主页！【圣耀注册】！主页说起饼干，应该没有人不喜欢吃吧？饼干，无论是馋了、饿了自己吃，还是和亲友分享，无论是在家里、办公室里，还是在出差旅行的途中，都能给人满满的惊喜。

　　可是吃了那么多年的饼干，你真的了解它吗？超市里不同类型的饼干琳琅满目，不知你有没有发现，它们的原料、制作方法都有啥区别？

　　饼干是非常普遍的西点，由面粉、糖、蛋、奶油通过不同的比例制作而成，口感集合了香、酥、松、脆，也能储存较长时间。饼干上手难度低，属于入门级别点心，很适合甜点新手操作。接下来我们一起来了解下常见的饼干类型都有哪些？

　　苏打饼干主要以小麦粉、苏打粉、植物油、酵母作为原料，制作时先把酵母加入一部分小麦粉中，调成面团后让它慢慢发酵，再加入其余小麦粉，经短时间发酵后整型。

　　特点：苏打饼干添加了碱性苏打粉，碱性成分可以中和胃酸，又经过了发酵工艺比较好消化，常被推荐给胃病患者，不过这方面的实际意义并不是很大。苏打饼干的油脂相对其它饼干少一点，口味比较清淡，作为加餐吃一点还是不错的。

　　“曲奇”这个名字来源于英语cookie的译音，常见的曲奇以低筋面粉为主，加入白砂糖、鸡蛋、黄油、食盐、奶粉等。一般是先在软化的黄油中加入白砂糖，然后开始打发并多次加入蛋液继续打发，再加入低筋面粉和奶粉。

　　特点：曲奇属于酥性饼干的一种，制作上完全不加一滴水，油和糖用量也更多，因此颗粒之间只由油脂和糖连接，吃起来口感绵密，酥软又香甜！

　　威化是wafer（薄脆饼）的音译，这类饼干主要原料是糯米粉、淀粉等，需要加入乳化剂、膨松剂作为辅料，对制作的技艺要求比较高。

　　特点：威化饼干密度低，结构疏松，一口下去酥酥脆脆，但即便吃多了，也不太会有饱腹的感觉。另外也提醒大家注意哦，有些威化饼干是“巧克力味”的，外面裹的可能是代可可脂。

　　从名字上就可以看得出来，这类饼干最大的特点是使用了全麦面粉，制作起来比较简单，只需要通过常见的发酵和烘烤流程便可做出来。

　　特点：全麦饼干含有丰富的纤维素，饱腹感强，但口味上相对差一些。有些商家为了提升口感，会添加较多的油和糖。因此在购买全麦饼干时，记得选择配料表中全麦粉第一而精制糖相对靠后的一款。

　　压缩饼干以小麦粉、油脂、乳制品为主要原料，其中还会加入花生粒等干果。有的压缩饼干是将原料烘熟，烘干再模压而制作，有的是将现成的饼干粉碎成颗粒和粉末状，加入配料后经机械压缩制作的。

　　特点：压缩饼干体积虽小，但能量却不低。且不易吸水，硬、质地较密、抗饿，适宜长期保管和运输。

　　水泡饼干是以小麦粉、糖、鲜鸡蛋为主要原料，再加入膨松剂，经调粉、多次辊轧、成形、沸水烫漂、冷水浸泡、烘焙制成的饼干。

　　特点：色泽基本均匀 ，表面有光泽，口感略甜，具有浓郁的蛋香。断面组织微细、均匀，无孔洞。

　　以小麦粉、糖、油脂为主要原料，酵母为膨松剂，加入各种辅料，经发酵、调粉、辊压、叠层等工艺烤制而成。

　　特点：外观光滑，表面平整有针眼，印纹清晰，断面结构有层次，耐嚼且有松脆感。

　　蛋卷也是属于饼干的一种。用面粉、鸡蛋液、白糖拌成面糊，加牛油烤成片状，抹上黄油，再卷成筒而成。

　　若要使饼干更酥脆，最常见的方法就是用动物油、棕榈油、氢化植物油等饱和脂肪酸比例高的脂肪，常见的饼干脂肪含量几乎都在20%左右。

　　一些使用坚果、水果干等配料的饼干脂肪倒是能控制在10%~20%，但往往还是会加入一定的糖分。

　　饼干的原料往往离不开糖，且含量不少。按照添加糖的膳食指南，添加糖摄入应控制在每人每日能量10%以内，按照每天摄入能量2000kcal计算，每日添加糖摄入不应超过50g，甚至可以控制在25g以内。而有些饼干吃一包就会让一天的糖摄入量超标，所以嘴馋的宝宝们，也要注意饼干不能吃太多哦。

　　其实盐是烘焙中最常用的原料，它能够改变面团中蛋白质的特性，比如让面筋膨胀但却不断裂，稳定性增强。还有盐的剂量也会影响到酵母发酵，不加盐可能会导致发酵过度，除了形态变化还可能变酸。

　　盐还有调节风味的作用，盐的咸味和糖的甜味也可以相互调和。盐也有一定的渗透压，可抑制细菌的生长。

　　吃的时候之所以感觉不到，是因为盐味已经被烘培的香味、更多的甜味掩盖住了（面包甚至加工麦片也出现这种情况）。如果仔细看饼干的包装，你会发现很多饼干的营养成分表中，钠含量那一栏【营养素参考值NRV%】都在30%左右。