑，烤出来的蛋糕口感也会更加完美。

　　：将装有蛋糕糊的模具放入微波炉中，选择光波组合模式（不同品牌的微波炉光波组合模式可能有所不同，一般是按两下 “光波组合” 按键），设置时间为 15 - 19 分钟。这里的时间需要根据自己微波炉的功率和想要的流心程度来调整，如果想要流心效果更明显，就将时间设置得短一些，15 - 16 分钟左右即可；如果想要蛋糕全熟，内部没有流心，就将时间设置为 19 分钟左右。在烘烤过程中，大约 12 分钟左右，你会看到蛋糕开始膨胀起来，这是正常现象。当时间到了，取出模具，观察蛋糕的状态，表面呈现出均匀的焦褐色，轻晃模具，中心部位轻微抖动，就说明蛋糕达到了流心状态。如果表面颜色不够深，而中心已经达到了想要的流心程度，可以将蛋糕再放入微波炉中，单独使用微波功能，加热 1 - 2 分钟，让表面颜色加深。

　　：烤好的蛋糕不要马上吃哦，此时的蛋糕内部还比较软，需要进行冷藏定型。将蛋糕连同模具一起放在晾架上，让其自然冷却至室温，这个过程大概需要 1 - 2 小时。待蛋糕完全冷却后，用保鲜膜将模具包裹起来，放入冰箱冷藏室，冷藏 4 小时以上，建议冷藏过夜，这样蛋糕的口感会更加浓郁丝滑，就像在吃芝士冰淇淋一样。经过冷藏，芝士的咸香与微微焦香的表层会完美交融，口感达到最佳状态。

　　不过，在制作过程中还有一些小细节需要注意，才能保证制作出完美的流心巴斯克蛋糕。首先，所有食材都要恢复到室温后再使用，尤其是奶油奶酪和鸡蛋，否则温度过低的食材会影响奶酪糊的搅拌效果，导致奶酪结块，影响蛋糕的质地。其次，搅拌过程中要注意手法，不要过度搅拌，以免混入过多空气，使蛋糕在烘烤过程中出现塌陷或者开裂现象。另外，不同品牌、不同功率的微波炉，其加热效果会有所差异，所以在烘烤时间和火力设置上需要根据自己的微波炉实际情况进行调整，可以多尝试几次，找到最适合自己微波炉的烘烤参数。最后，如果一次制作的蛋糕吃不完，可以将剩余的蛋糕用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室，可保存 3 - 5 天；放入冷冻室则可保存 1 个月左右。吃之前提前从冰箱取出，冷藏室保存的蛋糕回温 10 - 15 分钟即可；冷冻保存的蛋糕，需要先放入冷藏室解冻 6 小时左右，待蛋糕恢复到柔软状态后，再取出食用，也可以放入微波炉中叮 10 秒左右，这样流心效果会再次出现，口感依旧美味。

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