首页_皇马注册_在线登录注册蛋糕卷也被称为手卷蛋糕，薄薄的蛋糕片卷上水果或者奶油，每一口咬下去都是惊喜。

　　如今蛋糕卷也成为了很普遍的甜品，也是烘焙店的长青产品。烘焙人不仅要考虑外观创新，蛋糕胚的制作对于他们来说也是一大考验。

　　观察过很多烘焙人在制作蛋糕卷的过程中，失败的原因大多数都集中在蛋糕胚制作过程中，今天就从蛋糕胚的制作入手，总结几个制作技巧分享给各位烘焙人。

　　作为一个合格的海绵蛋糕胚，应该柔软光滑，表面色泽均匀且不开裂，侧面厚度均一。不过光用眼睛看还不够，要等到卷起的那一刻蛋糕不掉皮、不断开才行。

　　看似简单的海绵蛋糕胚，但真正做起来可能会出现各种各样的问题，如何才能把简单的东西做的出色，那就需要我们处理好每一步的细节。

　　这和烘烤时间、温度以及加入原料的含水量有关系，比如烘焙时间太短会导致面糊中的水分没有完全烤透，会导致蛋糕没有完全烤熟而太湿。烘焙时间太长会导致面糊中的水分流失，最终造成出炉时蛋糕卷太干。

　　首先考虑在制作时是否将蛋白打发过了，打发过头的蛋白硬性发泡，会使得整个面糊过于膨胀，在卷起时压力太大就会导致整体开裂。一般蛋白打发至有支撑力的弯钩即可。

　　其次是蛋糕卷的烘烤时间和冷却时间，烘烤时间太长会导致蛋糕内的水分挥发，表皮变干变硬，一卷起来就开裂了，同理冷却时间久了也会导致水分蒸发，从而出现开裂现象。

　　最后是卷起的手法。冷却好的蛋糕胚一般都会比较柔软和湿润，卷起手法要轻柔，角度不要弯曲，采用折压提卷收的手法，拉着蛋糕片底下的油纸来卷，再用擀面杖压紧，最后一层层慢慢卷起即可。

　　可能在在制作蛋糕糊的过程中，打发的蛋白与其他材料没有翻拌均匀产生的，蛋白与蛋黄糊翻拌的手法决定是否有布丁层，翻拌时动作要轻盈且快。

　　另外一种可能就是烘烤的温度不对，当下火温度高于上火温度，蛋糕卷内部受热不均匀，烘烤出来的蛋糕卷表面隆起且有气泡。

　　一是烘烤时间不够，蛋糕内的水分还没完全烤干，水分依附在蛋糕卷表面，湿润状态下表皮就容易脱落。二是操作手法不当，比如刚出炉的蛋糕卷就立马倒扣冷却，会导致水分聚集从而脱皮。

　　总的来说，想要把看似简单的蛋糕卷做得完美，首先要保证蛋糕胚的口感，从食材的挑选到比例用量都要层层把关。