聚星聚星娱乐平台注册蛋糕制作加工过程的技巧和注意事项论述□吴 威【内容摘要】随着人们生活水平的提高，在一些具有纪念性意义的节日里吃蛋糕逐渐成为一种大众化的趋势，这就促进了蛋糕制作行业的发展。虽然人们对蛋糕需求量增大了，但是与此同时，人们对于蛋糕的要求也越来越高，这就迫使蛋糕制作商家能够在传统的蛋糕制作加工工艺上进行创新，从而满足人们的需要。蛋糕制作加工过程有一套“粗略”而大众化的工艺，但是一味地遵循这些大众化的制作方法就必然难以在竞争激烈的蛋糕制作加工市场站稳脚跟。同时，提高蛋糕制作加工效率也是提高市场竞争力的有效手段，这就要求商家能够掌握相应...

　　蛋糕制作加工过程的技巧和注意事项论述□吴 威【内容摘要】随着人们生活水平的提高，在一些具有纪念性意义的节日里吃蛋糕逐渐成为一种大众化的趋势，这就促进了蛋糕制作行业的发展。虽然人们对蛋糕需求量增大了，但是与此同时，人们对于蛋糕的要求也越来越高，这就迫使蛋糕制作商家能够在传统的蛋糕制作加工工艺上进行创新，从而满足人们的需要。蛋糕制作加工过程有一套“粗略”而大众化的工艺，但是一味地遵循这些大众化的制作方法就必然难以在竞争激烈的蛋糕制作加工市场站稳脚跟。同时，提高蛋糕制作加工效率也是提高市场竞争力的有效手段，这就要求商家能够掌握相应的技巧，争取在同等条件下获得更高的制作加工效率。而要实现上述目标，就要对蛋糕制作加工过程的技巧和相应的注意事项进行研究。【关键词】面食蛋糕; 制作加工; 制作技巧; 注意事项【作者简介】吴威( 1980． 4 ～ ) ，女，长春职业技术学院食品分院副教授，硕士; 研究方向: 食品加工、食品营养一、当前蛋糕制作加工现状从小的方面来讲，蛋糕是一种食物、糕点，能够让人们填饱肚子; 而从更为高深的层面上来讲，蛋糕是一种艺术，不仅能够满足人们对食物的需要，同时还能给人以美的享受。制作工艺精良的蛋糕往往需要花费糕点师很多的时间和精力，但是所制作出来的蛋糕质量往往能够得到保证。在人们常见的蛋糕制作加工过程中可以发现，有些蛋糕往往一个小时左右就能完成，但是这些蛋糕的味道也趋于大众化，没有太大的市场竞争力。当前很多蛋糕制作加工工序都遵行传统的一套手法，材料不外乎是面粉、鲜奶、鸡蛋、精制白糖、奶油等。而制作工艺一般是: 将原材料进行处理，按照相应的比例调制好辅料; 再将面糊调匀，在这个过程中必须保证面糊的均匀性，这样才能保证在后续制作工艺中不出现问题; 而后做成型处理，这个过程有时候需要模具，对模具一般也需要进行一定的处理; 对成型蛋糕进行焙烤，要注意对温度的掌握，所设定的温度要尽可能低一些; 对焙烤后的成型蛋糕进行冷却处理; 再对蛋糕进行美化，根据客户的需要加工饰花，添加水果等; 最后进行包装。在这些工序当中，最考验糕点师技术的是对面糊调匀以及焙烤步骤，只有当这两个步骤不出现失误才能保证最后得到的蛋糕质量得到保证。上述的蛋糕制作加工现状是基本的操作步骤，但是有的糕点师会另辟新径，在这些传统的制作工序基础上稍加改造，当然，这些糕点师制作出的蛋糕口感和外观也更特立独行、别具一格。二、蛋糕制作加工过程的技巧传统的蛋糕制作加工工艺都遵从着相似的方法和步骤，而经过这么多年的发展，人们在制作蛋糕的过程中也发现了很多的制作加工技巧，总结出的这些技巧不仅对于那些想自己动手进行制作蛋糕的新手有很大的帮助，而且对于促进整个蛋糕制作加工行业也十分有利。为此，本文对蛋糕制作加工过程的技巧进行详细阐述。( 一) 将面粉进行过筛。虽然面粉从表面上看并没有结块现象，但还是应该对其进行过筛，将其中的团块筛选出来，保证面粉的细腻性，避免制作出的蛋糕出现干燥结块现象。( 二) 在焙烤模具上涂粉。在蛋糕模具上涂粉能够有效避免蛋糕与模具产生粘结，保证蛋糕顺利脱模，从而保证蛋糕的表面质量。( 三) 入烤箱前震一震。在将蛋糕模型放入烤箱之前可以将模具震一震，这种做法可以将其中的气泡赶出来，保证蛋糕组织的均匀性，同时也能让蛋糕从模具中取出时更顺利。( 四) 焙烤过程不要打开烤箱。在焙烤过程中要避免打开烤箱，这是因为如果将烤箱打开，就很容易使得冷空气进入烤箱，进而影响到蛋糕，造成蛋糕的塌陷。所以，在焙烤过程中要坚决避免打开烤箱。( 五) 先冷却再切割蛋糕。将蛋糕从焙烤箱中取出以后，要等其冷却到一定程度以后再进行切割。这是因为，刚取出的蛋糕特别柔软，马上切割会造成其原有的形状受到破坏，影响其美观。三、蛋糕制作加工过程的注意事项如果按照蛋糕制作加工步骤按部就班地进行制作，一般情况下新手都能做出来属于自己的蛋糕，但是如果不注意其中的一些细节或者注意事项，那么所制作出来的蛋糕质量就难以得到保证。所以，本文介绍了蛋糕制作加工过程中的几点注意事项。( 一) 尽可能地选择新鲜的鸡蛋。鸡蛋对于蛋糕制作加工过程至关重要，所以要注意对鸡蛋的选择。要选择新鲜的鸡蛋，一般而言，蛋壳表面粗糙的鸡蛋较为新鲜，所做得的蛋糕外观和口感也更佳。对于经过冷藏的鸡蛋，在使用前要先在室温条件下进行处理，当温度达到制作蛋糕标准以后再使用。在将蛋黄和蛋清进行分离过程中，要保证将两者分离完 2 6