这碗热辣鲜香的小吃，早已不是单纯的食物，而是刻进六盘水人DNA里的“家乡密码”。

　　后来老百姓改用中间凸起的黑砂锅，油脂自动流到锅边，既健康又入味，这操作简直“安逸得板”！

　　土豆片烤得金黄酥脆，臭豆腐外焦里嫩，再裹上五香辣椒面，那叫一个“香得遭不住”！

　　做法其实简单得很：铁锅烧热刷层油，土豆、豆腐、五花肉随便往上一摊，烙到两面微焦就蘸辣椒面。

　　秘诀全在蘸水——花生、芝麻、煳辣椒按2:3比例舂碎，加盐巴味精一拌，香得人舌头都要吞下去。

　　这玩意儿可不是啥新奇玩意儿，早年间普安厅（今盘州一带）的老辈人就晓得把刺梨汁煎蜜制膏，比河间梨膏还金贵。

　　刺梨这玩意儿浑身带刺，活像个小刺猬，但剥开那层硬壳，里头藏着的是酸甜多汁的果肉。

　　再经过预煮、浸糖、煮糖等十几道工序，最后用微波真空烘干，既保留了维C，又让果肉软糯化渣。

　　你嚼一口，酸甜味直往嗓子眼钻，末了还有股子刺梨特有的清香，贵州人管这叫“安逸得板”。

　　当地人开玩笑说：“刺梨上市，太医无事”，意思是有这宝贝，连大夫都闲得慌。

　　面条煮得硬扎，浇上滚烫的猪油辣椒油，撒把芽菜、肉末，再浇勺骨头汤，香得人直吞口水。

　　这道面食最早是清朝煤矿工人发明的，那时候井下冷得刺骨，吃碗热乎的燃面能扛一天活。

　　2018年它还评上了贵州十大名小吃，外地游客来六盘水必打卡，有网友戏称没吃过燃面，等于没到过盘县。

　　隔夜饭下锅前先搓散，腊肉丁煸出油，折耳根（鱼腥草）切段快炒保香，酸菜末一撒解腻，最后撒把葱花。

　　食材不拘，但折耳根的腥、腊肉的醇、酸菜的酸，在糍粑辣椒的催化下，竟调和出让人上瘾的复合味。

　　红油亮汪汪裹着鸡肉，往刚蒸好的糯米饭上一浇，撒把葱花、金豆，再配碗骨汤——“安逸得很！”

　　辣子鸡必须用本地跑山鸡，糍粑辣椒、霉豆腐、甜酒炒出香味，汤汁多留些拌饭才香。

　　用本地山泉水和的面皮裹上花椒猪肉馅，在炭火上烙得金黄酥脆，这一烙就烙了六百多年。

　　山泉水揉进优质小麦粉，面团搓成条再卷成蛋卷状，这手法叫盘丝劲，能让面皮起酥层。

　　肉馅讲究得很，七分瘦三分肥的土猪肉剁成丁，混着岩脚自产的小香葱，撒把花椒面淋香油，搅和起来香得隔壁小孩直跺脚。

　　炭火要文武火交替，外皮烙得焦香，内里还裹着一包鲜汤，咬开咔嚓一声，肉汁滋啦冒出来。

　　外地人总说贵州酸辣重口，但郎岱凉粉的酸是木姜子的清冽，辣是糍粑辣椒的醇香。

　　去年省文旅厅非遗评审，评委吃完当场拍板：这碗凉粉里，装着乌蒙山的云雾和星子。

　　老食客常说：“三天不嗦粉，走路打踉跄”，说的就是这碗汤清肉嫩、米粉爽滑的“神仙早餐”。

　　回族移民将牛肉烹饪技艺与本地米粉结合，用牛骨熬汤、花椒调味，逐渐形成独特风味。

　　2022年它入选盘县特色美食榜，官方盖章的“第七位”身份，让这道民间小吃正式“出圈”。

　　牛骨需文火慢炖三小时，汤色乳白才算到位；牛肉要选本地小黄牛，切片后铺在烫熟的米粉上，最后撒把酸菜、芫荽，浇一勺滚汤。

　　作为“中国凉都”，这里夏季凉爽，早年物资不丰富，聪明的凉都人就用玉米面、大米粉这些粗粮，加点红糖、花生碎，往滚水上一蒸，两三分钟就熟。

　　咬一口，红糖的甜混着花生的脆，软糯又不粘牙，夏天吃清爽，冬天吃暖和，老少都爱。

　　那些翻腾的红汤、滚烫的油辣椒、还有碗底最后一根粉，都是凉都人藏在舌尖的暖意。