葡京注册-注册首页张家口市的土特产很多，坝上的莜面、麻油、口蘑及坝下的葡萄、杏扁、杂粮杂豆等不胜枚举，但在全省乃至全国影响大、身价高、受青睐的“金贵”土特产并不多，怎样才能让我市更多的土特产身价更高，走得更远？ 听听业内人士怎么说。

　　“都知道口蘑是佐莜面的好配菜， 但换个吃法推向全国却并不容易。”说到本地土特产， 经营土特产的牛利平便打开了话匣子。他说，平均气温低于零上4℃的冷凉气候， 让口蘑在我市坝上地区找到了繁衍生息之地。 其实早在康熙年间， 我市作为陆路枢纽就有30多家口蘑加工作坊， 足见古往今来这种美味珍馐都颇有人缘。而作家汪曾祺自我市返京探亲， 用晾干的口蘑给家人做了一大碗汤后， 那种深刻的鲜美被他写进了好几篇文字之中。 在汪曾祺的免费“带货”下，也引来很多人的关注， 想一饱口福。 但口蘑却不是一种易于驯化的物种， 实现规模化栽培并非易事。

　　“十几年前坝上地区能大棚种植后，才给这种美味带来了更多的可能。 ”产量提高了，看到商机的牛利平开始研发用于拌饭的口蘑酱，推向市场后很受市民欢迎，但推向全国时，他却发现由于地域不同，认知不同，往往当地人还是钟情本地特产。 “山西人还是偏爱五台山的台蘑，而东北人更爱吃家乡的黑蘑。 ”

　　由于坝上地区夏季凉爽，雨热同期，昼夜温差大等特点，为胡麻创造了天然的生长环境。 然而，这种特色油料作物却无法像其他农作物一样高产，在我市一亩地收获二三百斤胡麻籽已是上限。 使用热榨方法，一斤胡麻籽仅能出3两油，但很多油坊仍在沿用这种传统手艺。 下锅后，往往充满烟火气，同时浓郁的香味扑鼻而来，也是很多市民喜欢它的主要原因。

　　随着人们对于健康越来越关注，发现胡麻中富含α-亚麻酸，对降血脂、防血栓有积极作用，甚至有助于孕产妇保养，成品油又被称为“月子油”。为适应南方市场，于是低温脱色脱籽的冷榨技术被用于胡麻，成品也换了个名字，叫做“亚麻籽油”，不仅颜色更清亮了，而且油烟味也小了很多。但工艺复杂了，成本自然也水涨船高。“目前，胡麻油一斤售价14元， 我们的亚麻籽油仍在打市场， 一斤卖70元左右，而市场上普遍售价都已破百。”牛利平坦言，胡麻油本地销路很好，但定位为走高端市场的亚麻籽油因品牌知名度等原因，还需拓宽销路。

　　提起牛肉干， 很多人会不约而同地想到内蒙古。但牛利平认为，我市与牛肉干也有着不解之缘。

　　在明末清初“互市”期间， 张北马桥就一直有马牛驴骡等牲畜的零散交易，而到张库大道兴盛时，这里逐渐形成了有统一组织和管理的牲畜交易市场。 上世纪80年代后，张北县对这个市场进行了动迁， 并改名为张北牲畜交易市场。如今，它已成为华北地区最大的牲畜交易中心，内蒙古、东北、山东等地的客商经常光顾这里。

　　“靠山吃山，所以咱们当地制作牛肉干也是很有历史的。 ” 牛利平进一步说，与其他市场不同，张北牲畜交易市场中多是散养牛，当地人叫“小黄牛”，虽然出肉比饲料牛少， 但肉质更有韧劲儿， 更适合做牛肉干。“一斤牛肉也就出3两9成干的牛肉干，所以咱们的也很地道。 ”

　　今年由于饲料等养殖成本上涨， 牛肉干每斤成本上涨了13元，但为了巩固市场， 牛利平仍维持在138元一斤， 他希望会吸引来更多回头客。“只要撑得住就不会调价。 ”莜麦产品大打价格战大浪淘沙前景看好

　　我市是莜麦的故乡。莜面有一种特殊的香味，蒸熟后蘸上用羊肉、 口蘑做出的汤汁，甚是美味。一方水土养一方人， 坝上人更是离不开莜面， 外出打工也要背上点， 还要包上点家乡的土， 蒸时放进水里。 “咱们当地人总说，离开了家乡的水土， 莜面就蒸不熟了。 ” 牛利平说。

　　吃莜面的好处自不必说， 但蒸食这种特色美食时却凸显地域差异。 平原这样海拔低的地方， 大火蒸3到5分钟就能熟，高海拔地区要蒸10到15分钟。 不同的地方如何才能做好莜面， 则更需要不断打磨， 一旦掌握不好火候与时间， 出锅后就会变得软塌塌不成形了。 由于蒸食手法因地区而异， 因此在生活节奏较快的当下，成为很多尝试者难以逾越的坎儿， 这道美食将他们挡在门外的同时， 也失去了一部分市场。 而莜麦方便面的诞生， 似乎为莜面走入千家万户带来了解决方案。 “目前，莜面方便面市场竞争压力非常大，很多厂家大打价格战， 以低价换量， 这样只会带来恶性循环，降低产品品质，最终受伤的是全行业。 ”

　　2020年，省农业农村厅向张北莜麦颁发了 “农产品地理标志”证书。张北已然成为莜麦的主要生产基地。“从这里走出去的莜麦产品都可以使用这个标志， 无形中增加了品牌市场竞争力。 ”牛利平相信，市场经过一番大浪淘沙后， 莜麦产品的前景还是非常广阔的。

　　牛利平与本地土特产打交道已经有十五年了。2007年前后，随着中都草原度假旅游产品不断升级， 草原音乐节的名头越来越响， 无形中带动了当地旅游市场的快速发展。开过小礼品店、 做过服装专卖店的他脑子也活络起来，一番思考后，他将目光瞄准了本地土特产品。 在张北县外地游客入住率高的海燕城酒店租下一间底商后， 他正式进入到土特产行当。在打拼了几年后，有了稳定客源的牛利平并不甘于现状， 有了创业的想法。他觉得，与做终端零售不同， 做自己的品牌不仅有定价权， 而且能直接控制品质， 制作出物美价优的产品会更畅销。 于是投入全部积蓄后，“牛创客”土特产品牌应运而生。这些年的摸爬滚打， 让他对于本地土特产如何走出去有着很深的理解。

　　“其实咱们的土特产并不差，只是一些生产厂家经营理念还有待提高。 ”他举了一个例子，市面上的莜面方便面同类产品很多，但包装却像“套娃”，既缺乏辨识度， 也拉低了产品档次，让人难有购买欲。 究其原因，就是承揽包装的企业为吸引客户，免费提供产品设计，与很多为节省成本的土特产生产厂家不谋而合。这些设计多为模仿，而不是研究目标群体的喜好得出的，导致产品缺乏独特性，直接影响着产品的生命力。 “产品设计并不是无足轻重，它就像人的脸面，精致漂亮的才会引起顾客多多关注，卖相差的迟早要淘汰。 ”

　　牛利平还认为， 参加各地产品展销会是迅速提升品牌知名度、 打开销路的重要方式。“去的很多都是有合作意向的代理商，而且产品能够看得着、尝得到， 往往会有意想不到的收获。 所以不要总考虑租展台和人吃马喂的投入，要将眼光放长远些。 ”

　　如今，39岁的牛利平显然也看好“互联网+”和本地土特产的深度融合。他曾对直播带货的行情做了一番了解。 较知名的带货主播在推广产品的同时， 往往会抽取产品利润的 10%至 20%作为报酬，而且产生订单后， 厂家还要承担打包、物流等费用，因此只有零售利润高的单品进直播间才合适。

　　为了让本地土特产不错过“触电”机遇，又能降低带货成本， 牛利平决定自己搞直播带货。目前，直播间建设已近尾声。“同行的产品都能来这里带货，希望共同探索出一条新的销售模式， 只有张家口土特产的名头叫响了， 才会惠及整个行业， 从而走得更稳更远。 ” 牛利平说。（记者 赵晓刚）