主页%『浩博注册』%主页如果说前几年的面包榜单，我们还试图在众多面包店里优胜劣汰，找到满意、好吃、日常的面包；那么今年的面包榜单，在好吃之上，似乎变得更加有趣了。

　　最大的区别是：上海面包市场，已经走出了单纯寻求正宗、地道的时期，而进入创意想法，与扎实的功力同台竞技的阶段。

　　30只的名额很有限（有些按照大类推荐了，其实不止30只），我们更想推荐给大家的，是味道对得上其价值的面包。每只面包下肚后，多少能让人感觉到主厨独特的风格或个性。

　　从柠檬鼠尾草，到青柠芝士蛋糕、椰林飘香Pina Colada，到香蕉咖啡奶油……Sloppy Gin用每一季度的新品，一再证明：

　　甜甜圈面包的底子就好，自发酵的酸种面团，蓬松、柔软富有弹性，我相信单炸好滚上肉桂糖也绝对很好吃！看这一季的口味：

　　开心果酱呈黄绿色，比不少碧碧绿的开心果酱、开心果奶油要来得浓香得多；自熬的黑醋栗果酱酸甜清新，平衡了醇浓的坚果风味。

　　香蕉咖啡奶油，甜甜圈表层有一层咖啡巧克力淋面，内里是自制的香蕉咖啡奶油，略带蓬松感，清新的新鲜芭娜娜，混合着微苦的咖啡香气，简洁又巧妙。

　　一年追着菜单吃，也不是个个口味都觉得合拍（比如草莓霜甜甜圈，固然卖相超级可爱，但味道就一般般啦）；但每次吃上Sloppy Gin的甜甜圈的时刻，确实都是愉快、治愈的，那这便是美好的面包，与它所代表的意义！

　　今年推荐一只好买又幸福感足的卷，别看是Bake No Title是网红店，面包出品还是挺靠谱的！

　　层层卷起的香蕉片，烤得糯软香甜，里外肉桂粉涂得满当当，还加了些许豆蔻粉，衬得温暖的香料感更香甜悠长。

　　包体湿润又柔软，更贴合国人的面包喜好，一层一层撕着吃，心情也跟着愉快起来～

　　Crave的肉桂卷固然经典，but今年滚完它家菜单深感——这枚甘梅茉莉绿茶卷真的不该被低估！

　　顶上淋糖浆烤出脆壳，以大量的茉莉绿茶粉替代了肉桂粉，清雅的茉莉花香与略带苦涩的茶感尤为突出。

　　加以酸甜活泼的甘梅粉平衡风味，很神奇，一只能让你想用“清爽”或“清新明快”来形容的面包。

　　作为Costco素贝果忠实粉丝（话说在这里了，全上海最稳定的素贝果第一名只给Costco，有嚼劲的美式风格，还特便宜，28左右12个，无人能敌），这种名字的贝果，我一向都是敬而远之的。

　　硬壳，奶茶味明显，贝果体韧性十足。夹心是青稞混合着奶茶乳酪，口感Q弹有劲。

　　在社区店邻里，也吃到了出品在线的软韧派贝果！安心好了，此贝果≠有圈圈的软欧包≠馒头。

　　初上手，你可能会觉得这贝果的手感捏着偏软；但一旦开吃，或开撕，看，依旧是有贝果该有的灵魂弹韧劲在的

　　夹心贝果也不错，没有被馅料喧宾夺主，推荐甜口的肉桂杂谷，肉桂乳酪香甜辛暖，与芝麻杂谷的质朴香气相映和谐。

　　咸口的杰克奶酪贝果，每口都能吃到奶酪与香肠；墨西哥辣椒贝果，酸辣配着火腿，风味张力很强。

　　店内贝果基本最贵不超过15，用料也实诚，不至于顶好吃，但是安心踏实的味道，对贝果来说，足矣。

　　无论这种面包的名字是叫盐可颂、海盐卷、黄油海盐面包......总之，这两年年回购最多的，还要数ISAN这家社区小店的。

　　如果说名气更响的都恩客海盐卷，是脆皮空心的风格，ISAN则要更温柔，面团蓬松喧软，透着丝丝黄油奶香，绵弹有劲；底部也烤出了香气逼人的黄油脆底。

　　表皮薄韧，直接吃也不会觉得发干，复烤便能起一层迷人的微微脆度。今年口味选择也多了不少，咸甜口都有，都在水准线之上。

　　我们求证过，这确实是原mbd的核心主厨团队开出的新店。感谢BREAdFAST，不用人肉排队买恰巴塔了！

　　有评价说新店水平不如从前老店稳定，但我们基本每周都有同事组队外卖BREAdFAST，买五次中四次都是80分+水平——薄薄一层脆壳，高湿度，口感肥糯，弹韧十足。

　　也正是因为湿度高，即便在冬天的室温下放一两天后复烤，风味与口感依旧不失水准。

　　如今，在不少面包都在主打口口都是料的增味恰巴塔，但能将加料与包体做得相互平衡，不空虚的，还是BREAdFAST最出色。

　　板栗红薯如其名，满口质朴香甜；生姜无花果也很有记忆点，包体散发着轻浅而明显的生姜气息，无花果干是湿润挂的；限定的草莓白巧也是意外的出色。

　　看到这个推荐，可能已经有人想要嘀咕了：“卖不完的面包做成面包脆有什么好推荐的？没吃过好东西吗？”

　　先是一层奶香甜美，随着咀嚼，深厚的酸香会在口中荡漾开来，回味有悠悠麦香，真的会越吃越上头！

　　不过，口感比吐司脆来得坚硬得多（是吃的时候能感到脑壳作响的那种硬，牙口不好的朋友⚠️）。

　　恰巴塔这个品类，也是如今面包店的大热门单品了。不过基本都做得都是湿度更高，更注重柔软感的日式风格。

　　芝士下得够足，面包底都结了一层脆壳；但即便如此，你也依旧能闻到明显的橄榄油与面粉香气，THE CIABATTA！

　　口感并非湿糯风格，而是松软中透着几分韧劲，更适合佐餐搭配做帕尼尼三明治；伴着大理石纹的松露酱与奶酪，很是鲜美。

　　当然，面包榜单怎么能少了香甜系的代表，高黄油、鸡蛋含量的布里欧修面包呢！

　　依然是来自乐河的这一只，很有法式风，请务必要复烤再吃。顶上做了层夏威夷果仁奶酥顶，烤后奶酥顶脆脆的，奶香十足！

　　面包自身的黄油蛋奶香，混合着夏威夷果的奶香味，双倍的香甜气息朝你袭来！完全是一只法式脆皮菠萝包嘛～

　　主编大人是这么与我安利的：之前去野餐我带了这只面包，出租车里都是香肠与芝士的香气！

　　来自老牌法餐嘉佩乐旗下的面包房la Boulangerie，定价不便宜，但用料狠，一整个拿在手里非常扎实，顶半个乡村。

　　刚出炉时，外表是满满一层焦香脆脆的帕马森奶酪，捧在手里，烟熏的肉制品荤香，混合着奶酪鲜香汹涌袭来。

　　包体弹韧，面团的每一个气孔都透着奶酪的鲜美，几乎每一寸面包里都能吃到香肠丁！真正诠释了什么是“口口都是料”。

　　笔者本人算是英式麦芬的忠实簇拥：如果你吃惯了吐司、乡村做三明治，真的可以试试看英式麦芬～

　　按品类就是麦当劳麦满分的面包胚，但moofin的英式麦芬要好吃上很多倍～

　　单品面包体，能吃出酵母发酵产生的悠悠酸味；我认为麦芬最迷人的还要数其口感，有一层灵魂的脆壳，蓬中带韧，有空气感，拿来加料绝佳。

　　今年新出的番茄萨拉米麦芬，更偏料理调味，番茄香清新，萨拉米顶带点轻咸口，抹点黄油烤烤就很好吃了。

　　豆乳面包，这两年多少都有点泛滥，且千篇一律韩式风：软欧包着黄豆粉、豆乳奶油、红豆馅与麻薯。

　　豆浆味小圆包+半流动感的豆乳奶酱+黄豆颗粒丰富口感+最后撒一层黄豆粉，活脱脱就是一曲豆乳四部曲！

　　甜度友好，比例恰好（讲真，再多就腻了），每口都能吃到裹着奶酱的面包，配杯美式就刚刚好。

　　乐食是去年就很喜欢的可爱社区小店，价格实惠，面包里多少可见一些有趣的巧思搭配。

　　柠檬皮已经被渍得很柔软，比加糖渍橙皮要更妙一些，香气更清雅，映衬奶酪浓香，和谐清新，很有记忆点的小面包。

　　在如此的碱水包大环境下，我们不定期会买粉猪家的碱水小包：小小只，两三口一个，口味选择哈多，脑洞很丰富！

　　福州小鱼干碱水（左上）很有特色，有明显的海货风味（对腥味敏感的人请谨慎考虑），加了海苔芝麻提香气，愈是咀嚼愈有鲜味与回甘，有点本地版昆布鲣鱼的意思。

　　普通法棍一根15-20，这根法棍卖40……我吃前的心理活动是：你最好给我好吃。

　　法棍的卖相也很饱满（是传统法棍的1.5倍大），脆壳，气孔均匀，口感弹糯，基本功做得到位。

　　并非是预期中大豆酱油或日式鲣鱼昆布酱油的咸鲜味，而是更深厚的甘鲜滋味，酱香鲜而悠长。

　　这只裸麦秋栗也是年度榜单上的老面孔啦，不是我们偷懒，但你说想要个果干、坚果风味兼长的硬欧，似乎每次也最率先想到它。

　　大颗的甜栗子、黑加仑与核桃均匀嵌入面包体中，滋味丰富，同时也不会掩盖掉面粉香，吃起来很舒服。

　　口感很是多彩，果干柔软，栗子粉绵，核桃脆，空口或佐餐都很不错；现在也开了浦西店，两岸朋友都有口福～

　　这只柔软的日式汤种面包，夹着红糖酱裹着麻薯，并非是塞满料的风格，但二者比例刚刚好，再多过甜了。

　　顶上是糖核桃仁，大颗香脆，恰好给这只软又糯的面包增添几分口感，颇有点重阳糕fusion软面包的意思。

　　Omills几乎是上海头一批做佛卡夏、酸面包的精品面包老店了，四五年前上面包榜单，我们还觉得挺贵的；但在面包价格膨胀的当下看来，他家没涨价太多，出品多数都挺稳定的，很难得。

　　它家出品的这一只佛卡夏，很满足我们的标准：①橄榄油得管够；②顶层烤出金色的脆壳；③组织蓬松有弹性，不可过湿与胶感。

　　笔者在上海本地吃过好吃的佛卡夏是NEW WAVE的配餐面包，我们也找烘焙专业的老师试了几款本地面包店佛卡夏，大家的感想一致：感觉还是餐厅里吃到的最好吃。

　　当有人问可颂去哪儿吃好？我一般会这样回答：嘉佩乐或BAsdBAN，风格不同，看你喜欢哪种，以及哪家对你更方便。

　　嘉佩乐一只可颂18元（上图左），外酥内柔，中芯有微微湿度，有发酵的酸香，是最标准的法式可颂，多年如一日的好。

　　BAsdBAN（上图右）要贵2块，不过模子比嘉佩乐大上一小圈，造型尤其规整漂亮，大家可以欣赏这个酥皮：

　　相较下，这只可颂更侧重酥与香，从内到外都酥酥酥，黄油香气也要更丰厚有力。内部试吃了好几次，大家还是更偏好BAsdBAN这种浓香酥脆风格巨多。

　　BAsdBA N这套贵，但确实走心的新品，仿佛是把一道菜做成了面包——迷迭香烤番茄、奶酪白酱与黄油酥皮，怎么不算一道完整简餐呢？

　　白酱绵绵奶香稠顺感占领了口腔，配合着薄如纸片又香气爆棚的千层酥，奶香缠绵于唇齿之间。

　　顺带提一嘴，今年的BAsdBAN研发都挺在线的，新品的苹果酥、开心果树莓拿破仑都好吃，完成度颇高，值得交学费。

　　仔细观察会发现甜口的拿破仑酥皮，与咸口的千层酥皮是不一样的（没有直接全部套用一种酥皮，走心）；拿破仑酥皮更轻薄柔酥，咸口则更脆，更重香气。

　　好吃的丹麦酥皮别家也有，但Sloppy Gin的这几只，都难得做出了自己的风格。

　　安缦卷做成了酥皮派（店家命名：安曼酥）的外形，蜂蜜渗透了每一层酥皮，粘牙，如奶糖般令人满足。在澳洲生活过的朋友表示：这就是她记忆里安缦卷应该做到的风味强度。

　　常规的肉桂苹果酥，这里可以吃到苹果生姜（吃太快没拍图，不得不说是很英的搭配了XD），调味精准，略带姜味的苹果粒，甜丝丝，暖意融融又不辛辣。

　　秋季的无花果丹麦，无需复热都可以吃完一整只，就算放隔夜也还有浓浓的无花果奶香与酥皮香。

　　顺便，今年同样以安缦卷（店里的叫法是：可曼卷，店里只售卖这一个面包）在SNS十分热门的FOTY，如果不排队，也值得一吃。

　　自从Robuchon面包房关门后，在沪吃到最满意的杏仁可颂出品，出自米三Ultraviolet的主厨Paul Pairet，开在陆家嘴的面包简餐店RDD。

　　杏仁片满当当，薄，脆，香，不扎嘴(没有强迫症式排插杏仁片，故不顶上颚)，带微微烘烤香气。

　　杏仁可颂分香酥派 OR 湿软派。沪嘟嘟这只很明显，是湿软派（个人吃杏仁可颂也更偏爱这派）。

　　外壳酥酥香喷喷，内部湿润，同时层次感依旧分明，杏仁奶油馅甜香浓郁，这能不好吃吗？

　　*大家别闻“隔夜”色变！其实是不光是传统法，也是海外不少面包名店（比如墨尔本的LUNE）做增味可颂的方式，外酥内柔软，同时重在突出更浓的杏仁奶油甜美感。两种做法各有千秋，只是个人喜好选择而已。

　　如果你喜欢当日现烤酥脆硬挺派的，不妨试试BAsdBAN的杏仁可颂，也好吃的～

　　去年进榜的这只造型惹眼的可芬Cruffin，依然是我们隔三差五就要回购的心头爱。你可以看成可颂+麦芬蛋糕的结合版，黄油开酥，但是做成了小蛋糕的风味搭配～

　　酥皮开得尤其好看，层次分明，香气足，但吃口依旧干爽不腻，配着各类奶油内馅与topping吃，很棒的平衡感！

　　最经典的肉桂卷，就是肉桂可芬，顶上一层酸奶油，层层卷着肉桂粉，保证每一口都能雨露均沾地吃到肉桂味。

　　巧克力酥皮+大颗杏仁+棉花糖+榛子巧克力酱，内馅是满溢的百利甜奶油，配杯咖啡，甘愿为这种罪恶三重奏献出卡路里！

　　今年面包店间流行的这类排排酥，学名是瑞士面包La Pain Suisse（确实是由瑞士面包师研发的），到现在多演化为枕头形的起酥面包+内馅。

　　给大家拆解一下：海苔黄油酥皮+一层金枪鱼鸡蛋沙拉+烤奶酪+一层酸黄瓜+一层黄芥末酱。

　　酸黄瓜与黄芥末的加入很巧妙，酸味恰好点缀，使得风味多了几分清爽感，是一只更走心设计的可颂三明治。

　　与其说是酥皮面包，这只连续入榜的碱水酥，更像是用料超走心的谷物脆棍零食～

　　将碱水黄油酥皮烤到干脆，再裹上大量的南瓜子、松仁、麦仁、白芝麻碎，会边吃边落，记得一定要拿个盘接着！

　　今年的主食面包部分，我们还想弄清楚一个问题：最好吃的生吐司到底出自谁家？

　　毕竟生吐司，可以说是上海年度关键词之一。DEAR YOU与银座仁志川接连开出，排队2小时买一条近百元的吐司，黄牛加价炒作......风波不断。

　　我们也调查了大家眼中的“理想生吐司”的标准——湿润柔软，吐司边也必须柔软，有淡而舒适的奶香。

　　买回了大大小小共15家面包店的生吐司产品，单价从20-100元，涵盖浦东浦西市区郊区；邀请各个同事们与烘焙甜品专家老师们平行品鉴。

　　吐司边边仿佛不存在，无比柔软；从内而外透着丝丝香甜，能吃出炼乳般的奶香感，很是讨喜！

　　用的是日清山茶花面粉，吸水量高，能让吐司组织保持充分的湿度，咬下去近乎有些溏心感，可惜吃口略略有点粘牙，但整体无伤大雅；可以说是满足了理想生吐司所有标准！

　　隔夜常温放置后，我们又试吃了一轮，Proust的风味、质地依旧与第一日的新鲜状态相差无几。

　　多说两句：若你预算充足，吐司消耗力足够强，或有个够大的冰箱冷冻，请直接上银座仁志川。

　　质地确实出众，能丝滑无阻地撕下来一片，组织细腻，有恰当湿度；蓬松感与回弹性十分优秀，入口干净，奶香会比Proust更轻盈柔和。

　　生吐司盲品环节里，10号为银座仁志川，11号为Proust，大家给的评价几乎不相上下。

　　吐司边缘沉积，请教专业烘焙师的意见是：不必多虑，与吐司好吃与否没有直接联系。有时候烤箱底火温度低了；或后厨切割面团，不小心多切了几克，等等都可能会导致沉积出现。

　　BREAdFast的吐司，是恰巴塔之外的一大长版。最基础的白吐司，微微偏咸口，风味干净，湿润度恰好，尤其适合厚切。隔天食用，保水性也在线，我们认为非常适合拿来做三明治！

　　豆乳面包有纯正的无糖豆浆香气，像是浓缩了1.5瓶豆浆在面包里，调味清淡，回弹性绝佳，口感比吐司更“糯”。

　　面包调味依旧以清淡原味为主，但香气生动了不少，随便抹个奶油奶酪都能吃得很有滋有味。

　　说到基础主食面包（与一包多用的防身武器），怎么也绕不开法棍；说到法棍，怎么也绕不开嘉佩乐。

　　如果有一块好黄油，那我必然会特地点个嘉佩乐外卖，因为这根法棍就是最佳的黄油伴侣。

　　风味干净，以清新的面粉香为主，内里气孔均匀，湿度恰好，随着咀嚼，能吃出轻微的发酵酸度，简单又平衡。

　　Avec Toi是坐落在天平路上的一家日法面包店，有很丰富的黑麦面包sku，价格也不贵。

　　而酸面包是周末限定，1/4才11元，足够口粮价，买回家，够吃上大半周的早餐。

　　外壳带着炙烤过的焦香，黑麦香细腻悠长，高湿度，高酸度，但不会突兀，是明亮的发酵酸香味！