火星_火星注册_火星_火星平台购买鸡蛋时要挑选蛋売完整、表面粗糙的。若将鸡蛋冷藏，应该在制作蛋糕前先将其取出置于室温下恢复至常温。

　　打发鸡蛋白时一定要用干净的容器，较好是不锈钢制的打蛋盆，容器中不能沾油、水，鸡蛋白中不能夹有鸡蛋黄，鸡蛋白要打到将打 蛋盆倒置也不会流出来的程度。将鸡蛋白打至起泡后才能慢慢加糖， 而且要打得很均匀，这样做出的蛋糕质地才会细腻。

　　制作蛋糕时称量面粉等原材料要精确，这是烘培成功的挺好步，尤其是称量粉状材料及固体类的油质，一般情况下可使用杯子或 量匙，有时必须用秤来量取，因为同样的量杯，一杯水、一杯油或是 一杯面粉，由于密度不同，重量也就不相同。

　　面粉在使用前应先用筛子过筛。将面粉置于筛网上，一手持筛网，一手在边上轻轻拍打，使面粉落入钢盆中。面粉过筛不仅能避免面粉 结块，同时能使面粉与空气混合，増加蛋糕烘烤后的蓬松感，同时与 奶油等拌合时也不会因有小颗粒而使蛋糕烤烘后有粗粗的口感。

　　制作蛋糕时，冰冻的奶油在使用前必须放在室温下使其软化，或隔水加热，直到用手指轻压奶油即会凹陷的程度。需要注意的是，不 能使用微波炉来使奶油解冻，隔水加热切勿加热过度，如果融化成液 状将无法打发。已软化后的奶油加糖混合后才能打发，如果要加入鸡蛋汁或果汁等液态原料，则须分少量加入，否则会造成奶油无法吸收 而呈分离的碎片状。

　　混合材料时一般情况下要分次加入，这样才能使制作出来的蛋糕既细致又美味。例如，将面粉与奶油混合时要先将一半的面粉倒入， 再用刮刀将奶油与面粉由下往上混合搅拌完全后，再加入另一半的面粉拌匀。如果将面粉一次性倒入不仅搅拌时费力，而且也不容易完全混合而导致产生结块。

　　体积大的蛋糕须用低温长时间烘焙，烘烤时若担心外表烤得太焦，可将蛋糕表皮烤至金黄色后，在表面覆盖上一层铝箔纸。小蛋糕 烘烤时则相反，烤时须用高温，时间上也较短，若经低温长时间烘烤， 会失去太多水分而使得成品太干。

　　烘烤蛋糕时不能将烤箱打开，否则会影响蛋糕成品。刚烤好的蛋糕容易破损，应轻轻取出并放在平网上使其散热。一般的戚风蛋糕烤 好后应立即倒扣于架上，可以防止蛋糕遇冷后塌陷。

　　烘烤蛋糕时，烤模在使用前较好先涂抹一层薄薄的奶油，再撒上一层高筋面粉或是用防粘纸铺在烤模内部，这样烤好的蛋糕才不会粘 贴。

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