首页\『天辰注册』\首页因病原菌污染食品并在其中大量繁殖随同食品进入机体后直接作用于肠道而引起的食物中毒如沙门氏菌食物中毒和链球菌食物中毒等。

　　2毒素型由致病菌在食品中产生毒素因食入该毒素而引起食物中毒如葡萄球菌毒素和肉毒梭状芽孢杆菌毒素等。

　　3混合型某些致病菌引起的食物中毒是致病菌的直接参与和其产生的毒素的协同作用因此称为混合型如副溶血性弧菌引起的食物中毒。

　　A是蛋白质作为抗原诱导机体产生免疫应答而发生的一种变态反应性疾病

　　铯与钾的化学性质很相似对肌肉很有亲和力铯在体内参与钾的代谢。

　　13.食盐浓度超过20%时在食品中仍能生长的微生物是( B )

　　36. 有一批熟牛肉,经检验发现菌落总数明显超标,说明这批肉品( A )。

　　43. 用工业乙醇勾兑的白酒中对人体危害最大的成分是( A )

　　44.下列哪种酒中含有的成分属于细胞原浆毒且毒性最大( A )

　　46. 下列哪种酒中含有的成分在食品安全国家标准中没有规定限量( C )。

　　A副霍乱病情一般较轻但病原菌在外界环境中的存活及耐力较霍引弧菌强

　　65. 全血胆碱酯酶活性一般在30%以下属于有机磷农药急性中毒的( C )

　　70. 经常在柏油路上晒粮食易造成粮食受到下列哪种污染物的污染( D )

　　73.从发生次数和中毒人数看在我国占第一位的食物中毒是( A )

　　79.肉类发生腐败变质后有恶臭是由于下列哪种成分分解所致( A )

　　90. 具有潜在危害的食品必须控制 C 来防止细菌的生产、繁殖和产毒

　　97. 下列食物在室温下放置最先发生腐败变质的是( B )

　　2. 因为油脂酸败时先形成过氧化物过氧化值是油脂酸败的早期指标。 (对)

　　4. 食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式越接近必需氨基酸被机体利用的程度越高营养价值也相对越高。(对)

　　5. 高温微生物或嗜热微生物即在45℃以上温度条件下仍可进行代谢活动的微生物。 (对)

　　8. 蔬菜、水果等植物性食物冷藏的温度范围是O℃-10℃最好在50C以下贮存(对)

　　14. 食物中黄曲霉毒素污染严重的地区居民中食管癌高发。(错)

　　16. 乳和乳制品含钙量丰富且吸收率和利用率高是钙的最佳食物来源。(对)

　　17. 过氯乙烯树脂中含有氯乙烯单体成膜后仍可能有氯乙烯的残留。(对)

　　19. 食品中的水以游离水和结合水两种形式存在其中微生物能利用的水是游离水。对

　　20. 动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。错

　　24. 蒸馏酒的配制酒所用的酒基可使用食用酒精。对

　　26. 芥酸可使动物心肌脂肪积聚出现心肌单核细胞浸润而导致心肌细胞纤维化。(对)

　　1. 霉菌是菌丝体比较发达而又没有较大子实体的一部分真菌的俗称。 (对)

　　3.霉菌进入蛋内繁殖使蛋黄与蛋清混在一起形成“浑汤蛋” (错)

　　7.饮用化脓性乳腺炎乳牛产的牛乳易发生副溶血性弧菌引起的食物中毒。 (错)

　　8.金黄色葡萄球菌食物中毒的实验室诊断以细菌鉴定为主错

　　9有化脓性创伤的食品从业人员暂时调换工作主要是为了防止金黄色葡萄球菌食物中毒对

　　10. 肠致病性大肠埃希菌和肠侵袭大肠埃希菌引起毒素型中毒(错) 引起毒素型中毒的有肉毒梭菌、葡萄球菌

　　11. 患者或病原携带者的粪便直接或间接污染食物是引起肠道传染病的主要原因 (对)

　　15. 感染型细菌性食物中毒病原菌释放内毒素引起体温升高(对)

　　19. 因摄入相同食物出现10例或以上症状相似的病例未共同进餐、未食用同类食物者不发病停止食用可疑食物后无新的病例出现可判定为一起食物中毒暴发事件(错)

　　20. 未获得可疑食物样品成为从可疑食物样品中检出致病物质就不能判定食物中毒的致病食物。(错)

　　24. 有毒有害物质长期、少量通过食物作用于人体可引起亚急性中毒。(对)

　　25. 化学性食物中毒的特点是发病率、病死率通常较高季节性和地区性均不明显。(对)

　　28.作为肠道传染病甲肝病毒性肝炎在夏季最为多见。 (对)

　　33.腐败变质只是使食品的营养价值降低、食用价值降低或完全畏失不会对人体健康产生影响(错)。

　　36.食品中的微生物来自土壤、空气、水、操作人员、动植物、加工设备、包装材料。 (对)

　　37.热力致死时间是指在一定的温度和条件下细菌死亡90%所需要的时间。 (错)

　　38.食品中有机酸与罐壁金属接触发生化学反成而释出氢气内部压力不断增加导致端盖受压凸出叩击呈鼓音穿洞有气体逸出这是物理性胖听。错