首页；利澳注册；首页【宫廷桃酥】配料:普通面粉 100 克,细砂糖 50克,植物油 55克,鸡蛋 10克,核桃碎 30 克,泡打粉 1/4 小勺,小苏打 1/8 小勺烘焙:中层, 180 度,约 15分钟。制作过程: 1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。 2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀,过筛。 3、将核桃碎倒入面粉中,混合均匀。 4、把面粉倒入第一步的植物油混合物,揉成面团。 5、取一小块面团,搓成小圆球。 6、将小圆球压扁,放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液,放入预热好的烤箱烤焙, 烤到表面金黄色即可。 TIPS : 1、这款桃酥制作简单,味道酥脆,非常可口。揉好的面团不能太干,必须是比较湿润的感觉,烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干,需要适量添加些植物油。 2、如果是生的核桃,需要事先用烤箱 180 度烤 7-8 分钟,烤出香味,再切成碎。做成桃酥后才会更香。当然,这款桃酥也可以不放核桃仁。 3、传统的桃酥需要使用臭粉,它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体,使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。但臭粉较难保存,一般家庭不方便购买使用,所以这款配方里省略了臭粉。 4、烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整,另外,如果你做的桃酥个头比较大,也需要多烤一会儿。【蜂蜜蛋黄饼干】配料:蛋黄 3个,低筋面粉 180 克,黄油 80克,细砂糖 30克,蜂蜜 50克,盐少许。烘焙:180 度,中层,约 20分钟(视饼干大小及烤箱实际情况酌情调整)。制作步骤: 1、黄油室温软化后,用打蛋器打散。 2、加入细砂糖,用打蛋器打至颜色略发白,体积膨大。 3、分三次加入三个蛋黄。每一次都要完全搅拌到蛋黄和黄油混合后再加下一次。 4、加入盐,搅拌均匀。 5、加入蜂蜜(此时不需搅拌)。 6、倒入低筋面粉。 7、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为面糊。 8、把面糊用圆形的裱花嘴在烤盘上挤出圆饼形状。放入预热好的烤箱烤焙即可。 TIPS : 1、这款饼干很简单,但是要注意加入蛋黄的时候不要一次全部加入,而要分次加入,以利于蛋黄和黄油充分融合。 2、因为蛋黄大小不同以及面粉吸水性等原因,所以面糊的干湿程度可能会不一致,这款饼干的干湿程度应该和黄油曲奇差不多,在裱花嘴里能够较容易的挤出。如果面糊太干或者太稀,需要酌情调整面粉用量。 3、烤的时候,注意多观察,因为饼干比较容易糊。烤到饼干呈微金黄色即可。 4、这款饼干含有蜂蜜。因为蜂蜜吸水性很强,所以在饼干冷却后一定要密封保存,以免饼干吸收空气中的水分而软化。【香甜樱桃派】(分量:4个直径为 10CM 的小派。制作大型的派请按需要调整配料分量)派皮:低筋面粉 100 克,细砂糖 15克,黄油 50克,蛋黄 8克,冷水 25克, 盐 1克派馅:新鲜樱桃 300 克,糖(25 克+35 克),玉米淀粉 10克,水(加滤出的汁液)10 0 克,盐 1克,柠檬汁 5ML 烘焙:中层, 190 度烘烤,至派皮表面微黄,质地酥脆(约需要 25-35 分钟) 制作过程: 樱桃馅的制作: 1、300 克新鲜樱桃洗净去核 2、加入 25克糖,盖上盖腌制 2个小时以上。 3、腌制好的樱桃,滤出汁液。滤干水的樱桃放一边备用。 4、在滤出的汁液中添加冷水,使重量达到 100 克,成为果汁水。 5、在果汁水中加入玉米淀粉,盐,柠檬汁,剩下的 35克糖,搅拌均匀。 6、把第 5步的混合物加热并不断搅拌,直到沸腾,成为浓稠的状态。把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上,冷却后即成。派皮的制作: 7、面粉和糖一起过筛到盆里,加入软化的黄油。 8、用手把黄油和面粉彻底揉开,搓成粗玉米粉的状态。 9、将蛋黄、冷水、盐混合均匀,使盐完全溶解。 10、把混合好的蛋黄水倒入第 8步的面粉中 11、轻轻揉成面团。揉好的面团放冰箱中冷藏 4小时以上(如果时间不够,也至少冷藏 1个小时)。 12、冷藏好的面团取出,擀成薄片。 13、把薄片盖在派盘上,用擀面杖滚过派盘,将多余的边切断。 14、除去多余的边角。 15、在派盘底部用叉子叉一些孔,以防止烤的时候底部鼓起。 16、放进预热好的烤箱,中层, 190 度烘烤,至派皮表面微黄,质地酥脆(约需要25-35 分钟)。烤好的派皮冷却后,填入馅料即可。 TIPS : 1、制作樱桃馅的时候,必须经过两个小时以上的腌制,才可以产生足量的汁液。如果没有时间,可以把新鲜樱桃加糖后,放入小锅里煮沸,能立即得到汁液。但樱桃经过烹煮,口感会和新鲜樱桃不一样,看个人喜好决定是否采用这种方法。 2、樱桃馅中加入柠檬汁,是因为派馅里必须有足够的酸,才会具有应有的风味。如果你的樱桃是非常酸的那种,则可以省略柠檬汁。 3、如果烤的是比较大尺寸的派(6寸以上),为了防止派皮烤后底部不平,可以在底部放几块压物石或者耐烘焙的其他重物。 4、这款派皮面团特