三牛账号注册。p classql-block萨其玛是满族人民喜爱的传统糕点，也可叫作沙其马。“萨其玛”是满语音译，原意为“狗奶子蘸糖”，汉语也称“金丝糕”。萨其马除了供人们日常食用外，也是清代祭祀的祭品之一。/p p classql-block萨其马的前身是满族的一种传统糕点——搓条饽饽。制作搓条饽饽的过程是先把蒸熟的米饭放在打糕石上用木锤反复打成面团，然后随黄豆面搓拉成条状，油炸后切成块，再撒上一层较厚的熟黄豆面即成。搓条饽饽是昔日满族的重要供品，所以也称为“打糕穆丹条子”。后来，用白糖代替了熟豆面，成了“糖缠”，更名为萨其马。/p p classql-block关于萨其马的来历还有四则民间故事传说。/p p classql-block传说一/pp classql-block 一位姓萨的女真军官，喜欢吃点心。有一次将军出门打猎前，特别吩咐后厨，要来新式有创意的点心。糕点师傅听后失神，把沾上蛋液的点心炸碎了。偏偏这时萨老爷又着急吃，厨子一火，骂了一句：“天杀这骑马的！”才慌忙端出点心来。不曾想萨老爷吃了之后非常喜欢这款点心，就问叫什么名字。糕点师傅随口答道：“杀骑马”，结果萨将军听成了“萨骑马”，因而得名。/p p classql-block传说二/pp classql-block 当年太祖爷努尔哈赤出征时，见到一名叫“萨其马”的军官带着家中妻子给他做的点心，太祖爷吃起来觉得香甜可口且口感软糯。且这种点心还不易变质，适合打猎或者行军打仗中食用，能很快补充休力。老罕王越吃越爱吃，把这种点心赐名为“萨其马”。/p p classql-block传说三/pp classql-block一位做了几十年糕点的老人，从另一种甜点蛋散中得到了灵感，创新出一种新的点心。然后便迫不及待地拿上了市场卖，甚至还没有来得及为这道新式点心起名字。不曾想天降大雨，老人在宅门口避雨。大宅门的主人骑着马回来，并把老人放在地上装满点心的箩筐踢到街上，点心全被大雨淋坏了。老人惹不起大宅门里的老爷，憋着气回了家。隔天他又做出同样的点心去街上卖，大受欢迎，很快就售罄。有路人问老人这个点心叫什么名字，他想了想就说叫“杀骑马”，后来人们才为了更文雅些把这个糕点叫作“萨其马”。/p p classql-block传说四/pp classql-block满族人，过去等级制度非常严，有奴隶，有家奴。家奴叫嘎哈，奴隶叫阿哈。他们可以结婚，但是所生子女还是家奴或奴隶。而从自由人这个阶段往上，生的闺女没出嫁的叫格格，再往上还有称郡主的。/pp classql-blockbr/pp classql-block萨琪玛是奴隶的闺女，她父母是做饭的奴隶，这小孩儿从一两岁就生活在主人的厨房里，跟着父母长大。萨琪玛虽然没读过书，但特别聪明，五六岁时候就能帮助阿玛、额娘洗碗烧火。然后呢，她逐渐锻炼，到十一二岁，就能做一些厨艺活计，成了父母的好帮手。/pp classql-block在早，每年打春那天，满族人家都吃春饼。萨琪玛想：“白面香，色儿还白；黄米面呢，黏，色儿发黄；高粱米面呢，发酥，色儿还红。能不能把这几种面和到一块，做成饽饽，也许会又甜又香又酥，兴许好吃。”/pp classql-blockbr/p p classql-block这天，一个千户统领到主人家做客。萨琪玛就做了这种饽饽，头一道主食就给客人端上了。这种菱形块的面食，有黄、红、白三色，特别鲜艳。/pp classql-block他用手捏起一块，放在嘴里，甜、香、酥、脆还带点黏，特别好吃，就非常高兴，连吃好几块。统领问主人：“这叫啥？”主人见千户统领吃得挺香，也吃一块，是挺好。千户统领问他饽饽名的时候，他没听明白，以为问是谁做的呢，就说：“萨琪玛。”这个统领就说：“萨琪玛好吃，萨琪玛好吃。”连说两遍。/pp classql-block当时呢，萨琪玛站在一边，准备随时伺候。她听统领说萨琪玛好吃，当时脸都吓白了。那时候的奴隶，主人叫你死，你就得死，要吃你，你就得让人吃。萨琪玛不敢吱声啊，低头侍立。千户统领呢，不停说萨琪玛好吃。/pp classql-block后来千户统领得知是眼前的奴隶所做，就说：“这饽饽反正没名，就叫萨琪玛吧。”/p p classql-block《满族食俗与清宫御膳》一书中写道：“皇帝、皇后陵大祭时，饽饽桌上供有：鹅蛋、鸡蛋、鸭蛋……炸高丽饽饽、红馅擀皮、黄馅擀皮、花、枸奶子糕、山葡萄糕、奶皮花糕，山梨面糕……”这其中，“枸奶子糕”即为“萨其玛”。我们可以想象，摆放在祭祀供桌上的“萨其玛”，内心是多么的骄傲，尽享神圣职责带来的殊荣。当然，“萨其玛”终究源于民间，最大的受众群体依然是百姓。从关外来的食品，能否融入京城，能否取悦这里的百姓，也属实是一个考验。然而，经过满汉的相互融合与饽饽制作的不断改良，“萨其玛”终俘获了京城人民的味蕾。据《光绪顺天府志》记载：“赛利马为点心，今市肆为之，用面杂以果品，和糖及猪油蒸成，味极美。”/p p classql-block“萨其玛”，一个来自关外的民族糕点，一个传承了400余年的美味小吃，经历过名称的更迭、制作的进阶、口味的融合与变化，终不失其甜美、温柔的本性，跃动在京城、全国乃至世界的舞台上/p p classql-block沙琪玛色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口。/pp classql-block如果来北京，一定要品尝一下。/p