恩博注册,首页2、进行产品单纯分切的经营单位应设置专用场所（应与其他场所有明显区分标识），在专用场所内进行产品的分切操作。

　　3、清洁作业区、专间、专用场所内应配备专用工具和消毒设施，环境、操作台表面、专用工具和操作人员双手应经常性进行清洁和消毒，操作人员应穿戴清洁工作衣帽和口罩。

　　4、原料中使用鲜蛋的，产品应经加热熟制。使用不经加热的蛋类原料的，应使用经加热杀菌的蛋液、蛋粉等产品。

　　5、食品经营单位贮存的产品超过保质期的，应在经营现场以染色、毁形等方式予以销毁，并记录（保存二年以上）销毁情况。禁止超保质期产品继续经营或退回生产单位。

　　6、产品应冷冻或冷藏贮存和运输。严格控制产品脱离冷链的时间，食品经营单位收货期间产品温度升高应不超过3℃，产品分切后应及时供食用或冷藏保存。

　　芝士蛋糕、提拉米苏、慕斯蛋糕是消费者喜爱的冷加工甜点。此类产品以冷加工方式制作，且营养丰富、水分含量高，操作不当极易受到微生物污染并在产品中大量繁殖，食用后引起食物中毒，相关法律、法规和标准对此类产品的生产经营规定了严格的食品安全要求。重点内容包括：

　　1、制作此类产品应取得相应的许可资质。食品生产单位应设置清洁作业区，食品经营单位应设置专间或专用场所（应与其他场所有明显区分标识）。不进行热加工的即食食品原料的配料、加工，均应在上述场所内操作。

　　建议经营单位：提醒消费者购买回家后，将产品尽快冷藏，并及时食用；途中时间较长的，提供冷藏包、冰袋等保温设施。

　　《食品安全国家标准食品生产企业通用卫生规范》（GB 14881-2013）、

　　上海市食品安全地方标准《冰点心生产卫生规范》（DB 31/2018-2013）、

　　相应的许可资质：1、产品配料中含有粮食的冷加工甜点（如冷加工芝士蛋糕）生产单位应取得“糕点类”食品生产许可证；产品配料中不含有粮食的冷加工甜点（如提拉米苏、慕斯蛋糕）生产单位应取得“其他类（冰点心）”食品生产许可证。

　　2、从事冷加工甜点加工制作（不包括产品单纯分切）的食品经营单位（包括餐饮、现制现售、流通）应设置加工专间，并取得冷加工糕点制作的许可项目（如《餐饮服务许可证》“含裱花蛋糕”项目）。已取得许可证但未设置加工专间的食品经营单位，应在许可证延续前增设专间后，方可给予延续。