杏悦注册-钱取不出来等方面了解“烘培行业的发展前景”，希望可以帮到你（数据来源：行行查 行业研究数据库）：

　　烘焙行业是与人们日常饮食、休闲等生活方式密切相关的重要产业，烘焙食品既可以作为主食消费，也能作为休闲食品和节日食品。在我国，烘焙食品主要作为主食中的早餐进行消费，作为早餐的烘焙食品品种多样，包括牛角包、吐司、欧包等西式产品以及绿豆饼、老婆饼、蛋黄酥等中式产品。作为休闲食品的烘焙食品随着下午茶习惯的兴起愈发的流行和丰富，包括各类蛋挞、甜甜圈、慕斯蛋糕等。而生日蛋糕、月饼等作为节日食品的烘焙食品，也是烘焙行业重要的组成部分。

　　• 上游：烘焙行业上游为烘焙原辅料生产环节，包括面粉、油脂、水果等农产品及其初加工品，以及奶油、水果制品、酵母等烘焙食品原料。

　　• 中游：烘焙食品生产环节，包括中央工厂和烘焙店两类。无论是何种产品模式，其本质是中游生产环节的专业化分工。

　　• 下游：包括各类销售终端及消费者。销售终端主要有烘焙店、商超、餐饮、电商等。烘焙连锁行业属于大众消费行业，下游主要是烘焙门店和商超。烘焙连锁企业生产的产品通过自营或加盟的烘焙连锁门店、第三方商超等渠道销售给消费者。

　　随着经济的开放和发展，整个市场的大型烘焙企业规模呈扩大趋势，工业化烘焙的经营模式逐步占领市场，形成跨地区的企业和名牌产品。我国面包行业以现代食品科学技术为基础，从早期的作坊式生产逐步向现代化的工业生产过渡，形成了一个完整和成熟的体系。当前烘焙行业主要分为三种经营模式：“中央工厂+批发”模式、连锁门店模式、“中央工厂+线上销售+冷链物流”模式。

　　• “中央工厂+批发”模式：企业在各个城市设立中央工厂， 以工厂为圆心，通过集中物流配送，将产品批发给本地及周边城区的商场、超市或经销商，生产自动化程度较高，规模效应显著。

　　• 连锁门店模式：将面包店开设在城镇人口密集的商业区和居民区，通过可视化操作和专业化的现场加工，最大限度的满足顾客在产品质量、口感和新鲜程度等方面的要求。

　　•“中央工厂+线上销售+冷链物流”模式：没有实体门店，更为轻资产，以低价、促销策略吸引新用户。按照保质期长短，面包行业可以细分为长保、中保和短保。长保面包发展较早，但是由于其口感，新鲜度，健康性等方面相比中短保面包有明显的劣势，长保面包逐渐有被中短保面包所取代的趋势。中保面包近年受益于线上电商的繁荣，规模不断扩大，逐渐在休闲零食中占得一席之地。短保面包的主要消费场景是早餐，在生活节奏加快、西式饮食习惯逐渐渗透的背景下，短保面包便捷健康的特点更符合消费者需求。

　　烘焙行业在加工环节，供应方式分为 手工制作 和 工业生产 两大类。传统的手工制作依赖工业生产的包装产品相较于手工制作产品在成本控制、标准化等方面具有优势，冷冻烘焙工艺的出现实现了烘焙产品的新鲜体验与生产效率的平衡，将部分生产环节集中在工厂完成，减轻终端繁复操作和高昂投入的压力。在销售环节，烘焙食品行业主要通过 烘焙连锁店、商超、咖啡茶饮店 及 零售 等渠道直接面向消费者，烘焙连锁店以其门店数量多、覆盖范围广而成为烘焙厂商最主要的销售渠道。由于消费者对烘焙食品的质量、食品安全更为关注，为保证产品质量、提升品牌形象，目前国内高端烘焙品牌多采取 直营为主 ，辅以少量加盟的经营策略。

　　冷冻烘焙可以说是对传统的生产流程进行了切割，通过标准化工业生产，将现制的环节前置，集中统一制作，然后放到低温环境中储存，终端需要的时候可以解冻，再配合简单的加工操作即可得到新鲜的烘焙食品。冷冻烘焙的本质是替代人工现烤的标准化规模化烘焙食品，是工业生产体系下专业化分工的产物，厨房空间减少带来房租成本下降，减少对糕点师、厨师等依赖带来的人工成本下降，帮助整个产业链条提高了生产效率和产品质量稳定性，是对传统烘焙生产模式的优化与提升。

　　从营销的角度来看，烘焙店想要持续发展，实现更大的营收，需要迎合年轻群体的消费需求，推出新型营销模式。烘焙行业近年的高增长是基于网红烘焙店和网红产品的爆发，而基于对网红烘焙店和网红产品的资本加持，又加速了烘焙行业的高增长。

　　随着快餐企业的迅速扩张，烘焙产品越来越受欢迎，全球烘焙市场也在不断扩大。全球烘焙食品2021年规模约达 3,700亿美元 ，冷冻烘焙产品市场规模约为300亿美元。从区域消费情况来看，欧美市场仍是烘焙行业最大的消费市场。目前中国大陆烘焙食品终端零售额位居全球第二位，仅次于美国，虽然人均消费量较低但市场扩张速度领先全球，烘焙市场增长空间广阔。据Euromonitor统计，2021年我国烘焙行业规模约为 2,500亿元 ，同比增长超过10%，其中蛋糕市场已突破1,000亿元，预计2022年我国烘焙食品市场将突破3,000亿元。在新冠疫情阴霾尚未消散的当前市场境况下，但相较于2020年，烘焙行业复苏迹象明显，且在资本与互联网营销的加持下仍将保持两位数以上的增长势头。

　　随着技术的不断革新、工艺流程的不断完善，烘焙食品以其品种丰富、口味大众、用途多样、携带方便的众多特点受到越来越多消费者的喜爱，随着经济发展和各国国民收入的提升，烘焙行业总体销售收入呈现稳步增长的趋势。目前中国烘焙企业主要呈现出四个梯队。第一梯队是以 好利来、达利园、桃李面包、元祖蛋糕 和 稻香村 等企业为主；第二梯队则是以 面包新语、米旗、安德鲁森、罗莎、味多美、皇冠蛋糕 等区域性龙头公司为代表的中等规模品牌；第三梯队公司的营业收入主要集中在千万元级别的优质小品牌企业；第四梯队主要以小作坊门店为主，分散在全国各地区的零散市场中，单店营业收入在几万到几百万不等。

　　我国面包行业的集中度较低，行业准入门槛不高，产品竞争激烈且同质化现象严重，随着经济的发展，人们对面包品质的要求也不断提升，食品安全、质量、营销、服务和管理等非价格因素在行业竞争中的作用将逐步体现，在发展过程中小型生产加工作坊将不断被淘汰，具备品牌知名度、规模效应的企业将得到持续发展，从而进一步扩大市场份额。

　　随着居民可支配收入的不断增长，烘焙食品逐渐成为居民日常生活的必需消费品，消费者对烘焙食品的数量和品质的需求不断增长，也促使烘焙食品品种和口味的不断改进和创新，市场容量不断扩大。尽管目前行业整体增速逐渐放缓，但相比食品行业其他子行业，烘焙行业增速仍相对较高，领先食品饮料行业内大部分子行业。

　　目前，年轻一代不断追求丰富、方便、快捷的生活方式，餐饮习惯也逐步西化，进而推动了烘焙行业的发展。我国烘焙食品在人们日常饮食结构中的占比逐渐增加，面包成为国人最喜欢的早餐之一，面包+牛奶渐成国人早餐明星搭配。我国烘焙食品的消费群体逐渐扩大，需求潜力大。首先，主食结构上，西式餐饮较传统中式餐饮如豆浆油条、面条包子等更便于保存、携带，且口味、品种多样，符合年轻一代快节奏和多样化的生活模式。因此，烘焙食品有望提高在主食消费中的渗透率。

　　国内烘焙行业的产品竞争激烈且同质化现象严重，很多烘焙食品在种类、配料、口味、营销、管理等方面都趋于同质化。品牌消费和品牌培育的矛盾凸显，消费者文化层次、收入水平、消费观念的不断提升和品牌意识不断增强，也越来越偏爱知名品牌。我国烘焙行业竞争格局分散。随着市场准入制度的实施，行业进入门槛的提高，产品品质低，缺乏特色的企业会逐步退出市场而跨区域生产经营的企业将投入更多的精力在食品安全、产品研发等方面，重点关注和迎合消费者习惯和口味的偏好，在产品拉近与消费者心理距离的同时进一步树立自身品牌，广泛获得市场的认可，进一步提高市场竞争力。

　　随着消费升级、产品品质的不断提高，消费者对面包选择将更加注重安全、营养和健康，面包制造企业也将针对不同消费能力、不同年龄、不同体质的消费者推出特色明显不同类别的产品。在消费者更加注重安全、营养、健康的背景下，烘焙食品也在发生变化。

　　• 原料：通过选用不同营养成分的谷物、豆类、蛋奶等原料，配合产品定位，补充各种年龄、体质消费者之所需。例如针对学生群体设计蛋白质含量较高、富含热量的食品，针对体质虚弱的老年人设计便于吸收的食品；在口味方面，除了消费者熟悉的原味、甜味和咸味面包外，企业将参考不同国家和地域风格，推出更多带有各地特色创新口味的食品。

　　• 防腐剂：烘焙食品一般可分为预包装产品及现烤产品两类，预包装产品保质期较长，需要使用一定的防腐剂；而现烤产品保质期非常短，因其新鲜出炉从而能保证口感及香味更佳。因现烤产品具备安全、营养、美味等多个优点，在经济不断发展，消费逐步升级的当前市场下，人们对于烘焙食品的购买热情不断由预包装产品向现烤产品进行倾斜。

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