大摩注册大摩平台大摩娱乐测速登陆黄利1969年出生在内蒙古，高中毕业后当了铁路工人，由于黄利并不不习惯国企那那种朝九晚五的工作性质，在18岁还是个孩子的时候，就只身一人跑到广州学做广式点心，为了学好本事，不怕吃苦的他，凌晨三点就开始边学边工作的生活。

　　广东人喝早茶一般从早上四五点就开始了，黄利在打工地附近的农村租了房子这样可以节省路上的时间赶在三点前到后厨，把师傅要用的所有配料备好，一直要忙碌到中午才能休息一下。

　　接着下午继续给甜点师傅打下手，主厨在配料时几乎都是是凭感觉用手抓的，黄利只好默默记下师傅手里抓了大概多少量，自己再找时间一次次尝试。

　　1996年，黄利在北京开了第一家味多美，位于阜成门。当时在北京面包房这种店很少见，顾客通常都是在“副食店”买面包，黄利决定开创一个新概念的面包房：开设透明橱窗用来让消费者随时看到师傅现场制作面包、蛋糕，让顾客体会从原料到烘焙的可视化体验，一方面可以让顾客更加安心购买，另一面还可以因为视觉效果提升购买的欲望。

　　第1家店到第10家店，这对于一个新的品牌来说都是一个不容易的阶段，当味多美店面还在个位数时，并没有形成系统的管理模式，黄利并没有急于扩张，而用了将近四年，才把店面数量提高到10家。

　　也是在这四年里，黄利带领团队从团队的运营、新产品研发上市、质量把控等当面建立了一个完善的标准化流程和机制，使每家店面都有统一化的运营标准，当管理体系已经完善以后，味多美才开始进入一个快速发展的时期，很快就超过了100百家店。

　　随着国内消费的升级，各种面包房也越来越多，味多美面对的竞争也日趋激烈。可作为董事长的黄利，显得并不急躁。他认为，一个面包房，唯一能立足的就是产品本身，味多美能够保证品质，这就是自身品牌与其他商家不同的地方。黄利表示，20年以来，他对于产品的关注度，一直都超过营销、广告等方面，而做好烘焙，原料是第一位的因素。

　　黄利在巡视分店时并不太在意顾客量。而是主要看产品质量如何，偶尔他也会去观察其他的面包店，他并不在意产品的外型相似度，哪怕相似度接近百分之百他也认为不重要。因为黄利认为“只要消费者真的品尝过，就能够品出其中哪怕是微小的差别。”所以，味多美多年来，一直坚持从原材料就以高水平来要求，从不有丝毫的糊弄。

　　比如，在制作面包、糕点时，奶油的品质是至关重要的，而且占的成本也最高。味多美很早就开始拒绝选用人造奶油，而是一直坚持用法国第一大乳脂品牌的天然奶油，作为第一大中国客户、第三大全球客户，味多美采购了他们约70%的天然稀奶油。除了奶油，味多美还坚持全球采购最优质的原料，比如糯米粉和椰蓉，必须去泰国、菲律宾采购，奶酪只用澳洲和新西兰进口的。就连鸡蛋，黄利也坚持用3天内的，因为十几天以后，鸡蛋就会出现腥味。

　　我们都知道，很多面包房一到晚上8点多，就会有买一送一或者其他的打折，但味多美却从不如此。倒不是说，味多美所有的产品都卖空了，实际上，味多美每年浪费的产品基本都在5-10%”，但是黄利为了保证面包到每个顾客的嘴里，口感都是一样的，他决定: 味多美当天没有卖出去的面包都不再二次销售，而是以低价处理给饲料厂。

　　2017年，销量一直很稳定的味多美出现了下滑，同时根据味多美数据显示2018年1-9月人工成本同比上年上涨32%，销售成本上涨16%、房租上涨7%，这无疑都是对味多美的未来敲响了警钟，于是，黄利召开了连续几天的高层会议商议解决方案，最后他发现，除了成本上涨，销量下滑并不是因为面包的品质下降了，而是因为年轻一代的消费习惯在发生变化，到店消费已不再是必须。

　　黄利在经历了不断思考与总结后，他认为味多美要提升品牌经营的模式来应对新零售时代。

　　一方面，黄利开始了店面升级、产品升级、服务升级，实体店使顾客获得更好的体验。同时整合客户大数据，做品牌公众号来做营销。另外全面开通了线上消费渠道，比如外卖平台，以及各大电商平台。

　　另一方面，黄利尝试设立味多美智慧门店，用人工智能来解决成本上涨的问题。首家智慧门店采用的是无人化自助+半自助收银服务，免去了人工收银排队问题；自助咖啡、扫码订蛋糕，大大提高了消费者效率；预点单自提柜，随时随地购买，打破空间时间限制。

　　24小时营业，随时提供面包咖啡等，这一系列新颖独特的模式，吸引了近百家媒体去到实体店体验，同时引发了众多主流媒体的报道，集中性大规模的报道后，2018年8月，味多美营业额提升了10%，九月提升了8%。可以说智慧门店的设立，给味多美带来了新的品牌形象。

　　黄利认为自己的成功，有2个方面因素：一是要有梦想，不甘愿平凡，希望成就一番事业；二是用心、专注。从一开始，味多美在原料上从不马虎，刚好吻合了消费者越来越重视健康与品质的时代，才有了今天味多美的快速发展。

　　1996年，黄利在北京阜成门开了第一家味多美。那时的味多美就已经有了“开放式厨房”概念。黄利站在透明橱窗后的操作间现场制作蛋糕、面包。消费者可以目睹面包从面团到出炉的全过程。于是，这个新概念烘焙品牌在当时的北京一举打响。

　　24年间，味多美没有停过“折腾”，仅门面就先后变过5次。时尚派、法式浪漫风、智慧门店等等。每一次“变身”都是一次自我迭代。

　　而在2019年年底，董事长黄利又大刀阔斧地开启了第6次升级。而这次则是前所未有的“大换血”。

　　对于很多80、90后的北京土著，味多美是他们童年里难忘的回忆。“北京更受欢迎的面包坊”的slogan是消费者的最高认可，也是每一家门店门口都有的标签。

　　但最近，味多美不甘于只做北京区域的头部品牌，slogan变成了“好面包·味多美”。把品牌与品类直接关联，味多美要做这个行业的代表，让顾客一想到面包就能想到味多美。

　　“现在不只是北京，要进军全国。”味多美市场总监李明洋道出品牌slogan改变背后的“野心”。

　　“我们测试过多次，走在马路上，50米开外也能清晰地看到第6代门头。”李明洋说。

　　这离不开一个关键元素——灯光，是团队测试多次调适出来的一个“配方”，向阳或背阴的位置各有不同亮度要求。

　　“首先不能刺眼，不管在任何环境下，顾客看到我们的门店都是感觉舒服的。然后还要有一定传播的距离范围，达到显眼的目的。”

　　“全国开店380家”的字样，显示其品牌势能。“其实已经有393家了，准备到400或500家时再批量改。”

　　2019年，味多美共有208款产品。其中，老婆饼、法棍、半熟芝士、奶油格格等都是大受欢迎的畅销产品。但在这次变革中，味多美选择把老婆饼作为第一款主打爆款。

　　因为首先它有受众基础，本身就是味多美的销量冠军，一年能卖出4000万个，其次有工艺基础，味多美做老婆饼做了20余年，已经能够实现标准化批量制作，最后还有文化基础。老婆饼已经存在了600多年，具有“文化遗产产品”属性。

　　做了选择后，就要开始提炼卖点。团队选择从自身工艺挖掘，通过工艺的调整创新，味多美的老婆饼饼皮有80层，口感更酥松。于是有了“80层酥皮，酥才好吃”的口号。

　　“消费者还没进去就能清晰看到最新的爆款产品、优惠活动海报。门店上方还有吊旗，货柜旁也有大大小小的‘展示’，最后的收银台还有电子物料。”

　　李明洋解释说，“重点是告诉消费者两点，我们哪些产品卖得好？这些产品为什么能卖得好？”。

　　其次是陈列上有所区分，要让拳头产品和新品从茫茫产品中脱颖而出。所以一进门就有新品展示柜，还配有广告牌说明。主打爆款老婆饼也有自己专门的展示区和广告牌。

　　以前，味多美的产品会因追求美观而有很多装饰的东西，而如今的产品包装走的是精炼简洁风，没有多余设计，每一点都要传递必要信息。

　　面包师出身的黄利最早是在广东顺德一间百年历史的老字号酒店学做广东早茶和点心、西式糕点。受过传统训练的他对于产品经营有着自己的坚持。

　　老婆饼用的糯米粉从泰国采购；鸡蛋必须是德青源3天以内的，仅鸡蛋一年就要增加1400万的成本；流心芝士挞原料必须是MG奶酪，如今已成其全球最大的原料采购商······

　　对此，他解释说，我做糕点超过20年的经验之谈是，面包师的技术起不到决定性的作用，但食材却是决定性的，食物的味道就应该是食材本身的味道，不应让任何添加剂有可乘之机。

　　黄利主张平价美味，“一家店的产品质量又好又不太贵，价格中等略高，在大家的承受范围内，这样的店才能大量地复制，产品也能被用户天天购买”。

　　20余年来，味多美的涨幅很小。一个流心蛋黄酥，南方正常售卖是12-13元，味多美现烤的仍然保持9元一个的良心价。

　　同时为了让用户能经常购买，黄利选择聚焦社区，开在用户身边。因此，味多美门店多选择社区街边、公交站、地铁旁，其社区店与商场店的比例是7：1。

　　如今，味多美在北京已经密集布局了291家门店，基本实现了3公里以内必有一家门店，几乎已成为京城居民社区必不可少的生活配套。

　　直播盛行当下，味多美也在紧跟潮流。近期刚在腾讯上结束第一次直播。“没有大规模推广，只是在公号、社群里宣传了一下，有35000人观看，卖了几万元的产品。”李明洋复盘说。

　　以有190万的粉丝的官方公众号为例，粉丝全是缓慢累积的。“很少会请kol，更多是把资源换成福利给到消费者。”李明洋说。

　　在疫情期间，味多美每发一次公号文章，直接关联产生的有效交易额有几十万，甚至上百万，都是消费者通过公众号领取优惠券直接到线下去购买。

　　李明洋介绍，味多美如今主要根据消费频次和消费力把会员分层，并备注喜好标签，不同的会员会有针对性的营销措施。

　　比如对于复购次数高达每周4次的会员，会标注其喜好，不定时一对一推送相应偏好产品的优惠活动。

　　而在社群运营上，味多美则主张24小时的管家式服务。一方面有意识地跟物业业主群合作，邀请铁粉来运营社群。另一方面派人随时关注社群，提供24小时在线响应服务。

　　所以，“社群的裂变速度是非常惊人的，我们每次发活动相关信息时，粉丝们都愿意帮助我们，主动分享到朋友圈。”

　　2019年8月，味多美与美团签订战略合作，在品牌线上化战略上得到了突破性发展，仅美团点评线%。其项目负责人李巧儿对小新透露了背后的细节：

　　第一步：打造爆款势能。上线初期，大众点评联名推荐老婆饼，用有着最大市场基础的产品试水线上。

　　第二步：产品结构优化。在老婆饼线万份后，味多美开始尝试增加了蛋挞、蛋黄酥等4款代表性产品。并开始做产品分类，配上“早餐”、“下午茶”“单人餐”等标签，加强用户对产品的认知。

　　自1996年成立至今，味多美已经陪伴消费者23个年头。在这23年间，味多美对于原材料的精心挑选、对于制作过程的严格要求，成就了一款又款爆品，也深深抓住了消费者的胃。23岁的味多美，坚守高品质之余，也不断寻求创新，但每一次创新、每一次改变，均离不开消费者的需求。如今，味多美在行业内已颇具规模，受到好评无数，但黄利却始终没忘记自己的出身。“我是面包师出身，这些年来，始终坚持的就是把产品做好。”

　　值得一提的是，即便已经是事务缠身的董事长，黄利仍然会每个月挤出时间去做几次面包，对于他来说，做面包是最轻松高兴的事情，“我对做面包的喜好，远远胜过做董事长的角色，这个更单纯。”

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