主页.「优博注册」.主页由于本人对理论知识还不是很纯熟，所以此篇也只是对某些食材进行简单概括并推荐，其他很多都是可以在超市买到的。欢迎大神指正，更具体的作用可以去各种网站搜索。
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外面菜场家里备的基本都是中筋粉，用途广泛。常用于中式包点。不过也可用于蛋糕饼干面包等制作。只是制作过程有些变化。中筋粉可以添加一定比例的生粉，来替代低筋粉。
淀粉有很多品类：玉米淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉，小麦淀粉等等。最常用的是玉米淀粉，也叫生粉，有凝胶稠化作用，有时在调制面糊时，会添加一些。
功能类似，一般用于蛋糕或者饼干等使用。都是使食材内部膨胀变大，但是尽量不要替换使用。
用于制作雪媚娘，班戟，还有一些中式点心，比如青团，汤圆，驴打滚，南瓜饼等。一般我都用三象牌的。
除了以上这些，还有其他粉类。预拌粉，麻薯粉，可可粉，抹茶粉，竹炭粉，红曲粉，黄豆粉，澄面，黏米粉等等。
有些是制作指定食物的，比如麻薯粉是用来做麻薯包的。有些还可以撒在食物表面，起到装饰作用的，比如可可粉，抹茶粉。
糖在烘焙中的作用实在太重要了。南方白砂糖颗粒比较粗，北方则细一些。还有细砂糖，颗粒会更小，尽量选择这种，无论是做蛋糕饼干等，制作出的成品效果更好。
糖粉一般用于打发蛋白或黄油，比白砂糖更好溶解，能够吸附更多油脂，乳化作用也更好。家里有研磨器的话，可以自制糖粉，比较省钱。
蜂蜜属于天然糖浆。烘焙中可以制作蛋糕，或者减少量来替代糖。也可用于涂抹食材表面等。
转化糖浆一般用于做月饼，是砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后形成。
牛奶替换水，可以增加营养和味道。乳糖能够带来焦化作用。牛奶中的蛋白酶也会放缓酵母发酵速度，使面团更软黏。
作用与水和牛奶类似，但是可以增加风味，酸奶中的酪蛋白能够锁住水份，使产品更湿润。
椰子在烘焙中用途很多，无论是椰蓉，椰油还是椰汁。椰汁制作产品能够提供独特香味。
黄油是牛奶加工出来的一种固态油脂，在烘焙中有起酥作用，可以使蛋糕饼干更加酥松，同时增添了风味。大家都有了解，黄油分为植物黄油和动物黄油。
植物黄油是人工合成的，含反式脂肪酸，长期食用危害健康。而且制作的成品口感差。尽量不要购买。
动物黄油是经过发酵的鲜奶油或者牛奶提取出来。动物黄油又分为有盐黄油和无盐黄油，购买时候要区分好。
起到提味增香的作用, 比如冰淇淋，同时还可以使制作的糕点更加酥脆。它具有发泡的特性，可用来装饰蛋糕。奶油也分为植物奶油和动物奶油。
植物奶油也叫人造奶油，植脂奶油，也是人工合成的，含反式脂肪酸，尽量不要食用或购买。
动物奶油也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。
即芝士。做披萨用马苏里拉奶酪，这款妙可蓝多比较畅销。平时芝士片也可以用来夹面包直接吃。
提高营养价值，乳化，蓬发，上色，强化结构。无论是做蛋糕，面包，饼干等，鸡蛋的作用不容小觑。
干酵母。活性稳定，方便运输储存。但是相比鲜酵母，发酵速度慢，风味不浓郁，成本较高。当然干酵母因为含水量不同，也分好多种，比如半干酵母，即发高活性干酵母，活性干酵母等。
日常使用最多最广泛的是耐高糖和普通两种干酵母。做面包类基本上都用耐高糖酵母，即便是不放糖或是微量放糖的面包，比如硬包、法棍类由于配方中有较多的盐分，更要使用耐高糖酵母。普通型的酵母用于中式点心较多，且适合蒸，不合适烤。
名贵香料，香草精由香草荚提炼而成。但是一般都是人工合成的，天然的还是要用香草荚。
吉利丁也叫作明胶或者鱼胶，是从动物骨头里面提炼出来的胶质。制作慕斯蛋糕，布丁果冻，提拉米苏等起到凝固作用。使用时注意要先用冰水泡发，沥干，再溶于热水中搅拌融化使用。
常用来制作蔓越莓曲奇，也可添加到蛋糕面包中增添风味，作用类似于葡萄干或者坚果类。
可用于蛋糕面包制作或装饰等。最常见就是制作糯米滋，还有椰蓉馅料，填进面包中。
最好的是这种落基山棉花糖了，虽然价格贵了些，但是比一般的味道更浓郁，而且熬煮更方便，易成型。
烘焙用馅料很多，有红豆沙馅，紫薯馅，莲蓉馅，黑芝麻馅，五仁馅等。可以自制。多用于填充面包月饼。
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