首页·浩博注册·主页1、鸡蛋要保*新鲜，否则清与黄不易分离，夏天超过30度可以放入冷藏能更好的分离开。

　　2、蛋清中如有蛋黄要用蛋壳往出捞，保*搅拌缸干净没有油(蛋清中没有蛋黄)，否则蛋白充入空气的体积不够大，或根本无法打起。

　　3、蛋白最佳的打发温度17—22度，温度太高，蛋清粘*差包不住空气，温度过低搅打时间会延长，反而会破坏蛋清组织。

　　4、蛋白打发不足与蛋黄部分混合时气泡会破裂会比较稀，产品入炉后膨胀不佳，考出的产品易收缩。如打发打度(硬)不易于蛋黄部分混合均匀会形成白*块状。

　　5、制作蛋白时，分两次加入糖，是防止糖溶化的不好，可以是蛋白充入更多的空气。

　　7、搅打好的蛋白取出1/3的目的是让蛋黄面糊的密度不会相差太大，加入混合的时候避免过多空气的消失，混合的时间不能过长，用力不能过猛，要选择上下折叠拌匀，否则气泡流失的较多。

　　1、蛋黄与糖一定要将糖打化，否则烤出的产品表面会有白*颗粒，如充入空气不足则不能辅助蛋白的膨胀。

　　2、如先加入水，后加油，会使蛋黄充入的空气消失。因为先加油能够包住气泡使空气不易流失。

　　3、面粉加入后要立即搅拌，避免产生颗粒，搅拌过久容易产生筋度，影响产品入炉的膨胀，使表面裂口较深，口感较硬、

　　要做出适当的蛋白糖霜，蛋白必须先在冷冻柜中冷冻至周围结冻。蛋白的温度较低可以减少蛋白糖霜失败，也可以使其中的气泡稳定，做出不容易破掉的蛋白糖霜。百甜汇西点培训提示您制作蛋白糖霜时，最好不要太细，因此加入蛋白中的砂糖要少一点(通常是将*中的砂糖量，一半加在蛋白中，一半加在蛋黄中)。不错，蛋白加多一点砂糖可以使气泡比较细而且安定，但如果砂糖量较少，也可以用冷冻的方式使蛋白糖霜稳定。容器本身充分*冷之后，就能让蛋白糖霜持续保持在最佳状态。当然接下来的作业必须迅速，宜在短时间之内与蛋黄面糊混合。

　　为了提高蛋白的起泡*要介入酒石*钾。各位在做戚风蛋糕时可能都听过这种说法，蛋白在一般情况下是呈现弱碱*，要转成中*或者**才能提高起泡*，所以才要加算来降低ph值。因此，不一定要用酒石*钾，为了避免使用添加剂，我们经常使用的柠檬汁就是最好的替代品。

　　为了发挥蛋的风味，蛋黄与砂糖要轻轻搅拌。接着必须添加水分，这时候最好加入热水，那么轻轻搅拌的时候，砂糖的溶解速度会比较快，并且可以提高面糊的温度。面糊的温度变高，接下来与蛋白糖霜混合的时候蛋白糖霜就不容易消失。另外，温度低容易使面糊变硬，留下大的空洞，成为日后蛋糕中空洞的原因，所以需要提高面糊的温度。

　　戚风蛋糕是在学习烘焙过程中必备的一个技能，戚风蛋糕需要注意的几个环节，任何一个环节出现问题，都会导致戚风蛋糕的失败，戚风蛋糕的内部组织细腻，口感松软，一般都用来作生日蛋糕坯，蛋糕卷，直接食用也非常好吃，下面稍微整理了一些戚风蛋糕制作过程中的一些细节问题和导致开裂和回缩的原因。

　　第一，戚风蛋糕，面粉选用的是低筋粉，下粉的时候过筛，过筛的作用就是增加面粉蓬松度减少筋度。

　　第三，打蛋白的时候要注意容器和打蛋器都不能有一点水，蛋白中也不能参入一点蛋黄，打的途中加点细砂糖、白醋或者新鲜柠檬汁，打发的蛋白标准是用打蛋器挑起蛋白后被挑起的部分呈现鸡尾状，过度打发会使蛋糕烘烤后出现大大小小的孔，组织不够细腻，蛋黄糊搅拌的同时，蛋白中速搅拌，两者之间的时间控制到差不多，否则蛋白提前放太久也会老化，特别是夏天。

　　蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上*并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法：降低烤箱的温度。

　　面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。

　　蛋糕是一项精美的手工艺术品，在制作过程中每一步都需要精确。小编整理了相关的内容，欢迎欣赏与借鉴。

　　1：打蛋时必须使用高速搅打，才能达到快速充气起泡，缩短打蛋时间的目的，面糊搅拌完成前一定要用低速，以便保持更多的空气，并使糊内泡分布均匀。

　　2：使用奶油必须先融化，然后冷却并保持40--50度左右。奶油或精炼植物油必须在面粉拌入蛋糖泡沫液形成面糊后加入，轻轻拌匀即可。先拌入面粉形成面糊后可保住泡沫中的空气，保持泡沫的稳定*。加入油后用低速拌匀，可以避免油脂对泡沫的消泡作用。如用快速搅打则会赶跑大量空气

　　小蛋糕的制作成功率很高，所以大可以放手去制作，不需要太过担心，如果是初次接触烘焙的新手，只要针对下面4点多加留意，就可以轻松避免可能发生的失误了。

　　过筛除了可以把粉类材料中的杂质、粗颗粒去掉，并且让质地变松之外，对于同时添加多种粉类材料的蛋糕，还有预先把材料混合均匀的好处。这样可以缩短面糊的搅拌时间，避免泡打粉或小苏打粉不均匀，造成膨胀不均匀。如果能在过筛之前将粉类材料稍微混合，再利用过筛的动作使材料充分的混合均匀，如此一来就可以使搅拌面糊的过程更轻松、快速的完成。

　　做蛋糕是一件需要技巧和耐心的事情。小编整理了相关的内容，欢迎欣赏与借鉴。

　　过筛除了可以把粉类材料中的杂质、粗颗粒去掉，并且让质地变松之外，对于同时添加多种粉类材料的蛋糕，还有预先把材料混合均匀的好处。这样可以缩短面糊的搅拌时间，避免泡打粉或小苏打粉不均匀，造成膨胀不均匀。如果能在过筛之前将粉类材料稍微混合，再利用过筛的动作使材料充分的混合均匀，如此一来就可以使搅拌面糊的过程更轻松、快速的完成。

　　戚风蛋糕是靠蛋白帮助面糊膨胀，如果在搅拌时过分打发，会使有限的膨胀力更降

　　鸡蛋糕这种食物味道很香，深受大众喜爱。而对于一些患者来说，他们在平时也是喜欢吃鸡蛋糕的，但有的时候他们在食用时也要注意一些事项的。

　　1、便秘患者在生活中可以适当的去吃一些鸡蛋糕，因为鸡蛋糕这种东西很美味，只要你们不食用太多，是不会影响到肠胃的健康的，所以便秘可以适当的吃一些鸡蛋糕，它可以为你们提供一些身体所需的蛋白质。

　　2、糖尿病患者可以吃鸡蛋糕，因个人体质适量就行。鸡蛋里含有蛋白质等营养也是非常高的，鸡蛋对糖尿病人来说每天吃一个鸡蛋就可以了，因为一个鸡蛋又好吸收又营养，尽量不要吃的太多，因个人体

　　表弟因为一次发烧家里没人就拖着没有去医院看就躺在家里。后来高烧一直不退。因发烧脑炎后得后遗症，到现在每天抽搐，面部手指发青，偶尔小便失禁，检查后是癫痫病，治疗之后已经有所好转，那么羊癫风注意事项？下面我们就来了解一下吧！

　　1第一：避免吃含锌高的食物：在得了癫痫之后，患者是不宜吃含锌高的食物的。因为调查显示，多数癫痫病患者体内的锌都高于普通人。长期治疗癫痫的患者体内的锌有明显下降的现象，这表明癫痫的发生和锌有很大的联系。

　　戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。那么自制戚风蛋糕的做法是怎样的？以下仅供参考！

　　鸡蛋5个、低筋面粉90克、细砂糖80克(50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里)、纯牛奶50ml、*拉油50ml

　　(一)蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态

　　(二)蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖)，转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细

　　戚风蛋糕是在学习烘焙过程中必备的一个技能，戚风蛋糕需要注意的几个环节，任何一个环节出现问题，都会导致戚风蛋糕的失败。小编整理了相关的内容，欢迎欣赏与借鉴。

　　比如水或牛奶加多了，鸡蛋的用量太多了等。湿*材料太多会导致蛋糕支撑不了本身的结构，出炉后戚风会塌陷，同时内部产生湿湿的感觉。

　　这种情况不仅会让戚风塌陷，同时会让戚风内部组织变得比较密实、不蓬松，甚至可能会在蛋糕中间出现一层密实的完全没有蓬松感的组织（

　　3）您可用传统方法（即每段的下一行向右移一寸）或用现代方法（在段落之间留一行空行）来分段，但千万不要同时使用这种方法；

　　5）应用尽每一行，由左到右的空间都应用尽，除非最后一个字太长会超过右面留空的间隔；

　　7）写大概10至12个字一行，这样可限制自己字体不会太大，字与字之间的空位也不会太大，而且数字时也比较方便；