首页「华宇注册_首页尤其切开之后，渐变层堪称完美，我自己都忍不住叉起腰，夸夸自己：我怎么这么能耐呢！

　　当然了，光光颜值高是不够的，没有有趣的灵魂可是不能达到我的标准。吃起来，这个蛋糕绝对能让抹茶控一本满足，一口能吃到四种浓度的香醇抹茶慕斯，最中间的抹茶味道偏苦，越往外面味道越甜~而慕斯的口感像冰淇淋一样轻盈顺滑，吃再多也不会觉得腻，我一个人就能吃光这个6寸小蛋糕~

　　——————看起来有点复杂，但其实做起来也不难 分解步骤在这边——————

　　鸡蛋 3个，细砂糖 60g，抹茶粉 1大勺，盐 1小撮，油 25g，牛奶 60g，低筋面粉 60g

　　7. 低筋面粉分2-3次过筛到蛋黄糊中，每次过筛都要将蛋黄糊搅拌均匀，直至形成浓稠细腻的糊状

　　8. 蛋清中加入糖，打蛋器用低速-高速-再低速的方式，将蛋清打发至中性发泡

　　11. 将蛋糕糊倒入铺了烘焙纸的长烤盘，将表面抹平后，端起模具震两下，震掉内部气泡（图中烤盘的尺寸为20 x 30公分）

　　15. 用慕斯圈在片蛋糕上压出一片圆形，小心去除慕斯圈外的蛋糕（压出圆底之后不要动慕斯圈这一块了，但撕下来的边角料可以放开了吃~）

　　1. 翻拌的动作类似炒菜，用刮刀将底部面糊抄上来，一边抄一边转动打蛋盆。

　　牛奶 125g，马斯卡彭奶酪 100g，奶油 175g，糖 70g，吉利丁片 2片（12g），抹茶粉 1大勺（正好做1个6寸抹茶慕斯）

　　8. 准备5个小碗，每个碗中放入不同比例的抹茶粉（详细比例参见下文），再分别加入1-2小勺水，将抹茶粉搅拌均匀

　　9. 每个小碗分别加入一定量的慕斯糊（详细比例参见下文），将慕斯糊和抹茶粉搅拌均匀，得到4碗绿色从浅到深的慕斯糊

　　（从左到右依次为）1小勺+60g慕斯糊、3/4小勺+80g慕斯糊、1/2小勺+100g慕斯糊、1/4小勺+100g慕斯糊、120g慕斯糊

　　1. 牛奶是我提前用微波炉加热过的，奶酪是我提前室温软化好的，你们自己做的时候，记得提前准备好这些；

　　4. 往抹茶粉中倒慕斯糊的时候，建议你们用电子秤，得到的量比较精准，这个配方比例是我摸索之后得出的最佳配比；

　　5. 你们脱膜的时候，可以像我一样用电吹风开热风，在慕斯圈周围吹，当慕斯圈能够晃动时，小心脱膜。

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　　总之，如果你不知道吃什么？抹茶味一定是一个保留的风味。有的人对抹茶口味甘之如饴，有的人对抹茶嗤之以鼻。还有绝大多数人对抹茶知之甚少。

　　这篇文章分享抹茶的由来、小历史、分类、食用好处、喝法，最后我还要测评一款知乎知物新推出的抹茶浓缩咖啡，味道我先尝为敬，到底值不值得买，可以先拉到文章结尾，揭晓答案。

　　不管是白茶，绿茶还是红茶……，基本都是从同一棵树上收获的，只不过收获的时间不同。而制作抹茶的茶树跟这些普通茶树的生长有一定的差异。

　　种植抹茶时，茶树在收获前遮荫生长约三到四周。这个过程导致植物产生更多的咖啡因和茶氨酸，从而产生抹茶独特的营养成分。

　　此外，抹茶里还含有更多的氨基酸，更多的茶氨酸（theanine）和咖啡因。

　　抹茶是最具代表性的日本茶，起源于中国唐朝，常在仪式隆重的茶道、茶怀石中出现。、

　　公元815年，入唐求法的日本和尚永忠大师将来自大唐的茶法和茶粉献给了嵯（cuo二声）峨天皇。开启了中国茶东传日本的序幕。

　　永忠大师之后，又有不少日本求法僧入唐，同期，日本开始种植茶树，饮茶之风开始在日本上流社会风靡。

　　到了宋朝，另一位日本和尚荣西大师两次来到中国，在中国学习佛法的同时，也学习了大宋茶道，回到日本后，把茶种、茶粉、茶具也带了回去，并教授别人种茶、做茶、喝茶，还在晚年写了一本茶文化科普书：《吃茶养生记》。

　　日本人向来善于学习和改良，宋茶进入日本，立刻被本土化，研膏工艺被废除、蒸青和点茶被延续，并发展成现在的“抹茶道”。[1]

　　礼仪级抹茶 （ceremonial），大名鼎鼎的宇治抹茶就属此列，30g就要500rmb。

　　由新茶茶叶制成，是最优质的抹茶。用于传统的抹茶道（chanoyu或sado）。

　　这种等级的茶十分精致和细腻，为了保留这种风味，只能与热水结合，乳制品或甜味剂反而会抑制其纯净的味道。

　　一种高品质的粉末，具有明亮的绿色，价格比礼仪抹茶更实惠，适合日常饮用。优质抹茶粉的细腻质地使其易于与水和其他液体混合。

　　咖啡馆级抹茶是另一种颜色鲜艳的品种，类似于优质抹茶，但用更坚硬的叶子制成，味道更浓郁一些。咖啡馆级抹茶在冰沙或抹茶卡布奇诺的浓缩咖啡中混合整体的口味更好。

　　这种抹茶比其他等级的抹茶具有更浓稠的稠度和更浓郁的风味。这使其成为烘焙、酱汁、甜点、牛奶等混合食用的理想选择。

　　抹茶和绿茶中的儿茶素可以减少氧化应激——体内自由基和抗氧化剂之间的不平衡——并预防炎症。抹茶还对心脑血管有好处，可以降低动脉粥样硬化、高血压和充血性心力衰竭的风险。

　　抹茶会暂时提升脑力。研究发现，喝抹茶的实验参与者在注意力和记忆力方面略有改善。

　　绿茶和抹茶在降低肝病风险、预防肝损伤方面也有一定作用。一项综合研究发现，喝绿茶的人患肝癌的风险较低，而且人们喝绿茶的时间越长，风险越低。

　　研究表明，叶绿素非常适合消除有毒化学物质和重金属，如铅和汞。因此，抹茶可以加速身体的排毒。

　　一项针对 20 至 68 岁日本工人的研究发现，与每天喝不到一杯绿茶的人相比，在研究人员考虑其他因素后，每天喝超过 4 杯绿茶的人出现抑郁症状的几率降低了 51%。

　　日本的一项较早的研究发现，老年人也有类似的结果。研究人员得出结论，与每天喝一杯或更少的人相比，每天喝四杯或更多杯绿茶的70岁或以上成年人的抑郁症状也减少了44%。

　　很多人喝咖啡是为了里面的咖啡因提神醒脑， 不过咖啡如果把握温度和量的话，容易腹泻、失眠、心悸，而抹茶虽然也富含咖啡因，却比咖啡要温和的多。

　　如果你觉得先过滤抹茶粉的做法也麻烦，可以直接买带有抹茶口味的咖啡，最近知乎知物就出了一款，我报名拿到了一份，给大家实物测评一下。

　　外观很简单，就是知乎知物经典的透明塑料盒包装，极简环保。方便携带，里面一共有10条，可以放在办公桌上或者直接放包里两条，拿着方便。

　　在咖啡或者葡萄酒行业探讨味觉，一般只强调4种基本味道：甜咸酸苦。一杯好咖啡几种味道都有，而且强弱不一，目的是能做到彼此融合，相得益彰，让人感受到美好。[4]

　　这款咖啡直接喝的话，味道结合了咸、甜和苦。所以第一个能感受到的味觉，就是咸味。人脑对咸味的反应速度最快。根据营养成分表，这款纳的含量在59毫克，占3%的比例。

　　然后是苦味和甜味的混合，根据《咖啡品鉴师》这本书的提示，如果觉得咖啡苦而不涩，可以通过稀释浓度，立刻就变得好喝起来了。因为人体对于低浓度苦味的感受度低于低浓度的甜味，所以就感受不到啦～

　　排一个味觉的先后顺序的话，可以是，苦甜咸酸醇厚。

　　首先从颜色上来看，就是咖啡的深棕色，没有抹茶的鲜绿色。兑了不少水，咖啡的苦味基本上稀释的差不多了。清甜味占上游，整体的感受很清爽，不过因为没有加甜味剂，舌头上还是能感受到苦味。

　　刚入口品味的时候，能感受到一股芳香的抹茶味，不过随后就被咖啡的味道占据了。

　　从颜色来看变成浅棕色啦，不过仍然没有抹茶的鲜绿哦～想看到这个颜色的，恐怕会失望了。

　　因为我加的这款牛奶是全脂牛奶，醇厚感还可以，如果想加强醇厚感，还可以用冰博克牛奶。那甜度直接upup。

　　整体入口的感觉都偏甜，喝之前用咖啡搅拌棒拌匀，热量低，甜度高，有丝丝抹茶的苦涩口感。不过整体的感受没有那么强烈，很适合下午茶，想喝奶茶提供多巴胺时，一个低糖低脂的替换。

　　不过说实话，我喝的时候，有时候还会有喝到巧克力奶感受的错觉。不过这点也是有科学依据的，咖啡的味道受到温度、湿度、人体状况等各方面营养，入口可能就会感受到不同风味。

　　如果你喜欢喝冰美式的提神，又觉得它太苦啦，可以喝这类混合口感，同样提神而且清甜的抹茶风味浓缩咖啡。

　　如果你需要奶茶提供的情绪价值，让工作日下午沉闷的心情high起来，又害怕奶茶的高热量和没营养，也可以喝这样的混合口感，抹茶有一定保健作用、而且热量很低。

　　如果你是个抹茶和咖啡的爱好者，这款mix，千万别错过，不用单独买抹茶、过滤抹茶粉，就能喝到品质比较不错的抹茶饮品，还等啥～

　　如果想尝尝这款抹茶风味的咖啡到底怎么样，还可以直接购买知乎知物的咖啡。链接加到这里啦～～

　　ps：《咖啡品鉴师》这本书虽然写得很深，但是很适合作为品鉴咖啡的科普读物，让你可以深入浅出的了解咖啡。今后我也会不定期的推出这类文章，来跟大家一起分享那些关于咖啡的通俗和专业的内容，发挥知乎儿喜欢钻研探索的劲头来。这篇文章就分享到这里啦。bye-bye～

　　先上个我买的抹茶粉，是丸久小山园的宇治抹茶，目前我人在海外，还是淘宝+转运送过来的，国际运费付的我肉疼。。。TAT

　　五十铃是品质更为顶尖，建议用在冰激凌、冻芝士等非加热甜品中，保留其原味。

　　题主自己也做过了，不多介绍，虽然制作过程有些些费工夫，但是鲜奶油和可丽饼皮的完美结合，再加上撒的厚厚的抹茶粉，绝对是享受啊~~

　　latte在意大利语是牛奶的意思，所以抹茶拿铁，就是抹茶牛奶的装逼说法而已，并不会含有咖啡的。

　　这款饮料夏天喝喝非常不错，而且制作速度很快，抹茶的浓郁程度根据个人需求自己调节，喜欢抹茶的就多加点抹茶粉，少点奶；喜欢清爽的，就少加抹茶粉和牛奶，多加些冰块哈~

　　我个人很爱巧克力的点心哒，香脆的曲奇外壳，和冰凉的抹茶卡仕达酱以及鲜奶油是绝配。

　　想要浓郁加倍，可以把泡芙皮也做成抹茶的，一般来说把低筋面粉的十分之一替换成抹茶粉，就可以了。

　　轻盈松软的戚风蛋糕卷，和抹茶的清爽味道很搭配。这款蛋糕里面可以夹鲜果，或者蜜豆。

　　方子来自tinrry，她的视频里面讲的非常非常详细，关于蛋白的打发，还有蛋糕卷的卷法，非常值得一看。配方是原味的，抹茶味的方子在视频的最后一刻钟里的tips里。

　　自己家做的话，马卡龙的外皮不好随便减糖，所以建议当中的夹馅尽量低糖，或者用带苦味的黑巧克力甘纳许等带苦味，或者蓝莓蔓越莓果酱等带酸味的馅料，去中和外壳的甜腻。

　　这款蛋糕来自于日本的小岛老师，在业余烘焙届，小岛老师的名气估计快赶上PH大师了吧。

　　日本人的方子非常精细，连面糊的温度、搅拌的次数都会有规定，匠人气质满满。

　　这款蛋糕其实抹茶味不算是很突出，毕竟加了很多黄油，属于黄油味、抹茶味并重的点心。也正因为很多黄油，口感会比较扎实，更显得口味浓郁了。

　　磅蛋糕因为高油高糖，很耐放（冷藏可以放半个月吧），很适合做一块，然后接下来的一周时间里，每天早上切一两片当早餐，哈哈~

　　生巧克力因为加入了新鲜淡奶油，口感非常顺滑，但是royce卖的又贵到逆天，真的还不如自己在家做。这款抹茶生巧主要是白巧克力、淡奶油和抹茶粉做的，抹茶味很浓郁，做法也算简便（把所有材料融化以后，倒入磨具放入冰箱，变硬以后切一切就好了）

　　上面这个方子很多人都反映，做出来太软了，所以请把淡奶油的量减少三分之一。。。

　　善哉是一种日式甜品，据说一开始是红豆汤配丸子来着，因为太好喝了，所以让人发出“善哉此汤”的感慨。

　　这一款用抹茶水替代了红豆汤，蜜豆馅、糯米丸子、冰抹茶水，三者完美结合，是超级美味的夏日甜点。（当然啦，全部做成热的，冬天也好吃的）

　　温馨提示：这款方子的糯米丸子部分，水量可能不是很准，请自己加些粉，把面团揉成耳垂般柔软的程度就ok了，太黏手的话肯定是水加多了。

　　先写这么多吧，鉴于我抹茶粉还剩着大半包捏，应该接下来一个月内还回来更新哒~~

　　最近好忙，又感冒了，所以好久没答题。感冒刚好，就又想吃甜的喝冰了。恰逢春末夏初，就做了一碗清凉的日是冰果子。健康的抹茶寒天、红豆泥在口中融化，配上白玉团子，一碗冰镇清凉的抹茶寒天红豆霜，刚好适合现在的季节！

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