三牛注册。“没想到传统驴打滚能做成这么精致的小份装，还出了抹茶口味，年轻人也爱买！” 在北京市东城区的护国寺小吃总店，刚买完特色糕点的95后消费者小林说。如今，越来越多的非遗美食老字号跳出“老古董”的标签，通过口味创新、包装升级、数字化营销，走出了一条年轻化传承之路，让老味道焕发新活力。

　　护国寺小吃作为北京非遗美食的代表，拥有驴打滚、艾窝窝、豌豆黄等数十种经典品类。但在前几年，品牌曾面临客群老化、销量增长乏力的困境。为破解难题，品牌成立了创新研发团队，在保留传统工艺核心的基础上，推出低糖、低脂的健康款糕点，还跨界联名推出文创礼盒，将京剧脸谱、北京胡同元素融入包装设计。同时，品牌入驻各大电商平台，开设直播间开展“非遗美食制作教学”，邀请美食博主探店推广，让非遗美食走进年轻人的视野。

　　不止护国寺小吃，全国多地的非遗美食都在加速年轻化转型。在苏州，老字号采芝斋将传统苏式糖果与现代网红元素结合，推出“苏式奶糖盲盒”；在广州，非遗广式腊味品牌推出真空小包装腊味，适配单身经济和露营场景；在成都，非遗糖画传承人通过短视频平台展示糖画制作技艺，直播售卖定制化糖画产品，单场直播销售额突破10万元。数据显示，近三年来，通过年轻化改造的非遗美食品牌，线%。

　　非遗美食的传承，既要守好“老底子”，也要跟上“新潮流”。业内专家表示，老字号的核心竞争力在于独特的工艺和深厚的文化底蕴，而年轻化转型不是对传统的背离，而是通过创新让传统与现代生活场景适配。未来，随着国潮文化的持续升温，以及数字化技术的深度应用，非遗美食有望迎来更广阔的发展空间，让更多人感受到传统美食文化的魅力。