二十年前的中国家庭，几乎没有孩子能抗拒路过面包店时那阵霸道而温暖的香气。金黄色、蓬松柔软的老式面包，表面刷着一层亮晶晶的蜂蜜水；豆沙包掰开后，甜丝丝的红豆沙冒着热气；奶油号角里，甜奶油多得快要溢出来。那是属于一代人的味觉记忆简单、直白、毫无保留的甜。

　　近些年健康烘焙的趋势不断深入，全民开始追捧0糖0油风潮，低糖少油的恰巴塔类欧包、全麦产品和贝果等开始乘着东风走进消费者视野。

　　而如今，带点甜点感的挞类、酥皮点心重回热门榜单，似乎成了年轻人们的新趋势。这场烘焙行业的口味变迁，实则是一场关于“风味与健康”的探索。

　　对80后、90后而言，童年的烘焙记忆总离不开那抹恰到好处的甜香：北京孩子早餐啃着蜡纸包裹的义利果子面包，里面的果脯甜馅混着麦香；天津人的清晨从福厦3+2巧克力面包配海河牛奶开始，浓郁的酱甜是难得的满足；南方孩子则偏爱嘉顿生命面包，蘸上花生酱的甜香至今难忘。

　　早期烘焙市场的数据也能印证这一点：中式糕点和西式甜蛋糕占据了81%的市场份额，这些产品大多不刻意控糖，但胜在风味饱满。在物质相对匮乏的年代，甜面包更像是难得的奢侈品，是抚慰情绪的小确幸，没人会纠结含糖量多少，只在乎这份甜是否“有味道、够好吃”。

　　变化的起点，大约在十年前。健身App开始流行，社交媒体上晒出的早餐盘里，色彩鲜艳的沙拉旁，总配着一块灰扑扑、布满麸皮的全麦面包。

　　“零添加糖”“无油烘焙”“全谷物”成为小众但更“高级感”的存在。面包从一种令人愉悦的食物，悄然变成了一种“功能性食品”它的首要任务不再是好吃，而是“干净”“健康”“低负担”。

　　面包师王磊见证了这场转变。2016年，他在上海开了一家主打健康概念的面包店。“当时我们最自豪的就是配方表，面粉、水、盐、酵母，就这四样。很多顾客会拿着面包反复看，也是很多人第一次接触这种欧包。”

　　店里最畅销的是一款“无糖无油全麦法棍”，质地坚韧，麦香纯粹。有顾客委婉地提过意见：“是不是有点太......健康了？”王磊当时很坚定：“这才应该是面包本来的样子。”

　　之后随着健康烘焙风潮的全面兴起，面包店和顾客仿佛陷入了一场“健康”军备竞赛。面包越来越“纯粹”，关于糖的克重越来越严格，“控糖打卡”小组如雨后春笋，像苦行僧一样记录着自己的“自律”。

　　面包里的甜味，从记忆中的美好象征，变成了需要被警惕、被清除的“健康公敌”。

　　这股风潮背后，是真实的健康消费需求。数据显示，2025年烘焙专门店市场规模预计将达到1160亿元，而驱动这一细分赛道增长的核心动力，正是消费者对“健康便捷与情绪价值并驱”的需求。资本也随之跟风入局，2023-2024年，多个主打“健康烘焙”的品牌获得融资，门店数量快速扩张，“不甜=好卖”一度成了行业共识。

　　追求无糖全麦面包作为餐食的年轻人们，看到诱人的爆浆奶油，香甜的焦糖拉丝，duangduang的丝滑布丁......总是忍不住来打卡顺手带走一个。

　　当行业和消费者都陷入对“无糖”“无油”的极致追求时，我们无意中创造了一个“风味的真空”。

　　面包变成了营养素的载体，而不是美感的享受。它提供了饱腹感、膳食纤维，却无法提供“吃”这件事最原始的快乐那种舌尖上的惊喜、口腔里的愉悦、多巴胺的诚实分泌。

　　一个重要的反思开始了：如果健康意味着失去对食物的热情，这种健康的意义是什么？

　　年轻消费者开始意识到：问题从来不在“甜味”本身，而在于“甜的质量”和“甜的角色”。

　　是精制白砂糖，麦芽糖浆，还是天然蜂蜜、枫糖浆、代糖？不仅甜味的差异，还有健康度的差别。

　　在一款优秀的柠檬挞里，足够的糖是为了平衡柠檬尖锐的酸度，让整体风味圆润、明亮。在一款黑巧克力面包里，少许糖是为了凸显可可的深邃和微苦。甜，是一种“平衡的艺术”。

　　真正的技术，不是无限加糖或者减糖，而是用更少的糖达到更满足的效果。这需要更好的原料（如香味更集中的香草荚）、更精细的工艺（如更到位的焦糖化反应）、更巧妙的搭配（如用海盐、黑胡椒、柚子皮来中和甜味）。

　　无论是低糖还是适度用糖，只要风味丰富、口感出色，就能获得认可；反之，即便贴上再多健康标签，若口感寡淡、甜感生硬，终究会被市场淘汰。

　　烘焙师小满的体验很能说明问题。她在研发一款“桂花酒酿米面包”时，尝试了三个版本：高糖版、无糖版、微糖版。

　　“最好的糖，是让人感觉不到糖的存在，只感觉到整体的和谐。”小满总结道。

　　人们追求的不是甜或不甜的二元选择，而是“风味的丰富度”。一块优秀的甜面包，甜味应该是交响乐中的一个声部，而不是唯一的旋律。它需要与谷物的香气、黄油的醇厚、盐的提鲜、天然果干的酸甜、发酵带来的微酸，共同构成丰富的层次。

　　从“追求不甜”到“理性爱甜”，烘焙行业的这场口味变迁，更像是一次行业的自我修正，而非对健康趋势的否定。任何脱离产品本质的营销噱头，终究会被市场淘汰；只有回归“好吃”的本质，兼顾消费者的健康需求和情绪需求，才能实现长期发展。

　　对年轻人而言，这场转变是消费观的成熟不再被焦虑裹挟，不再为标签买单，而是懂得在健康与愉悦之间找到平衡。对烘焙品牌来说，这是一次重新出发的机会，放弃内卷式的极端去糖，专注于产品创新和品质提升，用真正优质的产品打动消费者。

　　*本文为东京烘焙职业人（ID：zhi-ye-ren）原创，不代表FoodTalks立场，原文标题《甜口面包热度回归，年轻人们不控糖了？ 趋势洞察》，转载请联系出处。

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