百威百威注册平台注册登录账号用户首页桃李面包对此在公告中回应，“公司生产过程中不存在使用该类刀片的工艺环节，面包生产是通过面团的搅拌、分块、压薄、卷边、分割、成型、醒发、焙烤、冷却、切片、夹馅、包装、金属检测、装箱等工序，金属刀片经过上述的工序不可能再完整存在，并且公司所有产品都需经过金属检测及检测方可出场，排除在生产过程总存在金属刀片的可能性。”

　　对方工作人员和事件当事人通话时，还给出了解决方案，“以后要是有新品品尝啥的，让你作为第一个品尝的行不？”

　　2020年，桃李面包归母净利润达到8.83亿，而后两年，在2021年和2022年逐年下降到7.63亿和6.48亿。

　　一个细节是，桃李面包实控人吴学亮家族限售股接受限售后的三年内，他们完成了9轮坚持，前后套现40多亿。

　　桃李面包的股票也从2020年10月30日的30.88元/股峰值，降至2月20日的16.02元/股。

　　值得留意的是，桃李面包这次突如其来的食品安全事件，竟出现在他们的大本营——东北。

　　着重剖析中国烘焙产品发展始末，产业端的运转逻辑。试图回答烘焙产业发展的阻碍是什么？为何中国烘焙行业集中度低，但仍很难扩张？中国烘焙赛道破局的关键是什么？

　　据欧睿数据显示，2020年的全球市场规模为3850亿美元，而中国大陆的市场规模为341亿美元，仅次于美国。

　　不同于西方国家，他们一直把面包作为主食，这决定了面包在餐桌上的饮食地位。

　　1549年，日本的烘焙市场正处于萌芽期，面包从西班牙传到日本后，由于既定的饮食习惯，加上欧包过硬，不适合咬肌不是那么发达的亚洲人。

　　面包保质期长，方便携带，还可以替代米饭充当军粮。经历改良后，日式高油盐糖的面包，逐渐被接受，诞生了红豆面包等百年畅销品类。

　　美国向日本销售面粉，日本政府还要求日本制粉和日清制粉成立面包制造企业，烘焙龙头企业山崎面包在1948年诞生了。

　　那是面包第一次被作为主食加入到学生餐中，面包就此改变了一代人的饮食习惯。

　　一组数据显示，在1963年，两人以上的家庭日均面包消费额是321日元，1980年增加到了1724日元，年复合增长率为10.39%；

　　其一是，居民可支配收入提高后，日本零售体系上升，在快捷忙碌的生活节奏下，大家会选择更加高效方便的面包；

　　其三是供给端的调整，在政府的促进下，面包产量由1982年的1.62万吨增加到1988年的4.3万吨，供给端影响到整个市场体系发生着变化。

　　面包在日本曾是主食的存在，后来随着产品多样化，休闲食品是日本面包市场的新增长动力。

　　加上新国潮消费品牌奈雪的茶、喜茶等品牌，推出的烘焙产品与新茶饮的搭配定位。

　　烘焙食品的原材料比较简单，主要是面粉、酵母、食盐、砂糖和水，还有适量的油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等。

　　桃李面包就是个典型的例子，他们在2016年-2018年的原材料比重在60%左右，面粉采购总额占比在30%以上，油脂超10%，其次才是糖、鸡蛋原料。

　　2020年，中国烘焙面粉消费量为463.7万吨，2015年-2020年的年复合增速为4.5%，对应的均价年复合增长率为2.3%。

　　像是南顺以饼屋烘焙为主，他们的市场份额占到20%。中粮在工业烘焙产业比较领先，是15%。

　　人造奶油是利用动植物油脂特性冷冻捏合而成，价格比较低廉，属于天然奶油替代品。

　　国内的黄油以进口为主，而最早进入中国市场的安佳黄油占据很高的市场地位，很难撼动。

　　三种奶油中，动物奶油营养价值最高，但是它的打发稳定性差，价格高，冷链配送抬高了成本，不适用于国内烘焙产业。

　　烘焙师傅需要手工搅拌、揉捏塑性、烘烤……大量人力成本支出，以至于传统烘焙店制作流程比较繁琐，强依赖人力。

　　到了20世纪70年代至80年代，房租成本和人力成本上来了，面包在连锁化前进时，遇到了极大的阻碍。

　　冷冻烘焙由中央工厂统一生产，烘焙制作工序完成后，通过冷冻延长保质期，进行运输储存，解决了手工制作低效的问题。

　　而冷冻设备和冷链物流的普及后，冷冻面团可以即时配送，为行业前进添了一把薪柴。

　　例如冷冻面包，要在零下18摄氏度的环境中储存，解冻后，简单处理即可食用。

　　最后是山姆这类渠道，他们更看重产品的质量和性价比，冷冻烘焙经过烘烤即可出售，提高了生产效率。

　　冷冻烘焙提高了人力效率，降低了经营成本，烘焙店可以更高效规模化的运营扩张。

　　这里的多、快、短，是指门店数量足够多、开端速度足够快，且短保质期的产品。

　　另一方面，各家以冷冻烘焙模式为主，这点决定了一个强调特色的行业，开始走向批量化复制的商业路径。

　　据智研咨询发布的报告《2020年~2026年中国烘焙行业发展现状及市场前景趋势报告》中提到的数据，国内手工类烘焙门店市场占有率是72.8%。

　　光大证券的研报数据，截至2022年2月，只有米兰西饼、好利来、幸福西饼和85度C等少数品牌门店数量超过了千家，以区域性品牌为主。

　　以工业化中央工厂作为核心，承接足够多的线下门店带来的订单，工厂快速反应，生产制造，冷链配送给各家门店。

　　比较有代表性的品牌是85度C和面包新语，他们是“前店后厂”模式，对人员的专业度和空间要求比较高。

　　他们通过减少门店面积，降低成本。例如虎头局门店面积50平方米，墨茉点心局80平方米以内，客人拿了就走。

　　就在去年年末，明星项目虎头局传出降薪、裁员、关店的消息，构成疫情期间烘焙行业的缩影。

　　以敏锐的门店运转和高效敏捷的供应链后端配合，生产的短保期产品，在前端门店销售。

　　既迎合时下年轻人健康生活理念，也为烘焙产业走向国民性产业，带来了新的机会。

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