荷花酥的做法。 三牛注册。荷花酥起源于中国江南地区，最早可追溯至宋代，在明清时期逐渐发展为宫廷御膳中的一道精致点心。其名称源于成品外形酷似盛开的荷花，层次分明的酥皮在油炸后自然舒展，宛如花瓣绽放，极具观赏性。据《随园食单》记载，清代文人袁枚曾提及“酥点如花，形巧味甘”，所描述的正是此类油酥类糕点。荷花酥不仅作为节庆、婚嫁等重要场合的吉祥食品，也常出现在文人雅集之中，象征清雅高洁，与荷花“出淤泥而不染”的意象相呼应。

　　江南一带气候湿润，盛产优质糯米粉与植物油，为荷花酥的制作提供了天然原料优势。传统做法以猪油起酥，赋予酥皮更浓郁的香气与更佳的延展性。随着现代饮食观念变化，部分改良版本开始使用黄油或植物起酥油替代，兼顾口感与健康需求。如今，荷花酥已从地方小吃走向全国，成为中式茶点代表之一，在高端餐饮与伴手礼市场中占据一席之地。

　　荷花酥的成功依赖于“水油皮”与“油酥”双层结构的精准配合。水油皮由中筋面粉（100克）、水（约45毫升）、细砂糖（10克）及食用油（10克）揉制而成，主要作用是包裹油酥并提供延展性。油酥则由低筋面粉（70克）与固体油脂（猪油或黄油60克）混合制成，确保层次分离。实验数据显示，油酥中油脂占比达85%以上时，起酥效果最佳，但过高会导致操作困难。因此，60克油脂配比经过多次测试验证，可在成型性与酥松度之间取得平衡。

　　为了增强视觉表现力，传统做法会在水油皮中加入少量红曲粉或甜菜根汁，使外皮呈现淡粉色，模拟荷花色泽。现代创新版本亦使用蝶豆花提取液调色，实现蓝紫色系变化。表面装饰常点缀黑芝麻或食用金箔，提升整体美感。所有色素均需选用食品级天然原料，避免使用人工合成添加剂，以保障食用安全。

　　首先将水油皮材料混合揉至光滑面团，盖上保鲜膜静置松弛30分钟，使其面筋充分舒展。同一时间制作油酥：将低筋面粉与软化黄油或猪油拌匀，捏合成团即可，无需过度揉搓。静置步骤不可省略，否则后续擀卷易断裂。温度控制在20–25℃为宜，高温会导致油脂融化，影响分层效果。

　　将松弛后的水油皮按扁成圆片，包入油酥收口朝下放置。用擀面杖轻擀成长椭圆形，进行第一次三折操作，再次静置15分钟后重复擀制与折叠，共完成两次三折。最后将其擀成厚约0.5厘米的长方形面片，用刀切成若干小正方形（边长约3厘米）。每个面块沿对角线切三刀，保留中心连接点，形成五瓣结构。

　　锅中倒入足量食用油，加热至150–160℃（插入筷子周围出现细密气泡为准）。将切好的面坯轻轻放入油中，初始阶段保持小火，约30秒后面团开始膨胀，此时可略微提高温度至170℃促使其快速开花。全程耗时约2–3分钟，待颜色呈现金黄、花瓣完全展开即刻捞出沥油。油温过低会导致开花不全，过高则易焦糊，精确控温是成败关键。

　　【社区内容提示】社区部分内容疑似由AI辅助生成，浏览时请结合常识与多方信息审慎甄别。

　　平台声明：文章内容（如有图片或视频亦包括在内）由作者上传并发布，文章内容仅代表作者本人观点，简书系信息发布平台，仅提供信息存储服务。

　　1. 荷花酥的起源与文化背景 荷花酥是一种源自中国传统点心工艺的精致油炸面点，因其成形后酷似盛开的荷花而得名。其历...

　　酥的做法 一、酥的定义与常见类型 1. 酥的基本概念 酥是一种广泛应用于中式糕点中的层次分明、口感松脆或酥软的面团...

　　蛋黄酥的做法与配料 一、1. 蛋黄酥的起源与基本构成 蛋黄酥是一种源自中式糕点体系的传统点心，近年来因其层次分明的...

　　豆沙酥的做法 Ⅰ. 材料准备与配比科学 制作豆沙酥的第一步是精准准备原材料，确保每一成分的比例合理，以实现最佳的口...

　　红豆酥的做法 1. 红豆酥的原料选择与准备 制作一款口感细腻、层次分明的红豆酥，原料的选择至关重要。低筋面粉是制作...