(首页)/百事注册(首页)如果想制作出美味的蛋糕，您可能需要知道一些蛋糕制作的小技巧。快来看一看，帮助初学烘焙的您快速上手。

　　因为蛋黄含有脂肪，所以较难打发。在打发时，可借助隔水加热，将温度控制在38℃左右；若超过60℃，则可能将蛋液煮熟。加入砂糖后，先用手动搅拌器立刻搅拌均匀，随后用电动搅拌器快速搅拌至蛋液纹路明显、富有光泽。

　　在筛入粉类后，不可过快地搅拌面糊。要采用轻柔的手法，用长柄刮板将面糊从下往上舀起，一直重复此动作，直至粉类物质完全融合，形成有光泽的蛋糕糊。此方法可减少对蛋糕糊气泡的破坏，使蛋糕口感更细腻。

　　可用一般可食用的液态油代替；但为了保证蛋糕的口感和味道，应尽量选择气味较淡的油，避免选择花生油、芝麻油等味道较重的油，在蛋糕中添加适量的油脂可起到使蛋糕口感更松软的效果。

　　首先，观察颜色，烤好的蛋糕外观是金黄色而非浅黄色。然后将竹签或针状物插入蛋糕体内，若会粘黏材料则是没有烤熟；不会粘黏材料，就代表已经烤熟了。

　　海绵蛋糕出炉后出现塌陷的状况是许多制作者都可能遇到的问题，采用以下两种方法可以有效减少塌陷。其一，蛋糕出炉后要放到桌面震荡几下，震出蛋糕中的水汽；其二，将蛋糕倒扣在散热架上，利用地心引力减少蛋糕的塌陷，保持蛋糕表面平坦。

　　水油分离是磅蛋糕制作过程中的常见问题，为避免水油分离需要注意以下几点：首先，在加入鸡蛋时，不能一次性加入，要分次分量，以便更好地融合；其次，倒入粉类后不能过度搅拌。如果还是不可避免地出现了水油分离的现象，可再加入面粉总量的1/2的面粉，继续搅拌，进行补救。

　　戚风蛋糕的回潮现象通常来源于两个原因：其一是蛋糕面糊在制作完成后，没有及时烘烤，导致面糊已经消泡；其二是在烘烤过程中，温度不够或烘烤时间不足，导致蛋糕没有充分烤熟烤透。适当延长烘烤时间或将温度调高约10℃即可。