首页_万和城注册_首页平台1、根据面筋含量将面粉分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种，请问你认为最适合做面包的是哪种面粉？

　　2、广式月饼的饼皮为了保证烘烤后纹路清晰，不容易缩腰变形，所以选择哪种面粉？

　　3、桃酥的制作中往往会加入发粉、小苏打等辅料来制作，请问他们加入的目的是什么？

　　6、中式糕点大多是以（）、（）和（）作为主要原料，并配以辅料加工而成的具有一定色、香、味、形的食品。

　　7、混酥型糕点根据产品的特点一般又可以分为：（）（）（）（）以及饼干型和包馅型等。

　　B、广式月饼的面团揉匀即可，通过静置一段时间后，就可以成为便于操作的柔软面团。

　　11、在制作老婆饼式，要制作一个水油皮，一个油酥，为了水油皮延展性更强推荐使用高筋粉，为了油酥可塑性更强推荐使用低筋粉。

　　4、蛋白发泡的四个阶段：①干性发泡期；②粗泡期；③棉花期；④湿性发泡期。试依其先后次序可排列为（ ）

　　1、经搅拌后的蛋白糖，以手指勾起成山峰状而倒置不弯曲，此阶段称为（ ）。

　　8、蛋白发泡的四个阶段：①干性发泡期；②粗泡期；③棉花期；④湿性发泡期。试依其先后次序可排列为（ ）

　　19、[多选题]糕点在烘焙过程中，糕坯中的（ ）与（ ）起反应，产生美拉德反应。

　　1、经搅拌后的蛋白糖，以手指勾起成山峰状而倒置不弯曲，此阶段称为（ ）。

　　8、蛋白发泡的四个阶段：①干性发泡期；②粗泡期；③棉花期；④湿性发泡期。试依其先后次序可排列为（ ）

　　19、[多选题]糕点在烘焙过程中，糕坯中的（ ）与（ ）起反应，产生美拉德反应。