初学者学烘焙，原材料的选择至关重要，这一点不能忽视。以下我结合几个方面，详细说明初学者选择原材料的要点。

　　对于烘焙初学者来说，选择面粉是十分重要的。一般来说，面粉的选择要根据所要制作的糕点类型来决定。比如，制作蛋糕需要使用低筋面粉，而制作面包需要使用高筋面粉。建议选择质量好、适合所要制作的糕点类型的面粉。初学者可以从一些知名品牌的面粉开始尝试，并逐渐摸索出适合自己的面粉选择。除此之外，以下几个方面也需要考虑：

　　1.面粉的品质：建议选择品质好、口感好的面粉。一般来说，品质好的面粉具有较高的筋度和蛋白质含量，这些都有利于面团的发酵和口感的提升。

　　2.面粉的产地：不同地区的面粉可能有不同的口感和用途，建议选择适合自己所在地区的面粉。

　　3.面粉的加工方式：全麦面粉相对于白面粉来说，含有更多的纤维和矿物质，更加健康。而低筋面粉相对于高筋面粉来说，适合制作柔软口感的糕点。

　　对于烘焙初学者来说，选择好的鸡蛋非常重要，因为鸡蛋是许多糕点、糖果和面包等烘焙食品的重要成分之一，尽量选择新鲜、有机、正确大小的鸡蛋，这样可以保证您的食品质量和口感。以下是一些选择鸡蛋的建议：

　　1.新鲜鸡蛋：尽量选择新鲜的鸡蛋，因为它们的蛋白质和蛋黄质含量高，而且容易打发和混合。您可以在鸡蛋上找到生产日期，选择最近的日期。

　　2.有机鸡蛋：有机鸡蛋通常比非有机鸡蛋更健康，因为它们的鸡没有接受化学物质或添加剂的处理。这些鸡蛋可能比非有机鸡蛋稍微贵一些。

　　3.大小：鸡蛋有不同的大小，从小号到大号，通常是小号、中号和大号。在烘焙中，大号鸡蛋是最常用的，但如果食谱指定使用中号或小号鸡蛋，那么就应该使用指定的大小。

　　4.鸡蛋颜色：鸡蛋的颜色并不影响烘焙，但不同的鸡蛋颜色可能有不同的蛋白质和蛋黄质含量。白色鸡蛋和棕色鸡蛋的营养成分是相同的，所以选择您喜欢的颜色即可。

　　脂肪是产生酥脆口感的重要原因。优质的黄油或植物油可以带来细腻酥脆的口感，劣质的脂肪难以产生理想口感，容易变质，影响产品质量和食用期限。初学者可以选择国产大品牌的黄油或植物油，避免使用无品牌产品。如果对食用油有要求，也可以选择进口品牌，但价格会稍贵。无论选择何种脂肪，都应保证其新鲜，未变质，以达到最佳的烘焙效果。

　　细砂糖的粒度小，易溶于面糊，产生理想的甜味。粗砂糖溶解度差，难以均匀融入面糊，影响口感。所以糖的选择也应考虑粒度，尽量选择细砂糖。巧克力、果脯、坚果等其他辅料的新鲜与质量也同样重要。这些辅料营养丰富，能提升甜点的口感和营养价值。但是如果产品不新鲜，就难以达到此效果。

　　初学者应选择食用色素和天然香料，避免使用过量化学合成色香料，那会影响产品的口感和安全性。食用色素和天然香料虽价格高于化学合成品，但天然环保，会给产品带来更佳口感，这一点也值得考量。

　　总之，原料的选择对烘焙的成功至关重要。选择高品质新鲜的主原料，加上适量的天然色香料，势必可以烤制出美味可口的面包糕点。如果原料不佳，即便技术再出色，也难以达到理想的烘焙效果。因此，初学者应该花点时间研究一下原材料，以选择适合自己的品牌和类型。在烘焙过程中，也要注意原材料的保存和保鲜，避免使用变质的食材。只有选择优质的原材料，才能制作出口感细腻、香气扑鼻的糕点和面包。