墨月城娱乐-注册网址人工甜味剂，就是能提供甜味，但是又不是食糖，它们在人体代谢不产生能量，或者产生能量很低。

　　糖醇类虽然不是糖但具有某些糖的属性。目前开发的有麦芽糖醇、山梨糖醇甘露糖醇赤藓糖醇木糖醇等。糖醇对人体血糖值上升无影响，且能提供一定热量。糖醇现在已成为国际食品和卫生组织批准的无须限量使用。

　　而合成甜味剂的使用就是有一定限量的。在我国，合成甜味剂使用比较广泛的是糖精、安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖等。

　　再说说糖醇。糖醇是一种多元醇，可以由相应的糖来制取，即将糖分子上的醛基或酮基还原成羟基而得到的糖醇，因其结构和糖类似，所以赋予了与糖相类似的甜度。目前开发的有木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇等。糖醇具有较低的热量，可预防肥胖的发生，不会引起血糖的升高。其作为甜味剂被广泛应用在糕 点、饮料、乳制品、果酱等产品中，其中消费者最熟悉的就是木糖醇和麦芽糖醇。

　　木糖醇被广泛应于口香糖中。有试验证明，咀嚼口香糖对牙齿有清洁作用，起到维持口 腔健康的作用。木糖醇甜度与蔗糖相近，热量低、防龋齿，是一种天然糖醇，广泛存在于各种水果、蔬菜、谷类之中，但含量很低。

　　麦芽糖醇是蔗糖甜味的75%～90%， 热量低，稳定性、水溶性好，应用在面包、乳制品、饮 料、冰淇淋等产品中；麦芽糖醇难发酵，不被微生物所利用，被应用到奶制品中，起到保健、延长货架期的作用。

　　赤藓糖醇甜度为蔗糖的60%～70%，熔点低、热量低，甜味协调好，不升高血糖、防龋齿，还能够促进双歧杆菌的增殖；在生产成本上比其他糖醇高。如：元气森林、喜茶的喜小茶无糖气泡水等使用的甜味剂就是赤藓糖醇。

　　糖醇良好的吸湿性可用于制作松软性食品，添加到面包中可以改善面粉的性质，减缓老化速度，降低糊化温度等。糖在高温情况下会发生美拉德反应，糖醇的化学性质很稳定，应用在食品中可以提高食品的品质。有研究发现，在肉制品中添加糖醇，可以使肉制品在口感、硬度、咀嚼性等方面有很大的提高。糖醇的溶解热高于蔗糖，产生清凉的感觉，被应用在口香糖、含片中。

　　国际食品和卫生组织CAC和JECFA均将糖醇批准为无须限量食用的安全性食品。我国食品添加剂使用卫生 标准规定最大使用量为按生产需要适量使用。但由于各种糖醇均有一定耐受性，且个体之间有差异，故对消费者来说，还应注意根据自己的体质耐受程度，选择和控制进食量。

　　糖醇不被胃酶分解，直接进入肠部。在小肠中因其分子结构和糖不同，所以吸收时间比葡萄糖慢，有一定润肠作用。有一部份进入大肠，被细菌利用，产生气体而腹胀肠鸣，有的人还产生腹泻。应该说，这些均为正常现象。只要控制使用量或有几天到一周的适应期，肠 鸣腹泻会自行消失。有些国家还将糖醇作缓泻剂使用。

　　日本对含糖醇和低聚糖的保健食品标签要求注明 “过多食用会导致腹泻”。美国规定，在某种食品中山 梨醇使消费者每日摄入超过50g时，就必须标明“过量摄取有可能导致轻度腹泻”。

　　甜味剂是一类能够提供甜味的物质，但不包括糖及其他碳水化合物或多羟醇[1]。

　　至于糖醇，也是一种低热量的甜味剂，常用于“无糖”食品中，包括赤藓糖醇、山梨醇和木糖醇。含有这类甜味剂的食物可能仍然含有碳水化合物，能够导致血糖水平升高，所以一定要查看营养标签。糖醇可能会引起胃部不适。

　　不管是天然的还是人工合成的，只要按规定使用的甜味剂，都是严格经过安全评估的，也就是说是安全的。

　　国际食品法典委员会、欧盟食品安全局、美国食品药品监督管理局、澳大利亚新西兰食品标准局、加拿大卫生部等机构对所批准使用的甜味剂的科学评估结论均是：

　　我国对甜味剂的使用也有严格的限量规定，只要合法使用可以认为都是安全的[3]。

　　虽然有些研究显示，甜味剂也能够影响胰岛素分泌等与糖尿病有关的代谢[5]，还有些研究显示人工甜味剂可能影响肠道菌群[6]。但跟相同甜度的糖相比，甜味剂对于健康的影响只是一种“潜在的可能”，它们对于健康还是要友好得多。

　　[1]马舒翼,赵同林,董世良, 等.人工甜味剂合成研究进展[J].河南工业大学学报（自然科学版）,2013,34(5):109-118.

　　[4]科信食品与营养信息交流中心,中华预防医学会健康传播分会,中华预防医学会食品卫生分会, 中国疾病预防控制中心营养与健康所, 等. 食品甜味剂科学共识.

　　知乎月饼的这一波热搜，确定不是反向营销吗？我有个便秘多年的朋友想知道哪里可以买到……

　　其实现在市面上的很多低糖产品，用的都是糖醇，比如低糖月饼、低糖蛋糕、无糖口香糖、低糖冰淇淋、0糖饮料等。根据中国淀粉工业协会数据显示，2020年全国糖醇总产量为137.46万吨，主要有山梨醇、甘露醇、木糖醇、麦芽糖醇等。

　　糖醇是一种多元醇，含有两个以上的羟基，但糖醇和石油化工合成的乙二醇、丙二醇、季戊四醇等多元醇不同，糖醇可以由来源广泛的、相应的糖来制取，即将糖分子上的醛基或酮基还原成羟基，而成糖醇。

　　如用葡萄糖还原生成山梨醇，木糖还原生成木糖醇，麦芽糖还原生成麦芽糖醇，果糖还原生成甘露醇等。

　　糖醇类甜味剂的甜度均小于蔗糖，热量也大多低于蔗糖，因此用作低甜度、低热量的甜味剂或高甜度甜味剂的填充剂。

　　同时，它们一般都不受胰岛素的制约，不会引起血糖值的升高，故常用作糖尿病、肥胖症患者的甜味剂。

　　此外，它们的多羟基结构使其具有与水结合的能力，有一定的吸水性（异麦芽糖醇、赤藓糖醇除外），因此，它们具有保持食品湿度、改善或保持柔软度、改善脱水食品的复水性、控制结晶乃至控制食品的粘度和组织结构、降低水分活度等作用，当然，保存这类食品的时候，要注意空气湿度。

　　但是，糖醇还有一个特点：不被胃酶分解，在肠中滞留时间比葡萄糖长。这也就决定了它们还具有一个作用：润肠、缓泻。糖醇类食物不能多吃，否则会形成生理性腹泻或轻度腹胀肠鸣现象（赤藓糖醇是个例外，它不参与代谢，所以不产气）。

　　当然这种腹泻腹胀不是细菌病毒等食品安全问题引起的，只要停止食用或减少食用量，一般上述症状很快就会消失。

　　美国、英国等一些国家会规定，在糖醇类食品标签上，要标明“过量可致缓泻”字样，具体食用量视糖醇种类而异，如甘露糖醇和麦芽糖醇为20g，山梨糖醇为50g，乳糖醇为25g。

　　收到回复邀请的小编，一直蹲在评论区，看各位大V破案，不敢乱说，因为毕竟微生物含量超标和食品中的某种成分不合适，都会引起腹泻。

　　今天终于等来官方回复，原来“泻药”事件是因为糖醇不耐受引起的，作为食品界的科普新手，还是想和大家分享一下自己的看法。

　　糖醇是一种多元醇,含有两个以上的羟基,化学结构与葡萄糖相似，尝起来很甜，但消化方式与葡萄糖不同。

　　《中国居民膳食指南（2016）》建议控制糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在约25g以下，但我们的美食世界都是用糖堆砌的，想戒掉谈何容易，况且糖会促使人体分泌出一种令人感觉良好的化学物质-5-羟色胺和多巴胺，慢慢我就陷入了甜蜜的循环。

　　就这样慢慢的就有了代糖，为的就是让你喝饮料的时候不会索然无味，并且一口下去会有直击天灵盖的快感（代糖的甜度远高于普通糖），况且用代糖作为甜味剂的食品，大多都会拥有极其健康的标签，低糖、低卡乃至0糖、0卡，but，这样真的好吗？真的健康吗？

　　好或不好，健康或不健康，任何一个人都不能给它去下绝对的定义，这就像找对象一样，适合自己的才是好的，而健康或不健康，也是同样的，只要不把含添加剂的食品当饭吃，对于健康的影响还是微乎其微的，健康是个大的概念，膳食均衡，合理搭配，这可能才是我们应该去追求的，毕竟……

　　就是好好吃饭，所以小编建议，中秋节的月饼该吃还是吃，毕竟中秋不会天天有，月饼不会天天吃，“稀”也不会天天窜！

　　糖醇是由相应的糖经镍催化加氢制得, 可分为一级糖醇与二级糖醇。一级糖醇包括赤藓糖醇、山梨糖醇、木糖醇和甘露糖醇等。二级糖醇包括麦芽糖醇、异麦芽糖醇和氢化淀粉水解物等。

　　市面上很多宣传低糖的食品，他们添加的都是功能性甜味剂。功能性甜味剂的定义：指除了能赋予食品以甜味外, 还有某些特殊生理活性的甜味剂。

　　主要包括功能性低聚糖和多元糖醇。这些甜味剂听起来很诱人，有甜味但热量低或几乎没热量，让许多人都很偏爱。

　　白砂糖进入体内能被分解吸收，而这些功能性低聚糖和糖醇,却难以被消化吸收，这是因为人体内缺乏水解这些物质的酶。功能性甜味剂不进入人体代谢或代谢时产生热量值少, 因而能量值很低或为零。无法消化吸收就容易在滞留肠道时导致肠道胀气、小肠吸水导致腹泻等。

　　国际卫生和粮农组织食品添加剂法规委员会对木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇均定为ADI值不作具体规定的品种。

　　注：ADI值全称allowable daily intake，即每日容许摄入量。指人或动物每日摄入某种化学物质（食品添加剂、农药等），对健康无任何已知不良效应的剂量。

　　我国批准使用的四种糖醇类甜味剂, 对使用量均按“生产需要适量使用”, 未有要求说明过量的值。 但糖醇类有润肠作用, 过多食用会导致肠鸣腹泻。不过, 一旦停止食用, 腹泻就会消失。

　　美国FDA (食品药品管理局) 规定, 当食品中使用山梨醇时, 有可能使消费者每天摄入量超过50g时, 就必须标明“过量摄食会导致轻微腹泻”。我国批准使用的四种糖醇类甜味剂, 对使用量均按“生产需要适量使用”, 未有要求说明过量的值。

　　参考文献：[1]詹永;杨勇.功能性甜味剂在食品中的应用[J].中国食品添加剂,2006,(04):147-152.

　　糖醇属于甜味剂，是一种添加剂。它是一种多元醇化合物，一般用糖类经过转化而来，是糖的代用品，含有两个以上的羟基,但糖醇和石油化工合成的乙二醇、丙二醇、季戊四醇等多元醇不同。糖醇可以由来源广泛的、相应的糖来制取，即将糖分子上的醛基或酮基还原成羟基，而成糖醇。

　　糖醇的甜度均小于白糖，热量也大多低于白糖，因此用作低甜度、低热量的甜味剂或高甜度甜味剂的填充剂。同时，它们一般都不受胰岛素的制约，不会引起血糖值的升高，故常用作糖尿病、肥胖症患者的甜味剂。

　　在口腔中，这类甜味剂不受微生物作用，不产酸，故无龋齿性。随着现在糖尿病、肥胖症、高血脂症、龋齿等问题的日益突出，对安全性高、口感好、不龋齿、不影响血糖值的各种糖醇越来越受到重视。

　　糖醇虽不是糖但有某些糖的属性。目前开发的有山梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等，这些糖醇对酸、热有较高的稳定性，不容易发生美拉德反应，成为低热值食品甜味剂，广泛应用于低热值食品配方。国外把糖醇作为食糖替代品，广泛应用于食品工业中。

　　而白糖含有糖类，糖类是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有70%是靠糖类供给的。

　　木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇等，甜度略低于白糖。它们能量低、血糖，不会引起龋齿、不升高血糖，属于健康甜味剂。

　　现在尚未为糖醇类指定 ADI （每日允许摄入量），但过量食用时，它们具有强效泻药作用和其他胃肠道症状，如肠胃胀气、腹胀和腹部不适。

　　因此，为了确保消费者清晰这个信息，添加糖醇超过 10% 的产品必须包含“过量食用可能引起腹泻”的建议声明。

　　糖醇容易腹泻是因为不吸收以及利用效率低，而且有很强吸水性，导致肠道吸收不了

　　目前食用级的糖醇基本每太多使用限制，但是婴儿食品不得添加，添加量主要是其较高的成本决定的

　　天气慢慢变凉了，身体总是莫名的想吃更多的甜食，大概是想囤点脂肪过冬吧。但是吃糖会变胖！吃糖会变笨！吃糖会变老！“戒糖潮流”的兴起也是让人在做蛋糕时对用糖多了几分焦虑。但是我们都知道，糖在烘焙中不只是起到增加风味的作用，还会影响蛋白打发、锁水，美拉德反应上色等等重要的环节！你是否也像超爱吃蛋糕的kaoker一样，一边担心吃太多糖不健康，一边又害怕盲目减少了配方糖量，可能导致烘焙失败？

　　图片来自Pixabay @Jan Vašek其实，“戒糖”并不是要100%拒绝摄入糖分，尤其对于蛋糕来说，糖扮演着重要的角色。不如掌握减糖规律，在不影响烘焙成品和口感风味的情况下聪明减糖，让天冷吃甜品的焦虑小一点，快点拿好小本子，跟着kaoker一起学习吧~

　　课代表：马芬蛋糕减糖难度：★☆☆☆☆作为大多数人的处女烘，马芬同学一直稳居宝座。只需要将食材混合搅拌就能拿去烤，这波简单粗暴的操作像极了它夯实的质感。糖在面糊类蛋糕中能够为其更好的着色、增甜，并保持一定的湿润度以便存储，如果你不喜欢太甜，减糖时可以很大胆！get ✓ ： 面糊类蛋糕最多可减少配方内50%的糖

　　课代表：磅蛋糕减糖难度：★★☆☆☆我们脚踏实地的磅蛋糕同学，质感虽然扎实，但口感却很绵密，并以它超好记的1：1：1配方被大家认可。糖除了对甜度的贡献，最重要的是配合黄油打发产生如乳化，可以让蛋糕更加蓬胀松软，湿润馨香。如果你想让口感再稳重扎实一些，减糖也可以坦荡荡~get ✓ ： 乳脂类蛋糕最多可减少配方内25%的糖

　　课代表：戚风蛋糕控糖难度：★★★☆☆软萌颜好的女同学戚风，如云朵般的细腻质感和轻盈口感让人为之心生爱意。泡沫类蛋糕中的糖能让蛋白拥有超强膨胀力！需先将糖与蛋白先打发，再混合蛋黄糊去烤制，才能得到一个蓬松的成品。大量的减糖，蛋白的男友支撑力恐怕就要泄了。所以减糖可要多斟酌哟~get ✓ ： 泡沫类蛋糕最多可减少配方内20%的糖

　　课代表：海绵蛋糕控糖难度：★★★★☆海绵同学质感绵密，口感温润，资历虽老，但从不畏惧和新式蛋糕在烘焙圈里的Battle！糖与蛋液的精心打发给了它一个有力量的身躯，大量的糖在打发中功劳很大，着色方面也出了一份力。但过分减糖可能会导致消泡，口感也会比较干燥。所以减糖还要细细想哦~get ✓ ： 海绵类蛋糕最多可减少配方内10%的糖

　　图片来自Pixabay @Goran Horvat糖是蛋糕中不可或缺的食材，但不同类型的蛋糕对糖的需求并不一样。学会这些减糖法则，再也不担心随意减糖烘焙翻车了，还能合理控制糖份使用，即便是甜食欲望100+的冷天，也能合理减少糖分不焦虑了。

　　你在烘焙时都做过哪些糗事？同学们的笔记都做好了嘛？想想刚开始入圈时kaoker怕胖盲目减糖的各种糗事，至今还忍不住发笑。你在烘焙时做过哪些糗事呢？快留言告诉我吧~分享这篇内容给基友，围观他们在烘焙中做过的糗事~哈哈嘿嘿

　　基本上都是以木糖醇、麦芽糖醇替代白砂糖制得。但有些产品，由于需要添加大量的糖醇，而造成在食用后，消费者产生肠鸣、腹泻等现象。

　　这是因为大部分糖醇在肠道中吸收速度要比糖慢得多，小肠内壁的未被吸收的糖醇会产生很高的渗透压，这样导致小肠壁黏膜表面产生水流，引起腹泻；

　　而未消化吸收的糖醇进入大肠中，被肠道细菌发酵又产生大量挥发性物质，超出了能通过血液重新吸收和随粪便排除的数量极限，会产生肠胃胀气。

　　1、不同人体耐受量差别明显，安全摄入量也因人而异。但坚持长期食用后，耐受量会慢慢提高;

　　2、不同糖醇的耐受情况差别明显，麦芽糖醇与异麦芽糖醇类双糖醇情况要比木糖醇、甘露醇和山梨醇好些。相对而言，山梨醇的耐受量最小。但赤藓糖醇是个例外，由于赤藓糖醇相对分子质量比较小，进入人体内后迅速被小肠所吸收，不会形成肠壁内部的高渗透压，故耐受量很，基本不会引起腹泻;

　　3、有一些专利显示，当但一些多糖类物质如葡聚糖等在与木糖醇等按一定比例混合后，可以显著提高木糖醇等糖醇的耐受量。

　　糖醇是有甜味但是含极少卡路里的东西，现在代替糖，所以也叫代糖，像木糖醇，赤藓糖醇，山梨糖醇，麦芽糖醇等等，它其实就是甜味剂。

　　甜味剂很早就有，像我们小时候去嘣爆米花师傅会加一点糖精，糖精就是一种甜味剂，甜度高又便宜。

　　甜味剂有人工合成的，像糖精，也有天然的，像木糖醇。现在之所以大行其道是因为人们认识到糖的危害，越来越多的人加入到戒糖的行列，但很多人对甜味又难以割舍，这就给了甜味剂很大的市场。

　　糖醇或者甜味剂成了食品工业的一道杀手锏。加了甜味剂或者代糖之后，他们生产的食品仍然可以很甜、很好吃、很诱人，但同时他们又可以打上健康低卡的招牌，很多在包装上都会印上斗大的零糖零卡字样。

　　但实际上甜味剂从诞生之日就争议不断，很多科学家加入进来做研究，研究的结果并不那么简单，甚至在科学家之间也产生了激烈的争论。

　　一开始是70年代对糖精致癌的担忧。后来经过几个大型流行病学研究，包括一个有50万人参与的研究，糖精会致癌的恐惧被推翻了。

　　但是甜味剂对人体其它负面的影响，并没有完全被推翻。比如发表在2014年《自然》杂志上的一篇文章就显示，在小白鼠实验中，科学家发现甜味剂会改变肠道中菌群系统，而肠道菌群是消化系统重要的组成部分，这种改变的结果是，这些小白鼠都出现了先兆糖尿病的情况。

　　另外很多人都认为糖醇替代真的糖之后，人可以减肥，因为其所含的低卡路里甚至零卡嘛。但实际上在很多实验中，使用代糖之后，个体从减重到增重的情况都存在。2014年，在一个高质量的大型数据统合研究分析中发现，用糖醇取代糖，平均的个体体重变化很小，所以可以说，代糖起不到任何减肥的作用。

　　科学家发现这是因为代糖的这种没有卡路里的甜味，会让大脑中掌管饥饿感和饱腹感的部分产生困惑，不能正常工作，从而不知道什么时候应该停止进食，就有可能会吃更多的东西。

　　总之糖醇或者代糖或者甜味剂，并不是宣传的或者我们自己想象的那么简单，对身体的作用和影响还在研究当中，科学家也在争论，还没有统一的结论，我们更不能因为它低卡零卡就觉得万事大吉，和其它的食物一样，适量、少量才是是王道。

　　糖醇不容易消化，会大量堆积在直肠里。偏偏它吸水能力很强，于是就会让便便更加潮湿。当一次性摄入超过一定量的时候，便便就会从固态变成近似液态，然后就喷了呗。

　　看到“知乎月饼吃了拉肚子”的话题上了微博热搜第一，赶紧把今天买的0糖奥利奥翻出来，看了下成分表，果然有麦芽糖醇。

　　奥利奥的成分表下面有提示：本产品含有麦芽糖醇。麦芽糖醇不耐受者、孕妇及儿童建议在专业人士指导下食用。

　　这个奥利奥里面麦芽糖醇的添加量，每100g不低于23.8g，这个奥利奥是独立包装的，一条三块，大概在30g左右的样子，适量吃的话，应该还好。

　　什么是糖醇？糖醇是单糖经过催化氢化及硼氢化钠还原为相应的多元醇，并且存在许多水果和蔬菜中，但是它更多存在于无糖和低糖食品里，糖醇是有热量的，只不过它的升糖指数（GI）很低，则适当的摄取糖醇可以帮助口腔健康、预防蛀牙等问题。

　　一般来说，常见的糖醇有山梨糖醇、木糖醇、赤藻糖醇、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、氢化淀粉水解物、麦芽糖醇等，许多食品里都会添加糖醇，像是饮料、甜品、口香糖等，甚至牙膏、漱口水中都含有这些物质，对于健身者来说，最熟悉的莫过于很多运动饮料和健身补给品中都有它们的存在。 糖醇是无色结晶固体且具有甜味，除了木糖醇其甜度和蔗糖相近，其他糖醇的甜度均比蔗糖低，能被人体吸收代谢并产生热量，但它的热量比葡萄糖还低，如山梨醇热值为2.4～3.3kcal/g 、麦芽糖醇热值为2.8～3.2kcal/g 、木糖醇热值为2.4～3.5 kcal/g 。

　　不是所有的糖醇都会进入血液中，它们其中的一部分会直接穿过小肠进入大肠，大部分在医学上可使用的糖醇都是针对糖尿病患者用来平稳血糖水平，因为糖醇不会被完全吸收，所以它们不会像一般糖分那样引发胰岛素反应，另外很多商家为了对抗糖分所引起的口腔问题也会使用糖醇，根据国外研究指出，因为口腔里的细菌不会与糖醇有任何反应，所以有助于抑制口腔细菌、预防蛀牙、促进唾液分泌、减缓PH值下降，减少了牙齿的酸蚀、减少牙斑产生、巩固牙齿等症状，尤其是木糖醇最有效。除此之外，糖醇也会被应用在减少食物中的卡路里上，因为它们可以替代那些高热量碳水化合物中的糖分，并且降低了该食品的整体热量，则有些商家会把糖醇应用于减重食品上。

　　对于会对糖醇过敏的人来说，可能会引发一些胃肠胀气、腹泻、想吐等症状，这是因为糖醇不能完全被我们的消化系统吸收，导致在肠胃道里发酵并产生气体，导致胃肠道不适，这也是为什么在国外有些口香糖或薄荷糖上会标注「过度食用可能导致腹泻」。

　　总而言之，对于糖醇的副作用，有些人会一直没反应，有些人则会一摄入就发生不适，尤其是对那些胃肠道不好的人来说非常明显，但是我们应该更多摄取放在天然食品上并且不选含有加工过的食品上，以免摄取过多危害到人体健康。

　　不是低糖食品容易腹泻，是低糖食品往往添加了代糖保持风味，而部分代糖比如糖醇啊低聚糖啊这种吸水性较好，又不会被身体分解吸收，进入大肠后能增加其内容物的水分，如果内容物本身偏软，这时水分一多就容易腹泻了。

　　糖醇是糖（包括四碳糖、五碳糖和六碳糖）的醛基、酮基或半缩醛羟基被氢还原后得到的多元醇化合物，即糖醇可以由相应的糖来制取，如葡萄糖加氢还原生成山梨醇，木糖还原生成木糖醇等。目前我国市场开发的糖醇均为具有特殊功效的糖类碳水化合物，根据结构可分为单糖醇（如赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇）与多糖醇（如麦芽糖醇、乳糖醇），由于糖醇在人体新陈代谢过程中具有不同于蔗糖的特殊功能，因此又被称之为功能糖醇。

　　糖醇——例如木糖醇、赤藓糖醇和甘露醇等——通常是在实验室中制造的。它们也少量天然存在于浆果、海藻、菠萝、橄榄、芦笋和红薯等食物和植物中。大多数具有与糖相似的甜味，大多是无热量的或热量非常低。它们也不会像普通糖那样升高血糖水平。

　　糖醇类是较为典型的“功能性食品添加剂”之一。当然，糖醇类在大剂量服用时，一般都具有缓泻作用，故美国等国家规定，在所加食品的标签上要标明，当每天超过一定食用量时（视糖醇种类而异），应标明“过量可致缓泻”字样，有的糖醇在一次摄食过多时，可致产气、腹胀，如山梨糖醇、麦芽糖醇；但有的（如赤藓糖醇）则因不参与代谢作用，故食后也不产气。

　　因为月饼是高油高糖食品，对于月饼中高糖的替代，也是商家头疼的一个点，而“糖醇”的应用就比较多，但也会存在一定的安全问题，比如这次的知乎月饼事件。（是否还有其他安全原因不予置评，这里仅仅关注下糖醇对月饼的影响这个问题）

　　下面这张表，列出了月饼中常用的甜味剂，以及对甜味剂最大使用量上的要求等。（字体比较小，可以点开图片放大看）

　　根据耶鲁纽黑文医院的说法，糖醇是具有糖和酒精特性的碳水化合物。 换句话说，它们的化学结构部分类似于糖，部分类似于酒精，尽管它们在重要方面有所不同。

　　研究表明，多元醇确实与糖有一些物理相似性，但它们对血糖水平的影响没有那么大。 糖醇的热量（每克 1.5 到 3 卡路里）也比糖（每克 4 卡路里）少。

　　它们也不同于不含碳水化合物或卡路里的人造甜味剂。人造甜味剂不会导致血糖升高，但糖醇对血糖水平的会有轻微的影响。

　　没有，糖醇与无糖酒精（或低热量酒精）不同。那是因为糖醇不像酒精饮料那样含有乙醇（又名酒精）。

　　糖醇的碳水化合物含量低，转化为葡萄糖的速度比普通糖慢，这意味着它们的血糖指数得分较低。 食用它们后，它们几乎不需要或不需要释放激素胰岛素，胰岛素用于代谢葡萄糖并维持正常的血糖水平。

　　糖醇对糖尿病患者安全吗？ 是的，它经常被鼓励代替普通糖。 对于糖尿病患者，食用由这些糖类制成的产品有助于减少卡路里摄入量并最大程度地减少血糖峰值。

　　话虽如此，含有糖替代品的食物的碳水化合物含量可能仍然很高，更不用说其他添加剂了，因此对于这类食品，不能因为用了糖替代品，就肆无忌惮的食用。

　　因为它们不像糖那样被口腔中的细菌代谢并转化为酸，所以人们认为糖醇对牙龈和牙齿更健康。

　　研究表明，它们对蛀牙和蛀牙的影响可能较小，这就是为什么牙医建议食用它们来代替含糖产品（如糖果、普通口香糖等）。

　　事实上，多元醇用于牙科和医药产品，包括牙膏、漱口水、止咳糖浆和润喉糖，以帮助保持较低的卡路里和糖含量。

　　虽然糖醇通常被认为可以安全食用，但大量摄入糖醇可能会导致负面反应，尤其是消化不良。 一些最常见的糖醇副作用包括：恶心/胃部不适、腹泻、胀气和腹胀。

　　避免副作用的最佳方法是坚持较低的每日限额。根据美国糖尿病协会的说法，适量的糖醇是安全且可接受的，但不应过量食用。 The Academy of Nutrition & Dietetics 建议不要每天摄入超过 50 克的山梨糖醇或超过 20 克/天的甘露醇，以减少出现腹泻的机会。

　　麦芽糖醇是一种甜味剂，它在人体内不能完全被唾液、胃肠道等分解，除肠内细菌可利用一部分外，其余均无法消化而排出体外。尽管麦芽糖醇非常安全，但是也不能无限制地食用，因为麦芽糖醇和其他糖醇一样，大量食用将会导致腹泻。

　　糖醇类甜味剂——包括木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇等，甜度略低于白糖。它们能量低、不会引起龋齿、不升高血糖，属于健康甜味剂。但每天的食用量最好别超过20克，因为它们会促进肠道蠕动，过量食用能引起轻度腹泻。