杏宇平台官网-VIP注册登录【首页】流程 工艺 烘烤技术；使之技术易于操作易于掌握。皮酥比例设计：单皮；酥皮酥皮比例：1:0.5；1:0.4；1:0.35（控制松酥口感度）皮馅比例：2:8/3:7/4:6肉松饼设计范围：肉松饼、芝麻饼、绿豆饼、椰蓉饼等一切单酥皮产品产品市场阈值：松软度、色泽度、反油度、口感度产品图片溯源：合作设计单位 xx食品.

　　3、取过筛的面粉500克放在案板上，开窝，将30克白糖溶入150克清水，倒入面粉中，搓成团，再放入250克熟猪油搅匀，搓至面团光滑起筋，成水油皮。4、取过筛面粉350克放案板上，开窝，放入175克熟猪油搓匀，搓至面团纯滑起筋，成酥心。5、将水油皮搓成条，摘成25块面剂，将酥心也分为25块，每块水油皮包入酥心一份，压扁，擀成长条，再卷成圆筒形，每筒揪成两块，压扁后各包入绿豆沙25克，做成直径为6厘米的扁圆形生坯。6、烧盘扫油，将绿豆饼生坯面向烧盘，收口向上，摆入烧盘，入炉用中火烧至金黄色时，取出烧盘，逐个将绿豆饼翻身，再入炉，稍烧至底部上色即可。

　　通过对皮面蛋白质筋度的匹配，可以实现打面搅拌即可机械化流畅操作。产品的柔软度、色泽、口感、风味、油润通过调整内部馅料的配比都、保湿处理，然后在皮与心比例调整技术手段，可以超越友臣肉松饼的品质。

　　通过研发与各省合作客户调整，目前掌握了皮与馅料的匹配度阈值；可以控制产品的柔软度、口感度、色泽度、外观度、保鲜度；实现机械化标准、数据、流程配方

　　1、将绿豆去净杂质，浸水4小时，捞起放入锅中，加入5000克水，先用旺火烧沸，后用小火煮约1小时，盛入淘箩，下置大盆，用手揉擦绿豆。边擦边放水，搓去豆壳流出细豆沙。水细沙静置盆中后撇去上面清水，将细沙倒入纱布袋，再放入水中，洗出细豆沙，沉淀后，撇去上面清水，将细豆沙倒入布袋扎紧，挤干水分。