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「主推」华宇注册登录 _H51 搅拌容器要干净,否则蛋清会变得 像水一样,还会直接影响产品的保 鲜期。
3 如遇到冬季气温低时,可在搅拌缸 底下加一大盆温水,使鸡蛋温度适当 升高,这样有利于蛋浆液快速起泡和 防止烤熟后底下沉淀结块。但应注意 温度不可过高,如超过 60℃时蛋清会 发生变性,从而影响起发,一般以触 摸时不烫手为度。
5 液体的加入。当蛋浆太浓稠或配方 面粉比例过高时,可在慢速搅拌时就 加入适量的水。如在最后加入,尽量 不要一次性倒下去,以免破坏蛋液的 气泡,使体积下降。
6 为了使蛋糕的口感更佳,在配方中可 以加入适量的淀粉,一定要将其与面粉 一起过筛加入,否则搅拌不均将会导致 蛋糕未出炉就下陷。另外淀粉的添加也 不能超过面粉的 1/4。
7 泡打粉也一定要与面粉一起过筛, 使其充分混合,否则会造成蛋糕表皮 出现麻点,部分地方有苦涩味。
8 蛋浆的起发终点判断,用手指轻挑 蛋液。如感觉手指有很大阻力,挑起很 长的浆料,则还未打发;相反如手指挑 起过于轻薄,没有很短的尖锋带出,则 有点过了。
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