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　　中式糕点（又称传统糕点）是指以中国传统食材（面粉、糯米、糖、油脂、豆类、果仁、果蔬等）为主要原料，采用蒸、煮、炸、烤、煎、烙等传统工艺制作，兼具食用价值与文化内涵的食品。【慧博投研资讯】

　　中式糕点行业用户调研需求侧，消费者诉求明确：68%期待线%需定制服务；购买决策以口味（46%）、价格（39%）、质量（36%）为核心硬指标，IP联动等非核心因素影响弱。

　　供给侧，行业优缺并存：产品质量、口感满意度达81%，门店环境80%，匹配核心需求；但价格满意度仅71%（明显痛点），且品类创新（76%）、文化特色（75%）的满意度未充分覆盖定制、文化类需求。

　　经营使命以数为据，不让企业走弯路核心价值观尊重专业，凡是彻底企业精神对标找差距，复盘取机会知行合一集团经营理念客户的生意就是知行人的命DATASPECIALITYREVIEWBENCHMARKING知行数据观察中式糕点品类行业宏观市场调研中式糕点行业定义及分类中式糕点（又称传统糕点）是指以中国传统食材（面粉、糯米、糖、油脂、豆类、果仁、果蔬等）为主要原料，采用蒸、煮、炸、烤、煎、烙等传统工艺制作，兼具食用价值与文化内涵的食品。

　　地域派系京派糕点广派糕点苏派糕点闽派糕点滇派糕点风格特点宫廷风格、用料精细、口味醇厚岭南风味、口感软糯、甜咸皆宜江南风味、精致小巧、甜而不腻福建风味、注重海鲜/果仁、甜咸结合重油重糖不腻，用鲜花/火腿代表品类京八件、驴打滚、豌豆黄、芸豆卷广式月饼、马蹄糕、叉烧包、老婆饼桂花糕、定胜糕、松子糕、荷花酥凤梨酥、鼓浪屿馅饼、肉松饼、麻糍鲜花饼、云腿月饼代表品牌北京稻香村、正明斋广州酒家、利口福知味观、南宋胡记黄则和、向阳坊嘉华、潘祥记地域受众华北为主，中老年偏多，重节日礼盒华南为主，早茶爱好者，接受度广以长三角为核心，向福建、东南亚延伸福建及东南亚，节庆婚庆常用西南为主，游客必购伴手礼中式糕点行业用户调研数据来源：艾媒咨询用户调研，样本量：N=1164；调研时间：2025年8月2% 28% 41% 45% 68%无特别期望喜欢有故事或文化背景的糕点产品希望有个性化定制服务（如定制口味、包装等）希望有更多传统节日限定产品期待线上线下融合的购物体验（如线年中国消费者对中式糕点消费体验的期待46% 39% 36% 30% 29% 25% 25% 24% 24%口味和味道价格合理质量大众喜爱度品牌知名度服务与售后设计理念近期流行IP联动/明星代言2025年中国消费者购买中式糕点时的考虑因素81% 81% 80% 77% 76% 75% 71%产品质量味道和口感门店环境营养健康糕点品类创新文化特色价格中国消费者对中式糕点行业的满意度需求侧，消费者诉求明确：68%期待线%需定制服务；购买决策以口味（46%）、价格（39%）、质量（36%）为核心硬指标，IP联动等非核心因素影响弱。

　　供给侧，行业优缺并存：产品质量、口感满意度达81%，门店环境80%，匹配核心需求；但价格满意度仅71%（明显痛点），且品类创新（76%）、文化特色（75%）的满意度未充分覆盖定制、文化类需求。

　　线上行业趋势总览行业从“以量取胜”转向“以价提质”2023-2025年，抖音渠道崛起，其销售额占比从23年49%升至25年的62%，销售额达44.8亿（同比增长18.9%）；淘系则持续萎缩，25年销售额27.1亿（同比降19.8%），渠道重心向抖音转移。

　　25年双平台总销量297.7百万件，但价格端显著升级：抖音均价从10.4元升至22.7元实现翻倍增长，淘系均价也回升至27.1元，行业从“以量取胜”转向“以价提质”。

　　淘宝：各品类机会和增长点数据来源：知行数据库，2025年1-11月数据中式糕点2025年1-11月淘宝渠道整体下滑-19.8%，传统中式糕点是大基数品类，销售额21.85亿，但增长放缓，同比下滑-17%；糕点礼盒/伴手礼（7%增长率、1.20亿销售额）处于平稳区间。

　　肉松饼（+88%）、桃酥/核桃酥（+60%）、鲜花饼（+42%）是高增长小基数品类，销售额不足1亿但增速亮眼。

　　三级品类销售额增长率传统中式糕点21.85亿-17%糕点礼盒/伴手礼1.20亿7%沙琪玛0.83亿-5%桃酥/核桃酥0.54亿60%鲜花饼0.50亿42%麻花0.45亿-32%蛋黄酥0.44亿-13%麻薯/大福/青团0.35亿-9%绿豆糕0.30亿-26%芝麻饼/芝麻片0.29亿4%米糕/桂花糕/发糕0.21亿-6%肉松饼0.17亿88%明星增长品类放缓传统中式糕点-17%糕点礼盒/伴手礼7%沙琪玛-5%桃酥/核桃酥60%鲜花饼42%麻花-32%蛋黄酥-13%麻薯/大福/青团-9%绿豆糕-26%芝麻饼/芝麻片4%米糕/桂花糕/发糕-6%肉松饼88% -60% -40% -20% 0% 20% 40% 60% 80% 100% 120%-5.00亿0.00亿5.00亿10.00亿15.00亿20.00亿25.00亿30.00亿淘宝-细分品类机会四象限抖音：各品类机会和增长点数据来源：知行数据库，2025年1-11月数据中式糕点2025年1-11月抖音渠道整体增长18.9%，其他传统中式糕点是抖音头部品类，销售额29.82亿、增长率16%，规模与增长兼具；糕点礼盒/伴手礼品类增长率62%，为增长最快品类，且销售额达3.05亿；芝麻饼/芝麻片（+39%）、鲜花饼（+24%）属于小基数高增长品类；值得注意的是，芡实糕/八珍糕、烧饼/馅饼、切糕等品类为25年新增细分品类。

　　抖音平台甄磨坊以4.91亿销售额、11%市占率居首，远高于淘宝头部集中度，但增长-42.9%；劲家庄（437.8%）、苏小鲜（111.7%）等高增新品牌涌现，头部品牌增长稳定性弱。

　　淘宝CR20略高于抖音，尾部品牌仍有生存空间；抖音CR5高于淘宝，头部品牌集中但不稳定。

　　19.3% 30.3% 41.3%淘宝头部品牌集中度CR5 CR10 CR20 25.6% 31.8% 39.5%抖音淘宝品牌策略多元，价量分层清晰淘宝平台价量布局均衡，各赛道均有品牌覆盖：高价高销量赛道（知味观、嘉华、徐福记）实现价量兼顾，是主力细分；低价高销量赛道（三只松鼠、比比赞、泸溪河）以低价走量占据大众市场；高价低销量赛道（稻香村、轩妈）聚焦高价送礼客群，品牌策略多元适配不同消费层级，价量分层清晰。

　　抖音平台价量结构高度单一且依赖低价：仅甄磨坊依托高价高销量赛道，以千万级销量成为核心支撑，多数品牌聚集于低价低销量赛道，高价低销量赛道劲家庄为典型代表，花尾渡、稻香村等品牌也属高价区间，但销量较低，反映抖音当前流量逻辑下，低价易起量但高价品质心智尚未建立。

　　品牌愿景：成为具有全球影响力的中华传统餐饮文化品牌，让世界品味中国江南美食的独特魅力，实现老字号品牌的可持续高质量发展。

　　品牌主打产品：幸福双、定胜糕、龙井酥132 4562020年3月2021年4月2022年6月2023年1月2024年1月2025年参与杭州春暖杭城，浙里来消费线上生活惠主题直播，与其他8家老字号联合亮相正式与京东超市展开大规模合作，覆盖青团、粽子、月饼等全品类推出守艺非遗直播活动，抖音平台非遗传承人带货，单场销售额突破300万元推出知味观1913系列文创礼盒，全年含税销售额突破4亿元，创历史新高推出知味围炉人间烟火食年货发布会，线%线%以上，抖音直播间月均销售额约300万元，全渠道营收突破6亿元知味观是中国著名的中华老字号餐饮品牌，隶属于杭州饮食服务集团有限公司，是杭州最具知名度的餐饮企业之一，被誉为杭帮菜代表和江南名点的传承者。

　　同比增长181%，季节性运营仍是核心抓手数据来源：知行数据库，抖音数据，所含类目：中式糕点，2023年1月-2025年11月知味观中式糕点规模持续扩张，2023-2025年峰值逐步抬升，线上销售基盘扩大；抖音平台销售呈节日驱动型波动，每年1月年货节、3月青团季、5月粽子季、9月月饼季出现明显峰值，淡季销量回落，符合中式糕点消费周期；2025.11增长爆发，销售额超1100万，创周期内峰值，同比增长181%，说明中秋节日礼盒直播带货成效显著。

　　其他传统中式糕点是核心基盘品类，长期占比主导；月饼、粽子等季节性品类在对应节日周期（中秋、端午）占比阶段性提升，形成“日常基盘+节日爆款”的组合。

　　后期销售规模逐步抬升，说明品类运营贴合消费场景，节日营销与日常品控共同驱动增长。

　　达人合作力度加大，扩大品牌声量数据来源：知行数据库，2024年1月-2025年11月直播是核心销售渠道，商品卡、视频渠道销售额占比极低且长期稳定在低位，说明品牌抖音生意高度依赖直播场景，其他内容/货架渠道未形成规模贡献。

　　前期直播以品牌自播为主，达人销售额占比不足10%；2025年起达人合作力度加大，达人销售额占比逐步提升，形成“自播打底+达人破量”双轮驱动，2025.08后直播销售额的爆发式增长，正是该策略的直接成果。

　　直播渠道销售额占比随时间提升，2025后期单月直播销售额破0.1亿，品牌进一步聚焦直播场景，但未重点布局商品卡、视频渠道，结构集中且缺乏多元化。

　　核心关键词“中华老字号”“杭州特产”“龙井茶”“中式糕点”与品牌强绑定，且衍生出“杭州糕点”“手工糕点”等细分标签，反映品牌成功将自身与地域特色、传统品类绑定，强化了“杭州老字号糕点”的心智认知。

　　月饼、龙井茶酥等热门单品线人）播放量较高，而小众产品（如#知味观现烤芝士酥）声量极低，说明话题热度与产品销售热度基本匹配，但小众产品的内容传播尚未破圈。

　　提升品牌高度与破圈代表达人：与辉同行、琦儿垂直种草与信任建立代表达人：哦王小明、刘芳老师小号分层转化与规模化渗透代表达人：知味观旗舰店、听泉甄选>

　　500w100w-500w10w-100w1w-10w

　　1w达人分层，精准赋能品牌增长数据来源：知行数据库，2025年1-11月基本盘铺量与长尾覆盖代表达人：言选爆爆、欣怡臻选知味观的达人合作矩阵呈现清晰的分层定位：腰部达人中包含“知味观旗舰店”等品牌自播账号，这类账号自带品牌信任背书，加上垂类美食博主（听泉甄选）的精准种草，既保证了流量精准度，又强化了转化效率，最终贡献89%的销售额，是“精准流量+信任转化”的典型落地。

　　1w3651 1125 68 10 10达人占比25w-50w100w-250w2500w-5000w2.5w-5w100w-250w销售额占比科学洞察商业赋能知行合一咨询服务集团知行咨询是一家专注于科学营销的咨询服务集团，以大数据为核心能力，神经营销学为决策依据，驱动经营战略、品牌战略、营销战略三位一体协同发展，帮助企业实现科学增长。

　　知行数智公众号100+品类洞察免费看行业研究美妆个护、母婴、食品行业品类深度研究报告用户洞察脑神经营销+科学洞察口碑认证以数为据，助力品牌发展知行咨询——数智研究院关于知行知行小助手掌握更多电商行业趋势ZHIXINGGROUPDATASPECIALITYREVIEWBENCHMARKINGCONSULTANTEXPERT经营使命以数为据不让企业走弯路核心价值观尊重专业凡是彻底企业精神对标找差距复盘取机会经营理念客户的生意就是知行人的命VALUEZHIXINGGROUPDATASPECIALITYREVIEWBENCHMARKINGCONSULTANTEXPERT合作企业以数为据不让企业走弯路

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