三牛线路测速复配增稠剂制作高端鸡肉丸子， 三牛线路测速！我们平常在吃丸子的时候会发现有各种各样的一些肉丸子，素菜，丸子等等，尤其是像肉丸子，口感非常的具有弹性，就例如些牛肉丸就很好吃，而且当中的汁水也比较的饱满，那鸡肉丸子怎么做？

　　应用方案整理如下：原料肉解冻→预处理和配料→制馅（打浆）→成型→熟制（油炸或水煮）→冷却→速冻→包装

　　二、辅料准备：鸡肉，猪肥膘，鸡皮，食盐，白砂糖，复配增稠剂，复配水分保持剂，生姜，大葱，味精，鸡肉香精，白胡椒粉，冰鸡蛋液，玉米淀粉，冰水；

　　四、制馅（打浆）：按配方称肉料，进行斩拌，高速斩拌成粘稠的细馅，在整个斩拌过程中，肉馅的温度要始终控制在10℃以下；

　　六、熟制（油炸或水煮）：成型后在90-95℃的热水中煮5-10分钟即可。煮熟时间不宜过长，否则会导致肉丸出油而影响风味和口感；

　　七、冷却：肉丸煮熟后的立即进入预冷室预冷，预冷温度要求0-4℃，冷却至肉丸中心温度8℃以下。

　　八、速冻，包装：将冷却后的肉丸转入速冻库冷冻，使肉丸中心温度迅速降至-18℃以下出速冻库；

　　使用复配增稠剂，出成率高，降低成本，丸子口感好，有弹性，有效提高市场竞争力，为客户提供了更好更有效的服务；