棉花糖（Marshmallow）是一种以蔗糖、玉米糖浆、明胶和水为主要原料制成的软质甜食，其质地轻盈、富有弹性，入口即化。根据美国农业部（USDA）食品数据库显示，每100克市售棉花糖约含300千卡热量，碳水化合物占比超过90%，几乎不含蛋白质与脂肪，因此属于高糖低营养密度食品。尽管如此，其独特的物理性质——高温下易熔融、冷却后迅速凝固——使其在烹饪与烘焙中具备极高的可塑性。现代棉花糖分为传统型与迷你型两种，前者多用于直接食用或露营烤制，后者则广泛应用于甜点制作。由于其主要成分为糖类与明胶，加热至70℃以上时会逐渐融化成粘稠液体，这一特性为多种创意料理提供了技术基础。此外，棉花糖不含人工反式脂肪酸，符合当前健康饮食趋势中的“清洁标签”要求，但需注意控制摄入量以避免血糖波动。

　　源自北美露营文化的经典组合——Smores，由烤棉花糖、巧克力与全麦饼干三层构成。实验数据显示，在明火或烤箱200℃条件下烘烤90秒，棉花糖表面可达焦糖化温度（约160℃），形成微脆外壳，内部保持流心状态。此时将其压入含60%可可含量的黑巧克力片上，并用消化饼干闭合，巧克力受热融化并与棉花糖融合，产生丝滑口感。美国康奈尔大学感官研究中心指出，该组合的甜度、脂香与酥脆感在三者比例为4:3:3时达到最佳平衡。家庭制作时可用空气炸锅替代明火，设定180℃烤5分钟即可复刻户外风味。

　　将150克棉花糖与30毫升淡奶油置于双层锅中小火加热，持续搅拌至完全融合，可制成光滑甜酱。此酱体可作为华夫饼、松饼或水果塔的淋面，亦能冷冻后打发成类似奶油霜的质地。因其不含黄油，相较于传统奶油霜热量降低约40%，适合追求轻盈口感的甜品设计。

　　利用棉花糖的凝胶特性，可替代部分吉利丁制作慕斯。具体做法为：将100克棉花糖隔水加热融化后，分次加入已打发至湿性发泡的200毫升淡奶油中，轻轻翻拌均匀，倒入模具冷藏4小时以上。成品质地比传统慕斯更蓬松，且因明胶的存在具备更好稳定性，在4℃环境下可保存72小时不塌陷。食品科学期刊《Food Hydrocolloids》研究证实，棉花糖添加量达总重12%时，慕斯的持气率提升19%，显著改善口腔膨胀感。

　　在自制冰淇淋浆料中混入熔融棉花糖（建议比例为浆料总量的8%），经冷冻后能有效减少冰晶生成。美国冰淇淋协会测试表明，含棉花糖的冰淇淋抗融时间延长35%，且在−18℃储存两周后仍保持柔软质地。此方法特别适用于无稳定剂的天然配方，提升产品货架期表现。

　　高级餐厅中已有将棉花糖用于 savory dish 的案例。例如，慢烤鸭胸配柑橘酱时，在收汁阶段加入少量棉花糖调节酸度，既能增加光泽又能柔化味觉刺激。纽约时报美食版曾报道，知名主厨Daniel Humm在其菜单中使用薰衣草味棉花糖点缀山羊奶酪沙拉，通过甜香引导味蕾层次递进。

　　在热巧克力或拿铁顶部放置一颗迷你棉花糖，不仅增强视觉吸引力，还能随温度变化自然溶解，形成渐变口感。星巴克2022年秋季限定饮品数据显示，含棉花糖选项的销量较普通款高出27%，说明消费者对这类体验型元素有明确偏好。同时，棉花糖可作为天然增稠剂用于奶昔调制，避免额外添加淀粉或胶体。

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