三牛平台用什么老面做馒头好吃又营养？老面怎么做？家里怎样养老面？， 三牛登陆，面粉中主要成分是淀粉，少量的葡萄糖、果糖和蔗糖等可溶性糖，还有一些淀粉酶。淀粉是一种多糖，不能被老面里面的酵母菌利用(只能利用葡萄糖、果糖等单糖)

　　在面团发酵的开始阶段，酵母菌是用单糖为营养源，并利用和面时揉进面团里面的空气(氧气)，把单糖变成(氧化分解)二氧化碳和水，同时产生一定的热量，使面团膨胀、变软、变热(温度上升)。

　　随着面团里面的二氧化碳气体越积越多，面团的体积会逐渐增大，而面团里面的氧气会逐渐减少，酵母菌开始把面团里面的单糖变成酒精(乙醇)、少量二氧化碳和较少的热量，使面团缓慢膨胀和变热(温度略有上升)，闻起来略有酒味。

　　随着面团发酵时间的延长和面团里面温度的升高，杂菌(如醋酸菌、乳酸菌等)繁殖速度加快，

　　醋酸菌繁殖速度最快的温度为35℃，乳酸菌的为37℃。它们会把酵母菌发酵产生的酒精变成(分解)醋酸和水，把单糖变成乳酸等，使面团继续变软，闻起来有酸味。用高活性干酵母老面做的刀切老面小馒头

　　发酵面团时间较长，而且有酸味，要加碱(食用碱或食用小苏打等)中和才行，加碱会破坏馒头里面的营养成分，馒头的营养价值低。用高活性干酵母老面做的长条形老面馒头面团

　　你用高活性干酵母配制的高活性干酵母老面，里面的酵母菌活性高，而且杂菌比较少，用这种老面做的馒头好吃又营养。

　　普通面粉(高筋面粉，中筋面粉或低筋面粉都行)，高活性干酵母，冷开水(自来水烧开后冷却)，食用盐。

　　先把水、高活性干酵母和食用盐倒在干净的盆中，用筷子或木铲搅散，然后倒入面粉(最好过一下筛)，搅拌到没有明显的干面粉就好了，盖上带孔的盖子进行自然发酵。

　　面粉500克、老面300克、白砂糖15克、食用调和油15克、水100克左右。

　　你用高活性干酵母配制老面时，每次可以多配三分之一左右，即每次要剩下三分之一左右，剩下的盖好盖子放入冰箱里冷藏存放，气温低于10℃时，就不用放冰箱里。

　　剩余的老面存放1周左右，就要添加新料喂养，比例与前面的老面配方一样。如果想做馒头了，剩余的老面不够用，你要提前一天配好。

　　用高活性干酵母配制老面，需加面粉、冷开水和食用盐，每次要多配三分之一，剩余的老面存放1周左右，就要按照老面配方的比例添加新料喂养，需要使用时，你要提前一天把老面配好；这种老面存放时间越长，香味越浓，做出来的馒头很好吃。

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