主页·『超凡注册』·主页好利来年销售额虽然在 20 亿元左右，但在南方市场确实难寻踪迹。烘焙行业到目前为止，并没有出现在全国市场占有绝对优势的领军品牌。

　　在烘焙食品行业的细分品类中，存在发展不平衡的现象。蛋糕类门店数量最多，其次是甜品和面包。截至2021年7月23日，蛋糕类门店数为 49350家，共销售了 4725.87件;甜点类门店数为 29127 家，共销售了 2283 万件;面包门店数为 12716家，销量为 442件。由外资品牌打开市场的纯西式烘焙行业格局正在逐步变化，随着我国本土品牌中式烘焙的崛起，中式和西式烘焙将展开 PK，抢占市场份额，未来烘焙市场的发展即将驶入快车道。

　　美团数据显示，无论从门店增速还是城市品类交易额增长，高线城市已趋于饱和，而三线以下所代表的下沉市场保持一个超高增长阶段，印证了餐饮整体的发展趋势，同时也衍生了诸如米兰西饼这类型主打下沉的品牌高速进阶。

　　虽然从细分来看，蛋糕的绝对交易额是在餐饮烘焙范畴中最高的，但是聚焦在一线、新一线城市，中式糕点在所属区域的交易绝对值是最高的，这源于中式烘焙糕点品牌在高线城市容易出圈，其门店排队火爆，并占据了当地美食各大榜单前列，甚至吸引了一批外地游客慕名打卡，年轻人聚集的城市更有消费品牌价值的意愿度。