利澳注册利澳平台注册登录账号用户首页做一款色香味俱全的蛋糕可是很不容易哦，处理要有时间，精力，还得有强硬的知识打底呢！

　　可以适当的消减白砂糖的使用量，这样可以在降低蛋糕的甜度的同时突出蛋糕的香味。如果蛋糕偏淡了，也可以加点糖粉进去充实口感。

　　有童鞋会问，那会不会影响到蛋糕的蛋白打发呢？蛋白的打发加入细糖是为了辅助打发，并不是说多了或者少了蛋白就打发不了了，就算一次性加入所有的糖也是一样可以打发的，只不过比较难而已。

　　面糊太稠了，可以加点水或者牛奶，橙汁调和，不然烤出来的蛋糕很容易开裂的或者发不起来。

　　（1）烘烤中的蛋糕受到震动，导致内部结构散架。ps千万不要在烘烤中移动蛋糕哦！

　　这个问题主要是配方中的鸡蛋和油的分量不够，要适当的增加他们的量。如果做的是戚风蛋糕，则要注意是不是蛋黄糊搅拌过度而导致起筋了，蛋黄糊的搅拌搅打至均匀即可，不要太久。

　　搅拌通常指顺时针或是逆时针方向反复的、以划圈的形式来搅动，这样的做法力道远比翻拌、切拌来得大。需要混合的面糊，如果用搅拌的方式，就很容易起面筋，导致做出来的蛋糕、饼干口感不够松软；而需要混合面粉和打发蛋白时，如果一直使用搅拌的方式，就很容易造成打发的蛋白消泡。所以用翻拌或者切拌的手法混合面糊比较好。

　　可能是消泡了，还有可能是锡纸没有扎紧（水汽跑进去了），再有可能是下管温度低了。

　　使用不同筋性的面粉，会使糕点产生不同的膨胀度及硬度。比如制作海绵蛋糕，使用低筋面粉，做出的成品口感柔软，组织富有弹性，外形挺立、不会塌陷。而若使用高筋面粉，会因过强的筋性而抑制蛋糕的膨胀，造成烘烤成品体积小，组织扎实，口感略硬。

　　虽然室温鸡蛋较冷藏更容易打发，但其稳定性较差，所以打发蛋白要使用冰箱冷藏的鸡蛋最佳。首先冷藏过的鸡蛋更容易分开蛋白和蛋黄。再者是因为蛋白温度越低，越能打出细致坚实的气泡，打发后的稳定性和持久性也较好。

　　鸡蛋使用量的多少影响到蛋糕的韧性，有时候发现蛋糕很松散，一碰就碎了的话，有可能是鸡蛋量少了原因。

　　刚烤出来的蛋糕，在还没有完全散热前不要着急脱摸，因为这时候的蛋糕还很软，没有定型。会造成蛋糕破碎，残缺，塌陷。

　　确定模具不再发烫了，就可以开始用脱模刀具帮助脱模。一定要一气呵成，避免破坏蛋糕体。